반찬 양념 황금비율 12가지, 무침·볶음·조림 한 번에 (저장용)

반찬 만들 때마다 간이 들쭉날쭉하지 않으세요?

어떤 날은 짜고, 어떤 날은 밍밍하고요.

저도 그게 제일 답답했는데, 양념을 '비율'로 외워두니 그 고민이 확 줄더라고요.

결론부터 말씀드릴게요. 반찬 양념은 딱 세 갈래예요.

무침은 기본 양념을 적게 넣고 마지막에 맞추기, 볶음은 간장 1~2T에 단맛·마늘 0.5T, 조림은 간장에 물을 3~6배로.

그리고 공통 원칙 하나 — 단맛은 마지막에 0.5T씩 더하기. 이 큰 틀만 잡으면 아래 12가지 반찬 간이 거의 안 틀려요.

📌 양념 비율은 재료 한 접시(약 200~300g) 기준이에요. 재료가 많으면 비율 그대로 늘리시면 됩니다.

한눈에 보는 반찬 12가지

콩나물무침: 소금 0.3·참기름 1·마늘 0.5,

오이무침 : 고춧가루 1·식초 1·설탕 0.5,

어묵볶음 : 간장 2·올리고당 1·마늘 0.5,

애호박볶음 : 새우젓 0.5·마늘 0.5·들기름 1,

멸치볶음 : 간장 1·올리고당 1·맛술 1,

가지볶음 : 간장 1.5·굴소스 0.5·마늘 0.5

(단위 모두 큰술 T)예요.

연근조림 : 간장 3T + 물 10T + 설탕 1T + 물엿 2T

두부조림 : 간장 3T + 물 5T + 고춧가루 1T + 설탕 0.5T

장조림 : 간장 1컵 + 물 3~5컵 + 설탕 0.5컵 (짠맛 조절)

감자조림 : 간장 2T + 물 6T + 올리고당 1T

장조림은 간장 1컵에 물 3컵이 기본인데, 좀 싱겁게 드시려면 물을 4~5컵까지 늘리세요. 조림이 짜지는 건 대부분 물이 적어서거든요.

진미채무침은 고추장 1T + 마요네즈 1T + 올리고당 1T, 무생채는 고춧가루 1.5T + 식초 1T + 설탕 1T예요. 둘 다 무친 뒤 단맛을 0.5T씩 더해 입맛에 맞추면 됩니다.

짜게 됐다면 물이나 채소를 더 넣어 희석하고, 싱거우면 소금 말고 간장·액젓으로 감칠맛을 올리세요. 무침에 물이 자꾸 생기면, 오이·무는 소금에 살짝 절여 물기를 짠 뒤 무치면 덜 생겨요. 그리고 — 끝에 장조림 짜지 않게 하는 팁 하나 더 정리해둘게요.

제가 제일 자주 만드는 건 진미채볶음이에요. 위 진미채무침(고추장·마요·올리고당 각 1T)은 간단 버전이고, 저는 좀 더 푸짐하게 만들어서 반응이 좋았어요.

진미채 200g 기준으로, 양념장은 고추장 2T·고춧가루 2T·양조간장 1T·다진 마늘 0.5T·물 3T·물엿 1T로 만들어요.

포인트는 진미채를 먼저 맛술 2T·설탕 0.5T·마요네즈 2T에 조물조물 무쳐 부드럽게 만든 뒤 볶는 거예요.

마무리에 참기름 1T·통깨 1T. 처음엔 진미채가 딱딱했는데, 마요네즈에 먼저 버무리니 훨씬 부드러워지더라고요. 조리는 15분이면 충분해.

자주 묻는 질문

Q1. 1T(큰술)는 어느 정도예요?

1큰술은 약 15ml예요. 가루류는 약 8~10g, 액체류는 약 15g 정도고요. 밥숟가락으로 수북하지 않게 한 술이 대략 1T라고 보시면 됩니다.

Q2. 물엿이 없으면 설탕으로 대신 되나요?

네. 물엿은 설탕의 60% 정도 단맛이라, 설탕 1T 대신 물엿 2T를 넣으면 비슷한 단맛이 나요. 조림엔 물엿이 윤기를 더해줍니다.

Q3. 무침이 자꾸 물이 생겨요.

오이·무는 소금에 5~10분 살짝 절여 물기를 짠 뒤 무치면 덜 생겨요. 양념은 먹기 직전에 무치는 게 가장 아삭합니다.

Q4. 만든 반찬은 며칠까지 먹어도 되나요?

무침류는 2~3일 이내, 조림류는 냉장에서 일주일 정도가 무난해요. 다만 여름철·개인 보관 환경에 따라 달라질 수 있으니, 냄새나 색이 변했으면 드시지 마세요.

Q5. 간장은 어떤 걸 써요?

조림·볶음엔 진간장이나 양조간장, 국·나물 간엔 국간장이 기본이에요. 국간장은 더 짜니 양을 줄여서 쓰세요.

다음 편엔 국·찌개 물 비율(된장국·김치찌개) 공식을 정리할게요. 어떤 반찬 비율이 제일 궁금하세요? 댓글로 남겨주시면 다음 글에 반영할게요.

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