만능간장 만들기 이정현 만능간장 만드는법 편스토랑 레시피
Ingredients
- [멸치육수 재료]
멸치 한 줌 ,건새우 반 줌, 다시마 8조각, 건표고버섯 한 줌, 대파 한 대, 무 1/4개, 양파 한개, 대파뿌리 3개, 생수 4리터 - [만능간장 재료]
멸치육수 1.2리터, 양조간장 900ml, 대파 2대, 양파 1개, 청주 종이컵 1컵과, 유자청 종이컵 1컵, 설탕 종이컵 반컵(또는 1컵), 레몬 1/2개, 가다랑어포 종이컵 2컵
Directions
- [멸치육수만들기]
➊ 생수에 다시마와 건표고를 넣어 불립니다.
➋ 멸치·건새우를 볶아 잡내를 없앤 뒤 물에 넣습니다.
➌ 양파, 대파, 대파뿌리를 함께 넣고 1시간 끓입니다.
➍ 식힌 육수를 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관합니다. - [만능간장 만들기]
➊ 멸치육수에 양조간장을 6:4 비율로 넣고 끓입니다.
➋ 구운 대파와 양파를 넣어 30분 더 끓입니다.
➌ 청주, 유자청, 설탕을 넣고 끓인 뒤 불을 끄고 가다랑어포를 담갔다가 건집니다.
➍ 레몬즙을 넣어 완성한 맛간장을 식혀 냉장 보관합니다.
Nutrition Facts
이정현씨가 나오던 신상출시 편스토랑
재미있게 봤던 기억이 났어요
예쁜 주방에서 뚝딱 음식을 너무 잘하더라구여
제 시선을 사로잡은 만능간장!
만능간장으로 달걀 노른자 장도 만들고
불고기, 멸치볶음 등 만능간장 하나면
요리가 뚝딱!
정말 어떤 음식에든 사용 가능하고
감칠맛을 더해주는 만능간장!!!
한번 만들어 볼까요^^
[재료]
[멸치육수만들기]
멸치 한 줌
건새우 반 줌
다시마 8조각
건표고버섯 한 줌
대파 한 대
무 1/4개
양파한개
대파뿌리 3개
생수 4리터
[만능간장 만들기]
멸치육수 1.2리터
양조간장 900ml
대파 2대
양파 1개
청주 종이컵 1컵
유자청 종이컵 1컵
(원래는 4컵인데 저는 달게 만들고 싶지 않아서 1컵 넣었어요)
설탕 종이컵 1컵
레몬 1/2개
가다랑어포 종이컵 2컵
제일 먼저 멸치 육수를 만들어 줄 거에요
다시마 8조각, 건표고버섯 한 줌을
물 1리터에 넣어 끓여주세요
물이 끓을 동안 옆에서 내장을 제거한 멸치와 건새우를
프라이팬에 볶아 잡내를 제거해 주세요
다 볶아진 멸치와 건새우가 아직 뜨거울 때
바로 끓이던 육수에다가 넣어주세요
대파는 크게 삼등분해 주고
끓이던 육수에 퐁당 넣어주세요
(+대파 뿌리는 버리지 말아 주세요)
양파는 껍질채 반으로 잘라
마찬가지로 육수에 넣어주세요
잘라 두었던 대파 뿌리와 썰어둔 무까지 넣어주면 끝!
불을 켜고 한 시간 정도 끓여주세요
중간에 물이 쫄아들면 물을 더 채워주세요
한 시간 정도 끓으면 건더기를 건져내고
식힌 뒤 냉장 보관 해주세요
이러면 멸치육수는 끝이 납니다!
만들어둔 멸치육수를 이용해
만능간장을 본격적으로 만들어 볼게요
멸치육수에 양조간장을 넣고 끓여주세요 (비율은 6:4)
프라이팬에 양파와 대파를 잘라
앞뒤로 잘 구워주세요
어느 정도 구워지면 토치로 그을려주세요
불맛이 살아나기도 하지만
양파와 대파의 단맛을
극대화 시켜주거든여
간장 육수에 구운 대파와 양파를 넣어
30분 동안 끓여주세요
끓는 육수에 청주와 유자청을 넣어주세요
유자 향으로 상큼함을 올려주고 잡내를 잡아줘요
(유자청 4컵인데 저는 1컵만 넣어줬어요)
설탕도 넣어주세요
(+ 저는 설탕 양을 2컵에서 1컵으로 줄였는데도 맛있었어요.
단거 싫어하시면 저처럼 설탕 양을 더 줄이셔도 좋을 거 같아요)
불을 끈 후 마지막으로 가다랑어포를 체에 넣고
우리듯이 담갔다 빼주세요
유자청의 유자를 제외하고 대파와 양파
그리고 무를 건져주세요
마지막으로 레몬 껍질을 갈고
레몬은 즙을 내주세요
레몬 껍질과 레몬즙을 넣어주시면
만능간장 완성~
다 만들어진 간장은 식힌 뒤에 통에 소분해서 담아두고
필요할 때마다 따라 쓰면 좋아요~~
이정현님은 만능간장을 활용해
반찬을 만들기도 하고
메밀국수를 해 먹기도 하고
덮밥에도 넣어 맛있게 먹던걸요:)
음식의 감칠맛을 올려줄 간장,
요리시간 단축해 줄 간장이 필요하다면
이 만능간장을 꼭 만들어 보는 걸 추천드려요
만능간장을 활용한 연어장, 연어덮밥은
다음편에 계속됩니다…..!!!!!!
