🥩 고기 밑간,
매번 감으로 하지 않으세요?
같은 삼겹살인데
어떤 날은 밍밍하고,
어떤 날은 짜죠.
부위마다 지방도 다르고
맛도 다른데,
밑간은 늘 똑같이 하니까요.
그래서 오늘은 부위별로 딱 맞는
고기 밑간 10가지를
한 표로 정리했어요.
고기 밑간은 크게 두 갈래예요.
구이용은 소금·후추로 간단히,
양념용은 간장 2 : 설탕 1이
기본이에요.
기름 많은 부위는 소금,
퍽퍽한 부위는 양념,
잡내는 청주로.
아래는 모두 고기 300g,
2인분 기준이에요.
여기서 숫자 1은
1큰술(15ml)이고,
작은술은 5ml예요.
고기 밑간은 굽기 전
10분에서 30분,
냉장고에서 재우면 돼요.
한눈에 보는 고기 밑간 10가지
1. 삼겹살(구이)
재료: 삼겹살 300g
양념: 소금 0.3, 후추 약간, 청주 1
포인트: 기름이 많아 소금만.
청주로 잡내만 살짝 잡아요.
2. 목살(구이)
재료: 목살 300g
양념: 소금 0.3, 후추 약간, 참기름 0.5
포인트: 구운 뒤 향이 좋게
참기름은 밑간에 아주 조금만.
3. 제육(앞다리)
재료: 앞다리살 300g
양념: 고추장 1, 고춧가루 1,
간장 1, 설탕 1, 다진마늘 0.5
포인트: 볶기 30분 전 재워야
매콤달콤한 간이 배요.
4. 돼지 불고기감
재료: 앞다리·뒷다리 300g
양념: 간장 2, 설탕 1, 청주 1,
다진마늘 0.5, 참기름 0.5
포인트: 간장 2에 설탕 1,
이 비율만 기억하면 편해요.
5. 소불고기감
재료: 등심·설도 300g
양념: 간장 2-3, 설탕 1, 배즙 2,
다진마늘 0.5, 참기름 0.5
포인트: 배즙이 고기를
부드럽게 해줍니다.
6. 소고기 구이
재료: 등심·채끝 300g
양념: 소금 0.3, 후추 약간
포인트: 좋은 고기는 소금만.
구운 뒤 소금을 찍어도 돼요.
7. 닭다리살(구이)
재료: 닭다리살 300g
양념: 소금 0.3, 후추 약간,
청주 1
포인트: 소금·후추로 밑간 뒤
20분 재우면 간이 속까지.
8. 닭가슴살
재료: 닭가슴살 300g
양념: 소금 0.3, 후추 약간,
청주 1, 우유 반 컵
포인트: 우유에 10분 담그면
퍽퍽함과 잡내가 덜해요.
9. 돼지갈비·LA갈비
재료: 갈비 300g
양념: 간장 2, 설탕 1, 배즙 2,
다진마늘 0.5, 후추 약간
포인트: 핏물을 뺀 뒤 재우면
누린내가 덜 남아요.
10. 닭봉·윙
재료: 닭봉 300g
양념: 간장 2, 설탕 1, 청주 1,
다진마늘 0.5
포인트: 껍질에 칼집을 넣어야
간이 안쪽까지 들어가요.
🥄 고기 밑간 기본 공식
구이용은 소금 0.3 + 후추 + 청주 1.
양념용은 간장 2 : 설탕 1
+ 다진마늘 0.5.
기름진 부위는 소금,
퍽퍽한 부위는 양념.
이 한 줄이면 됩니다.
간장 양념 고기 밑간은
청주 1만 넣어도
잡내가 확 줄어요.
짜거나 밍밍할 때,
이렇게 살려요
고기 밑간이 짜게 됐을 때는
굽기 전 키친타월로
양념을 살짝 닦아내세요.
밍밍하면 구운 뒤 소금을
아주 조금 뿌려요.
단맛이 부족하면 설탕 대신
배즙이나 양파즙을 더해요.
대표로 기억해둘
고기 밑간 한 가지
양념 고기는
너무 오래 재우지 마세요.
간장 양념은 30분이면 충분하고,
하루를 넘기면 오히려
고기가 질겨질 수 있어요.
고기 밑간할 때
소금은 굽기 직전에,
간장 양념은 미리.
이 순서만 지켜도
간이 안정적이에요.
Q. 밑간은 얼마나 재우나요?
A. 소금 밑간은 10분,
간장 양념은 30분 정도면
충분해요.
Q. 청주가 없어요.
A. 소주나 맛술을 조금
넣어도 되고, 없으면
생강 한 조각으로 대신해요.
Q. 배즙은 꼭 필요한가요?
A. 없어도 됩니다.
양파즙이나 키위를 조금
갈아 넣어도 부드러워져요.
Q. 소금 0.3큰술이 애매해요.
A. 작은술로 1작은술이에요.
고기 300g에 한 자밤씩
나눠 뿌려도 돼요.
Q. 1T는 몇 ml인가요?
A. 계량스푼 기준
약 15ml예요.
구이용은 소금·후추,
양념용은 간장 2 : 설탕 1.
기름진 부위는 소금,
퍽퍽한 부위는 양념,
잡내는 청주로.
저장해두고
필요할 때 꺼내 보세요 ~~
여러분은 어떤 부위를
제일 자주 구우세요?
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