두릅데치기 두릅손질 땅두릅 데치기 4월 제철음식
요즘 봄나물 먹으면서 음식으로 봄을 느끼고 있답니다.
달래, 쑥, 두릅까지~~~
두릅은 3월부터 4월, 5월 사이 수확하는 시기라고 해요
참두릅은 아직 보이지 않아서 땅두릅을
사가지고 왔어요
두릅에는 칼슘과 섬유질 그리고
사포닌, 비타민A와 비타민C 등
좋은 성분이 많이 들어 있어서
몸에 좋다고 알려져 있어요~~
4월 제철음식이니 만큼
이럴 때 먹어주면 보약이 따로 필요없겠죠..ㅎㅎ
예전에는 딱히 안 좋아했었는데…
점점 이런 나물들도 찾아서 먹게되네요..ㅎㅎ
특유의 향과 아삭하고 쌉쌀한 맛이
입맛을 제대로 돋아주는데요
아스파라거스와 향과 맛은 다른데
식감이 비슷한 거 같아요
참두릅은 가시가 억세서 일일이 제거해 줘야 하는데
땅두릅은 풀이 어서 그런지 가시는 별로 없어요
대신 솜털들이 많이 나있는데
아직은 연하고 부드러운 정도예요
두릅 손질 방법
제일 먼저 밑동을 잘라내어 줍니다.
불필요한 겉잎을 떼어 주면 자연스럽게
껍질도 벗겨집니다.
줄기가 두툼한 부분은 데치는 데 오래 시간이 걸리므로
열십자 형태로 칼집을 내어 주세요
솜털이나 가시 등을 칼로 살살 긁어서
벗겨줍니다.
솜털도 연해서 많이 벗겨낼 부분은
아직 없어서 손질은 금방 끝났네요
누런 잎이 있다면 떼어 줍니다.
그럼 손질이 끝난 두릅은 깨끗이 세척한 후
끓는 물에 데쳐볼게요
두릅 데치기 방법은 냄비에 물을 넉넉히 부어준 후
소금 1/2 큰 술 넣어 팔팔 끓여줍니다.
끓는 물에 줄기 부분부터 넣어줍니다.
아무래도 잎보다는 데치는 시간이
좀 더 오래 걸리기 때문인데요
평균 30-40초 정도면 충분합니다.
줄기가 두껍다면 좀 더 데치는 시간을
늘려 주세요
데친 후에는 차가운 물로 한 번 더 열을 식혀 줍니다.
잎쪽 부분을 지그시 쥐어 물기를 짜주세요:)
이제 잘 데친 두릅을 접시에 가지런히 담고,
옆에 초장 한 접시 놓은 후,
두릅나물을 초장에 찍어서 먹기만 하면 돼요
두릅향이 생각보다 많이 나서 좋았어요:)
향에서 한번 맛있었고, 아삭하면서 쌉쌀한 맛이
제대로 입맛을 돋우더라고요^^
저녁에 먹을 때 완성본을 사진 찍는다고 하고선
다 먹고 생각이 난거 있죠…ㅜㅜ
속상하게…
열심히 낮에 손질하고 다듬고 사진 찍고 했는데 말이죠..
블로그 하면서 처음 있는 일이네요.. ㅋ
이럴 때도 있는 거겠죠.. 양해해 주세요!!!
암튼 음식으로 봄을 맞이하고 있는
우리의 하루:)였어요
잇님들도 4월 제철음식인
향긋한 봄나물로 정성스러운 한 끼
만들어보시길~~^^
