볶음 양념 황금비율 9가지, 제육부터 오징어까지 한 표로
🍳 볶음 요리, 할 때마다 맛이 다르지 않으세요? 어떤 날은 너무 달고, 어떤 날은 밍밍하고요. 같은 고추장을 넣었는데 어제랑 오늘 맛이 다르면 괜히 허무하죠. 레시피를 찾아봐도 집집마다 숫자가 달라서 결국 감으로 넣게 되고요. 그러다 보면 고기는 좋은 걸 사놓고 맛은 늘 반쯤만 나옵니다. 고추장 계열 볶음 양념 고추장 3, 고춧가루 […]
🍳 볶음 요리, 할 때마다 맛이 다르지 않으세요?
어떤 날은 너무 달고, 어떤 날은 밍밍하고요.
같은 고추장을 넣었는데 어제랑 오늘
맛이 다르면 괜히 허무하죠.
레시피를 찾아봐도 집집마다 숫자가
달라서 결국 감으로 넣게 되고요.
그러다 보면 고기는 좋은 걸 사놓고
맛은 늘 반쯤만 나옵니다.
고추장 계열 볶음 양념
고추장 3, 고춧가루 2,
간장 1, 설탕 1이
기본 뼈대예요.
여기에 다진마늘 1, 맛술 1만 더하면
제육도 오징어도 같은 뼈대로 갑니다.
간장 계열은 더 간단해요.
간장 3, 설탕 1, 맛술 1, 마늘 1.
그리고 핵심은 딱 세 가지예요.
단맛을 먼저 잡고,
매운맛은 고춧가루로 조절하고,
짠맛은 간장으로 마지막에.
이 순서만 지키면 숫자를 조금 틀려도
크게 어긋나지 않아요.
기준을 먼저 말씀드리면
1큰술, 15ml예요.
3이면 3큰술, 0.5면 반 큰술이라고
읽으시면 됩니다.
주재료는 300~400g,
2~3인분 기준으로
아홉 가지를 통일했어요.
한눈에 보는 볶음 양념 9가지
1. 제육볶음
재료: 돼지 앞다리살 400g
볶음 양념 — 고추장 3 : 고춧가루 2 :
간장 1 : 설탕 1 : 마늘 1 : 맛술 1
만들기·포인트: 고기에 양념장을 버무려
15분 재웠다가 센 불에 5~6분.
양파는 마지막 1분에 넣어야
아삭함이 남아요.
2. 오징어볶음
재료: 손질 오징어 2마리, 약 400g
볶음 양념 — 고추장 3 : 고춧가루 2 :
설탕 2 : 간장 1 : 마늘 1
만들기·포인트: 오징어는 센 불에 3분만.
오래 볶으면 질겨지고 물이 많이 나와요.
채소를 먼저 볶다가 오징어를 마지막에.
3. 낙지볶음
재료: 손질 낙지 300g
볶음 양념 — 고추장 2 : 고춧가루 3 :
간장 1 : 설탕 1 : 마늘 1
만들기·포인트: 매운맛을 고춧가루 쪽으로
올린 배합이에요.
낙지는 2~3분,
숨이 죽자마자 불을 끕니다.
4. 닭갈비
재료: 닭다리살 400g
볶음 양념 — 고추장 2 : 고춧가루 3 :
간장 2 : 설탕 2 : 마늘 1
만들기·포인트: 30분 재우면 색이 더
곱게 나와요.
중불에 뚜껑 덮고 8분,
그다음 뚜껑 열고 물기를 날립니다.
5. 돼지고기 간장불고기
재료: 돼지 목살 400g
볶음 양념 — 간장 3 : 설탕 1 :
맛술 1 : 마늘 1 : 참기름 0.5
만들기·포인트: 매운 게 부담스러운 날의
기본형이에요.
20분 재우고 중강불에 5분.
설탕을 먼저 녹여야 고기가
부드러워요.
6. 소고기 불고기
재료: 소고기 불고기감 400g
볶음 양념 — 간장 3 : 설탕 1 :
배즙 2 : 마늘 1 : 참기름 0.5
만들기·포인트: 배즙이 없으면 양파 간
것으로 바꿔도 돼요.
30분 재우고 센 불에 4~5분.
국물을 자작하게 남기면 밥에
비비기 좋아요.
7. 버섯볶음
재료: 새송이·느타리 섞어 300g
볶음 양념 — 간장 1 : 굴소스 0.5 :
마늘 0.5 : 참기름 0.5
만들기·포인트: 버섯은 소금을 미리 뿌리면
물이 쏟아져요.
센 불에 3분 먼저 볶아
수분을 날린 뒤
간을 마지막에 합니다.
8. 어묵볶음
재료: 사각 어묵 300g
볶음 양념 — 간장 2 : 설탕 1 :
물엿 1 : 고춧가루 0.5 : 마늘 0.5
만들기·포인트: 어묵은 끓는 물에 30초
데쳐
기름기를 빼면 훨씬 깔끔해요.
물엿은 불을 끄기 직전에.
9. 애호박 새우젓볶음
재료: 애호박 2개, 약 400g
볶음 양념 — 새우젓 1 : 마늘 0.5 :
참기름 0.5
만들기·포인트: 소금 대신 새우젓으로만
간을 잡는 방식이에요.
중불에 4분,
물러지기 전에 불을 끕니다.
🥄 복붙용 핵심 공식
(숫자 1 = 1큰술 15ml)
매운 쪽 기본
고추장 3, 고춧가루 2,
간장 1, 설탕 1,
마늘 1, 맛술 1.
간장 쪽 기본
간장 3, 설탕 1,
맛술 1, 마늘 1,
참기름 0.5.
해산물이면 설탕을 1만 올리고,
채소면 전체를 반으로 줄이세요.
짜거나 달 때, 이렇게 살려요
너무 짜면 물을 붓지 말고
양파나 버섯을 더 넣어 볶아 주세요.
수분과 단맛이 같이 올라옵니다.
너무 달면 식초를 반 큰술만.
신맛이 단맛을 눌러 줍니다.
물이 흥건하면
불을 세게 올려 뚜껑을 열고 2분.
전분을 넣는 것보다 깔끔해요.
색이 탁하면
고춧가루를 마지막에 반 큰술 더 넣으세요.
색은 대부분 고춧가루에서 나옵니다.
고기가 질기면
재우는 시간이 짧았거나
불이 약해서 오래 볶은 경우예요.
대표로 기억해둘 한 가지
아홉 가지 중 제육볶음 하나만
제대로 잡아 두시면 됩니다.
고추장 3, 고춧가루 2,
간장 1, 설탕 1.
이 네 숫자가 매운
볶음 양념의 뼈대라
오징어도 낙지도 닭갈비도
여기서 조금씩 밀고 당긴 거예요.
오징어는 설탕을 1 올리고,
낙지와 닭갈비는 고춧가루를 1 올리고,
채소는 전체를 반으로 줄입니다.
많이 헷갈리는 포인트는
설탕을 언제 넣느냐예요.
설탕은 처음에, 간장은 나중에.
단맛이 먼저 들어가야
짠맛이 겉돌지 않아요.
결국 비율이 흔들리는 건
계량이 흔들려서예요.
자주 묻는 질문
Q. 1큰술이 정확히 몇 ml인가요?
A. 계량스푼 기준 약 15ml예요.
집 밥숟가락은
그보다 조금 적게 담깁니다.
Q. 고추장 브랜드마다 맛이 달라요.
A. 맞아요.
단맛이 강한 제품이면
설탕을 0.5 줄이고 시작하세요.
Q. 맛술이 없으면요?
A. 청주나 소주를 같은 양으로 쓰거나,
그냥 빼고 설탕을 0.5만 줄이셔도 돼요.
Q. 양념장을 미리 만들어 둬도 되나요?
A. 냉장에서 3~4일은 괜찮아요.
다만 마늘이 들어가면
냄새가 강해지니 짧게 쓰세요.
Q. 아이가 먹을 건데 덜 맵게 하려면요?
A. 고춧가루를 빼고 고추장만 2로 줄이세요.
색은 조금 옅어지지만 맛 균형은 유지됩니다.
숫자 1은 1큰술 15ml.
주재료는 300~400g.
매운 쪽은
고추장 3, 고춧가루 2,
간장 1, 설탕 1.
간장 쪽은
간장 3, 설탕 1,
맛술 1, 마늘 1.
설탕은 처음에,
간장은 마지막에.
저장해두고
요리할 때 꺼내 보세요 ~~
여러분은
아홉 가지 중에 어떤 볶음 양념을
제일 자주 쓰세요?
댓글로 남겨주시면
다음 편에 무침 양념 비율도
따로 정리해볼게요.
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