꽃게찜 제철 가을 꽃게찜 레시피 손질, 찌는 시간

짜잔! 지난번 꽃게탕 포스팅에 이은 꽃게 요리 2탄으로 바로 돌아왔습니다!

제가 그때 꽃게를 무려 3kg이나 샀다고 했잖아요? ㅎㅎ 역시 4인 가족이 탕으로만 먹기엔 양이 많더라고요. 그래서 얼큰하게 탕을 한 냄비 끓여 먹고, 남은 싱싱한 꽃게로는 뭘 해 먹을까 하다가… "이 신선함은 본연의 맛으로 즐겨야 해!" 싶어서 바로 꽃게찜을 준비했답니다.

국물 요리와는 또 다른, 오롯이 달달하고 녹진한 게살의 매력에 푹 빠질 준비되셨나요?

실패 없는 꽃게찜 손질부터 황금 꽃게찜 시간까지! 지금 바로 알려드릴게요!

1. 구석구석 깨끗하게! 꽃게찜 손질

자, 1탄에서 예고했던 자세한 손질법 코너입니다! 그런데 여기서 정말 중요한 점이 있어요. 요리법에 따라 손질법이 다르다는 사실! 오늘 제가 할 꽃게찜에 맞는 손질법과, 참고용으로 알아둘 꽃게탕용 손질법을 모두 알려드릴게요.

[꽃게찜 손질 핵심 포인트!] ⭐

꽃게찜은 등딱지를 절대 분리하지 않아요! 그래야 맛있는 황장(내장)이 흘러내리지 않고 그 안에 그대로 쪄져서 녹진~한 맛을 제대로 즐길 수 있거든요.

① 솔로 닦기: 먼저 솔(안 쓰는 칫솔 강추!)을 이용해 흐르는 물에 꽃게의 배, 다리, 등딱지 구석구석을 깨끗하게 닦아 이물질을 제거해주세요.

② 다리 끝 자르기: 살도 없고 뾰족해서 입에 찔릴 수 있는 다리 가장 끝부분 마디는 가위로 톡톡 잘라주세요.

③ 배꼽(배딱지) 손질: 배 부분에 있는 뾰족하고 넓적한 배꼽 부분만 살짝 열어서 그 안의 이물질이나 내장을 짜내듯 씻어주면 찜용 손질은 끝입니다! 그대로 통으로 찌는 게 비법이에요.

[잠깐! 그럼 제 사진 속 꽃게는 왜…]

"어? 이 글 사진 속 꽃게는 등딱지가 열려있는데요?" 라고 생각하셨죠? ㅎㅎ 사실 제가… 3kg나 되는 꽃게를 전부 탕을 끓이려고 미리 손질을 마쳤다가, "아냐, 이 신선함은 쪄서 먹어야 해!" 하고 급하게 메뉴를 바꾼 거랍니다. 그래서 제 사진 속 꽃게는 부득이하게 탕/무침용 손질이 되어있는 상태예요.

이왕 이렇게 된 거, 탕이나 무침에 활용하실 분들을 위해 아래에 자세한 손질법도 남겨둘게요!

🦀 [참고: 탕 & 무침용 손질법]

① 배꼽 열고 등딱지 분리: 배꼽을 손으로 잡고 벌려서 등딱지를 열어주세요.

② 아가미 & 모래주머니 제거: 몸통 양쪽에 붙은 회색 스펀지 같은 아가미와 몸통 중앙 입 부분의 모래주머니를 제거해야 쓴맛과 비린내가 안 나요.

③ 먹기 좋게 자르기: 마지막으로 몸통을 가위로 반으로 잘라주면 탕 & 무침용 손질 끝!

이제 확실히 구분되시죠? 꽃게찜은 통으로! 꽃게탕은 분리해서! 꼭 기억해주세요.

2. 찜기에 올리는 방향이 따로 있다?

찜기에 물 1L와 맥주(또는 소주) 1컵, 된장 반 큰술을 풀어주세요. 그 위로 찜기를 올리고, 손질한 꽃게를 배가 하늘을 보도록 뒤집어서 차곡차곡 올려주세요.

⭐ 여기서 잠깐! ⭐

찜용 꽃게는 당연히 등딱지를 분리하지 않은 통짜 상태로 올려야 해요!

"어? 블로거님 사진은 등딱지랑 몸통이 분리되어 있는데요?"

네… 맞습니다… ㅎㅎ 제가 앞서 말씀드렸듯, 원래 전부 탕을 끓이려고 손질을 다~ 해버려서 등딱지와 몸통이 이미 분리된 상태였어요. 그래서 저는 어쩔 수 없이 등딱지없이, 몸통을 올려서 내장이 최대한 새어 나가지 않도록 응급처치(?)를 했답니다.

여러분은 저처럼 실수하지 마시고, 꽃게찜을 하실 거라면 꼭! 통으로! 배가 보이게! 올려주세요. 그게 BEST입니다!

3. ⏰ 절대 실패 없는 황금 꽃게찜 시간!

가장 많이 궁금해하시는 꽃게찜 시간! 이것만 기억하세요.

"뚜껑 닫고 센 불에서 물이 끓기 시작하면 딱 15분! → 불 끄고 5분 뜸 들이기!"

총 20분 법칙이에요. 너무 오래 찌면 살이 퍽퍽해지고, 덜 찌면 비린내가 날 수 있어요. 15분 찌고 5분 뜸 들이는 시간이 살은 탱글탱글, 내장은 녹진~하게 만드는 최고의 황금 시간이랍니다. 중간에 궁금하다고 뚜껑 열어보기 절대 금지! 아시죠?

짜잔! 드디어 완성된 저희 집 꽃게 파티 한 상이에요. 정신없이 먹느라 먹기 전에 찍은 사진이 전부네요. ㅎㅎ

왼쪽이 오늘 레시피의 주인공인 담백한 꽃게찜이고, 오른쪽은 꽃게탕이에요~

일단 하얀 속살을 한입 딱 먹는 순간… 와, 진짜 입에서 살살 녹는다는 게 이런 거구나 싶더라고요. 살이 정말 통통하고 어찌나 부드러운지 몇 번 씹지도 않았는데 사라져 버리는 마법!

솔직히 초장이나 간장 소스도 다 준비해뒀는데, 전혀 필요가 없었어요. 아무것도 안 찍어 먹어도 꽃게 자체의 달달한 감칠맛이 입안 가득 퍼지는데, 이게 바로 자연이 주는 단맛이구나 싶었다니까요! 비린 맛은 1도 없고 고소함과 달달함만 남아서 정말 정신없이 발라 먹었네요.

물론 꽃게찜의 화룡점정, 게딱지를 포기할 순 없죠. 등딱지에 가득 고인 황금빛 내장에 따끈한 밥 한 공기, 참기름 한 방울 똑… 더 이상의 설명은 생략하겠습니다.

(사실… 정신없이 먹다 보니 정작 밥 비빈 사진은 없다는 게 함정이네요. ㅋㅋㅋ 그만큼 맛있었다는 증거겠죠?)

어떠세요? 생각보다 꽃게찜 레시피 정말 별거 없죠? 가장 중요한 건 신선한 제철 꽃게와 오늘 제가 알려드린 꽃게찜 손질법, 그리고 황금 시간 20분만 기억하시면 된답니다.

이번 주말, 온 가족이 둘러앉아 달달한 꽃게살 쭉쭉 발라 먹는 행복을 느껴보시는 건 어떨까요? 이 포스팅 찜해두셨다가 꼭 활용해보세요! 완전 강추합니다! 👍