더덕고추장무침 더덕무침 만드는법 꿀맛보장 더덕손질

더덕고추장무침 더덕무침 만드는법 꿀맛보장 더덕손질

향도 좋고 몸에도 좋은 더덕
입맛 없을 때 밥반찬으로 딱 좋죠
지인이 더덕 한 봉지를 주셔서
오늘 저녁 반찬은 집에 있는 오이와 함께
새콤달콤 더덕고추장무침 해먹으려고요~~​

꿀맛 보장하는 더덕무침 만드는 법부터
손질법까지 알려드릴게요~~!!

주로 마트나 시장 가면 까서 판매하는 것만
사서 먹었는데, 이번 더덕은 껍질을 까서
요리해야 하는 번거로움이 있지만…ㅎㅎ
괜찮습니다…!!!​

마침 친정엄마가 와계셔서
엄마가 더덕 손질을 해주셨어요~~
그러고 보니 손질하는 법을 알려주셨는데도
매번 엄마가 해주시네요~
물론 저도 할 수 있지만요.. ᄏᄏ

더덕 손질법이 집집마다 다른데요
끓는 물에 잠깐 데쳐서 껍질을 벗기는 법도 있지만,
연세 있으신 엄마는 그냥 바로
위의 보시는 거처럼 돌려 깎아줍니다.
와~~ 향이 너무 좋은 거 있죠:)​

역쉬 ~~ 쉽게 금방 다 손질해 주셨답니다​

단, 진액이 손에 묻어 끈적여서
손 닦을 때 좀 오래 걸려요

깐 더덕은 흐르는 물에 씻어준 후 잠시
소금물에 담가 쓴맛을 빼줍니다.
(쌉싸름한 맛을 좋아하시면 굳이
소금물에 담그지 말고 그냥 헹궈만
주셔도 괜찮아요)

껍질을 다 벗긴 후 물에 씻어 반으로 잘라줬어요
통으로 해도 되지만, 굽지 않고 무쳐서 바로 먹을 거라
먹기 좋게 잘랐어요​

더덕을 통으로 무칠 땐 더덕 자체에 섬유질이 많아서
밀대나 방망이로 두들겨주면 섬유질이 연해진다고 해요
부드러운 식감을 맛보고 싶다면
도구를 사용해보세요…ㅎㅎ
그래야 양념이 잘 배이겠죠~

오이는 1/2로 반 잘라준 후 어슷 썰어 준비합니다.
사실 더덕만으로도 맛있지만, 오이가 들어가면
상큼하면서 아삭하니 입안이 개운해지는
느낌이라 좋아요~^^

쪽파도 송송 썰어 줍니다.

오이는 소금에 잠깐 절여줄게요
오이를 소금에 절이는 이유는 수분이 생겨
무르는 것을 막아주며, 아삭함이 오래가기 때문에
살짝 절였다가 요리하는 게 좋아요

더덕무침 만들 때 미리 양념장을 만들어 준비합니다.
고추장 1 큰 술, 고춧가루 1.5 큰 술, 간장 1 큰 술
다진 마늘 1 큰 술, 매실 1 큰 술, 꿀 1 큰 술,
식초 2 큰 술을 넣어 섞어 준비합니다.
맛을 한번 보신 후 취향에 맞게
달달한 거 좋아하시면 설탕을 추가하고
조금 간간하게 드신다면 소금으로 간을 맞춰줍니다.​

더덕을 꿀에 미리 재워놓으면 촉촉해지면서
부드러워져요~~ 시간 있다면 미리
재어놓고 나중에 양념장에 버무려보세요
꿀맛 보장되는 거 아시죠..ㅎㅎ

소금에 살짝 절인 오이는 물기를 꼭 짠 후
더덕과 함께 큰 볼에 넣어주세요

분량대로 넣어 만든 고추장 양념장을 넣어준 후
조물조물 버무려 줍니다.

마무리에 참기름과, 통깨, 쪽파 넣고 버무려 주면
더덕 고추장무침 만들기 완성입니다.​

더덕무침의 새콤달콤한 맛은 이미 보장되어 있지만,
향과 함께 오이의 아삭한 맛과
더덕의 쫄깃한 맛이 더해져
먹을수록 매력적인 밥반찬인 거 같아요

이대로 먹어도 정말 맛있지만,
더덕은 나중에 구워 먹어도 맛있는 거 아시죠^^
더덕 구워 먹으면 산에서 나는 고기라는 말답게
제육볶음만큼 맛있어요:)

요즘 제철인 더덕은 사포닌이 함유되어 있어
혈관, 기침, 기관지에 좋다고 많이들
알고 계시는 식재료인데요
그만큼 제철에 먹어주면 약이 되는 음식이겠죠​

따로 보약 안 드시더라도 제철 음식 더덕무침 많이 드시고
건강하게 봄을 맞이하시길 바라요!