🍚 볶음 반찬,
뭘 해야 할지 막막하시죠?
냉장고를 열면 재료는 있는데
손이 안 갈 때가 있어요.
한 가지만 만들면 이틀이면 질리고,
여러 가지 하자니 설거지가 산더미고요.
그러다 결국 사 먹게 되죠~~
볶음 반찬 하나만 넉넉히 있어도
일주일이 편한데 말이에요.
결론부터 말씀드릴게요.
볶음 반찬은
양념을 통일하면 됩니다.
간장 2 : 설탕 1 : 참기름 1.
이 비율 하나로
아래 12가지 중 여덟 가지가
그대로 해결돼요.
나머지 네 가지는
고추장이나 새우젓으로
방향만 바꾸면 됩니다.
그리고 핵심은 딱 세 가지예요.
센 불에 짧게,
양념은 불 끄고 나서,
참기름은 맨 마지막에.
기준을 먼저 말씀드리면
아래 볶음 반찬 12가지는
전부 3~4회 먹을 분량이에요.
4인 가족이면 이틀 정도 나갑니다.
1큰술(15ml)을 말합니다.
간장 2 : 설탕 1 처럼
숫자만 적힌 건 전부 이 비율입니다.
기름은 팬에 1을 두르고 시작하세요.
🍽 한눈에 보는 볶음 반찬 12가지
🍳 1. 감자볶음
재료: 감자 2개(400g),
소금 0.5, 기름 1
만들기·포인트: 채 썰어 찬물에 5분,
전분기를 빼면 안 눌어붙어요.
센 불 5분, 소금은 마지막에.
🍳 2. 어묵볶음
재료: 사각어묵 200g,
간장 2, 설탕 1, 참기름 1
만들기·포인트: 어묵은 끓는 물에
10초만 데쳐 기름기 빼기.
센 불 3분, 양념은 불 끄고.
🍳 3. 애호박 새우젓볶음
재료: 애호박 1개,
새우젓 1, 다진마늘 0.5
만들기·포인트: 반달로 도톰하게 썰고
센 불 4분. 새우젓이 소금을 대신합니다.
🍳 4. 멸치볶음
재료: 잔멸치 100g,
간장 1, 물엿 2, 기름 1
만들기·포인트: 멸치를 마른 팬에
1분 먼저 볶아 비린내 빼기.
양념은 불 끄고 버무리면
딱딱해지지 않아요.
🍳 5. 진미채볶음
재료: 진미채 150g,
고추장 2, 물엿 2, 마요네즈 1
만들기·포인트: 진미채는 물에 1분 헹궈
물기를 꽉 짜기.
양념은 팬을 끄고 버무립니다.
🍳 6. 가지볶음
재료: 가지 2개,
간장 2, 설탕 1, 참기름 1
만들기·포인트: 굵게 썰어 소금 살짝,
10분 두고 물기 짜기.
센 불 3분이면 안 흐물해집니다.
🍳 7. 표고버섯볶음
재료: 생표고 200g,
간장 2, 설탕 1, 참기름 1
만들기·포인트: 손으로 찢어 넣으면
양념이 잘 뱁니다.
센 불 4분, 물은 넣지 않기.
🍳 8. 소시지야채볶음
재료: 소시지 200g,
양파 반 개, 케첩 2, 간장 1
만들기·포인트: 소시지는 칼집 내고
뜨거운 물에 10초 데치기.
센 불 5분.
🍳 9. 콩나물볶음
재료: 콩나물 300g,
간장 2, 설탕 1, 참기름 1
만들기·포인트: 뚜껑 덮고 센 불 3분,
그다음 뚜껑 열고 2분.
물을 붓지 않아야 아삭합니다.
🍳 10. 양배추볶음
재료: 양배추 400g,
간장 2, 설탕 1, 참기름 1
만들기·포인트: 굵게 채 썰어
센 불 4분.
오래 볶으면 물이 나옵니다.
🍳 11. 우엉볶음
재료: 우엉 200g,
간장 2, 설탕 1, 물 반 컵
만들기·포인트: 채 썰어 식초물에 5분,
갈변을 막아줍니다.
물이 졸 때까지 8분.
🍳 12. 건새우볶음
재료: 건새우 80g,
간장 1, 물엿 1, 기름 1
만들기·포인트: 마른 팬에 1분 볶아
수분을 날린 뒤 양념.
불 끄고 버무려야 바삭합니다.
🥄 볶음 반찬 기본 공식
간장 2 : 설탕 1 : 참기름 1.
매콤하게 가려면
고추장 2 : 물엿 2.
담백하게 가려면
새우젓 1 : 마늘 0.5.
볶음 반찬이 눅눅하거나 짤 때,
이렇게 살려요
물이 흥건해지면 불이 약한 겁니다.
센 불에 짧게 볶으세요.
약한 불에 오래 두면
채소가 물을 뱉습니다.
양념이 탄 냄새가 나면
불을 켠 채로 양념을 부은 경우예요.
불을 끄고 나서 버무리면 안 탑니다.
멸치나 진미채가 딱딱해지면
양념을 넣고 계속 볶은 탓입니다.
물엿은 식으면서 굳어요.
마지막에 버무리고 끝내세요.
너무 짜면 참기름을 반 큰술 더하고
깨를 넉넉히 뿌리세요.
기름과 고소한 향이
짠맛을 덮어줍니다.
그리고 하나 더, 일주일을 버티게 하는
보관 요령은 아래에서 정리해드릴게요.
대표로 기억해둘 볶음 반찬 한 가지
12가지 중 하나만 고른다면
어묵 쪽입니다.
재료가 늘 있고, 아이 어른이 다 먹고,
3분이면 끝납니다.
앞서 미뤄둔 보관 요령이 이건데요.
핵심은 물기입니다.
완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담으세요.
따뜻할 때 뚜껑을 덮으면 김이 물이 되어
그 물에서 상합니다.
젓가락은 늘 마른 것으로,
먹을 만큼만 덜어 드세요.
용기째 식탁에 올렸다가 다시 넣는 게
가장 빨리 상하는 길입니다.
이렇게 두면 냉장에서
5~7일 정도 갑니다.
물기가 많은 채소 쪽은
3일 안에 드시는 게 안전해요.
자주 묻는 질문
Q. 볶음 반찬 12가지를
하루에 다 만드나요?
A. 아니에요.
한 번에 3~4가지면 충분합니다.
같은 팬에 이어서 볶으면
설거지도 한 번입니다.
Q. 순서가 있나요?
A. 색이 연한 것부터요.
감자, 양배추, 콩나물 다음에
고추장 쪽으로 넘어가세요.
팬을 안 씻고 이어갈 수 있습니다.
Q. 설탕 대신 물엿을 써도 되나요?
A. 됩니다.
설탕 1은 물엿 1.5 정도로
보세요.
다만 물엿은 불을 끄고
넣어야 굳지 않습니다.
Q. 볶음 반찬을 냉동해도 되나요?
A. 멸치, 건새우, 진미채처럼
마른 재료 쪽은 괜찮아요.
채소 쪽은 해동하면
물이 나와서 권하지 않습니다.
Q. 도시락에 넣어도 되나요?
A. 국물 없는 쪽이 좋아요.
멸치, 우엉, 어묵이 적당합니다.
여름에는 아이스팩을
같이 넣어 주세요.
간장 2 : 설탕 1 : 참기름 1.
센 불에 짧게,
양념은 불 끄고,
참기름은 마지막.
완전히 식혀서 담고,
마른 젓가락으로,
5~7일 안에.
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