🍚 손님 상차림,
갑자기 잡히면 당황스럽죠?
전화 한 통에
한 시간 뒤 오신다고 하면
머릿속이 하얘져요.
장 보러 갈 시간은 없고,
냉장고엔 늘 있는 것뿐이고요.
그렇다고 시켜 먹자니
차린 게 없어 보이고,
뭘 하자니 시간이 모자랍니다.
손님 상차림이 부담스러운 건
늘 이 대목이에요.
손님 상차림은 가짓수가 아니라 구성입니다.
메인 1가지,
전이나 부침 1가지,
무침 1가지.
이 셋이면 상이 찹니다.
아래 10가지는
전부 30분 안에 끝나고,
재료도 냉장고에 흔한 것들이에요.
그리고 핵심은 딱 세 가지예요.
물 먼저 올리기,
전은 마지막에 부치기,
무침은 미리 해두기.
🍽 한눈에 보는 손님 상차림 10가지
🍳 1. 간단 잡채
재료: 당면 200g, 시금치 한 줌,
당근 반 개, 양파 반 개,
간장 4, 설탕 2, 참기름 2
만들기·포인트: 당면은 끓는 물에 6분.
채소는 따로 볶지 말고
삶은 당면에 넣어 한 번에. 25분.
🍳 2. 제육볶음
재료: 돼지 앞다리 400g,
고추장 3, 간장 2, 설탕 1, 다진마늘 1
만들기·포인트: 양념에 10분 재우고 센 불 8분.
양파는 마지막 2분에. 20분.
🍳 3. 참치김치찌개
재료: 김치 300g, 참치캔 1개,
물 600ml, 고춧가루 1
만들기·포인트: 김치를 기름에 3분 볶고 물 붓기.
참치는 마지막 5분에 넣어야
부서지지 않아요. 20분.
🍳 4. 김치전
재료: 김치 200g, 부침가루 1컵,
물 3분의 2컵
만들기·포인트: 반죽은 되직하게.
기름 넉넉히, 중불 앞뒤 6분.
얇게 펴야 바삭합니다. 15분.
🍳 5. 계란말이
재료: 달걀 5개, 당근 조금,
대파 조금, 소금 0.5
만들기·포인트: 약불에서 천천히.
세 번에 나눠 부어 말면
층이 곱게 나옵니다. 10분.
🍳 6. 두부김치
재료: 두부 1모, 김치 200g,
돼지고기 100g, 설탕 0.5
만들기·포인트: 두부는 끓는 물에 3분.
김치는 따로 볶아
접시 가운데에 담기. 15분.
🍳 7. 어묵탕
재료: 어묵 300g, 무 100g,
물 1리터, 국간장 1
만들기·포인트: 무를 먼저 5분 끓이고
어묵 넣어 5분 더.
오래 끓이면 어묵이 풀어집니다. 15분.
🍳 8. 골뱅이무침
재료: 골뱅이 통조림 1개,
오이 1개, 양파 반 개,
고추장 2, 식초 2, 설탕 1
만들기·포인트: 채소는 얼음물에 5분,
아삭해집니다.
양념은 내기 직전에. 15분.
🍳 9. 감자채전
재료: 감자 3개, 부침가루 2, 소금 0.5
만들기·포인트: 채 썬 감자는
물에 헹구지 말고 그대로.
전분이 반죽을 잡아줍니다.
중불 앞뒤 8분. 15분.
🍳 10. 오이무침
재료: 오이 2개, 고춧가루 1,
식초 1, 설탕 1, 소금 0.5
만들기·포인트: 어슷 썰어 소금 0.5로
10분 절이고 물기 짜기.
양념은 무치기 직전에. 10분.
🥄 손님 상차림 기본 공식
메인 1 + 전 1 + 무침 1.
무침 먼저, 메인 다음, 전은 마지막.
시간이 아주 없으면
계란말이 + 오이무침 +
어묵탕이면 25분입니다.
손님 상차림이 꼬일 때,
이렇게 살려요
전은 손님이 앉으신 뒤
부치는 게 제일 낫습니다.
바로 먹는 게 제일 맛있어요.
무침에서 물이 나오면
양념을 미리 무친 겁니다.
채소만 손질해 두고 양념은 내기 직전에~
잡채가 뭉치면
참기름을 안 두른 겁니다.
삶은 당면에 참기름 1을
먼저 버무려 두세요.
같은 양이라도 여백이 있으면
정성껏 차린 상이 됩니다.
실패가 적은 손님 상차림 순서
가장 먼저 큰 냄비에 물을 올리세요.
물이 끓는 동안 채소를 다 썰어둡니다.
그다음 무침을 만들어 냉장고에 넣어두세요.
이어서 메인을 볶거나 끓이고,
마지막에 전을 부칩니다.
전을 부치는 동안 상을 차리면
딱 맞아떨어져요.
이 순서면 손님 상차림이 30분에 맞습니다.
많이 헷갈리는 포인트는 가짓수인데요
여섯 가지를 어설프게 내는 것보다
세 가지를 제대로 내는 편이
훨씬 좋아 보입니다.
김치와 밥은 가짓수에 넣지 마세요.
그건 기본으로 깔리는 겁니다.
자주 묻는 질문
Q. 손님 상차림에 국이 꼭 있어야 하나요?
A. 아니에요. 어묵탕이나 찌개 하나면
국 자리가 채워집니다.
둘 다 하실 필요는 없어요.
Q. 미리 해둘 수 있는 건 뭔가요?
A. 무침과 잡채요. 잡채는 식어도 맛있고,
내기 전에 참기름만 한 번 더 둘러주면 됩니다.
Q. 고기가 없으면 어쩌죠?
A. 참치캔과 달걀이면 됩니다.
참치김치찌개와 계란말이만으로도 상이 서요.
Q. 손님 상차림 몇 가지가 적당한가요?
A. 밥과 김치를 빼고 세 가지에서
네 가지면 충분합니다.
Q. 남은 음식은 어떻게 하나요?
A. 손님이 가신 뒤 바로 식혀서 냉장하세요.
상에 오래 두었던 건 아깝더라도 두지 마세요.
메인 1 + 전 1 + 무침 1.
물 먼저 올리고,
무침 먼저 만들고,
전은 마지막에.
10가지 전부
30분 안에 끝납니다.
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