맛있게 깍두기 담그는법 설렁탕집 레시피 무김치 담그기

맛있게 깍두기 담그는법 설렁탕집 레시피 무김치 담그기

설렁탕집 깍두기는 왜 항상 맛있을까요?​

그건 바로 맛있는 깍두기 담그는 비법이 숨어있기 때문입니다.
그래서 오늘은 설렁탕집 깍두기 맛있게 담그는
방법에 대해서 알려드릴게요. 🥬💕​

아삭아삭하면서도 달큰하고 시원한 맛이 일품인
깍두기를 맛보실 수 있어요^^

재료 손질

우선 무를 준비해야겠죠?
무는 껍질째 먹기 때문에 흙이 많이 묻어있는 경우
솔로 문질러 씻은 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
그러고 나서 원하는 크기로 잘라주면 되는데요.
너무 작게 자르면 무가 익으면서 다 부서지기 때문에
적당한 크기로 잘라주는 게 좋아요​

무 절이기

오늘은 설렁탕집 깍두기(석박지) 담그는 비법이기에
식당에서 만드는 방법대로
소금과 뉴슈가를 넣고 절여줄 거예요~​

여기서 잠깐?
뉴슈가는 설탕보다 300배의 당도가 있고,
극소량만 사용해도 엄청난 단맛을 내는 감미료라서
예전부터 김치 할 때 어머니들이 많이 사용하셨죠
설탕의 대체재임에도 논란이 있었지만,
안전하다고 검증되었으니 사용해도 무방합니다.
가정보다는 음식점에서 많이 사용하죠~~​

김치와는 궁합이 잘 맞는 뉴슈가~
설탕 사용하면 발효가 너무 빨라져서
배추나 무 등이 쉽게 물러지는 반면,
뉴슈가를 사용하면 달큰하면서도 아삭한 맛과
시원한 맛이 나기 때문에 여전히
식당에서는 많이 사용하고 있답니다.

소금물에 절이는 이유는?
보통 소금에 절여서 하는데 이 과정 없이 하게 되면
시간이 오래 걸리고 간이 제대로 배지 않아 맛이 없어요.
소금물에 절이면 수분이 빠져나와 빨리
절여지고 간도 잘 밴답니다.​

또한 무도 쉽게 물러지지 않아서
아삭한 식감을 살릴 수 있어요.​

무가 잘 절여지도록 2시간 정도 놔두세요.
양이 많다면 중간에 한 번 뒤집어 섞어주어도 좋아요!

2시간 정도 지난 후 보니 잘 절여졌어요.
절인무에서 나온 물은 따로 담아놓았다가 마지막 양념시에 간을 보고
싱겁다싶으면 소금과 함께 살짝 넣어주세요~

양념 만들기

먼저 찹쌀 풀 만들어 볼게요
찹쌀가루 종이컵 2/3컵과 물 300ml 넣고 잘 저어주면서
걸쭉하게 끓여줍니다.
눌어붙지 않도록 농도 조절하시면서 끓여주면 돼요
다 끓이고 식혀준 후, 양념에 넣어주면 됩니다.
(깍두기 담그는데 찹쌀 풀 양이 많아서 반만 넣었어요
김치양을 보면서 넣어주세요)​

풀을 쑤지 않으면 나중에 국물이 탁해지고
깊은 맛이 나지 않기 때문에 넣어주는 게 훨씬 맛있어요~

양파 1/3개, 다진 마늘 1/3컵, 미원 1.5g, 새우젓 1.5 큰 술 넣고
물 부어준 후 믹서기에 갈아줍니다.​

무와 고춧가루& 양념 섞어주기

절인 무와 고춧가루 2컵 그리고 준비한 양념을 잘 섞어줍니다.
이때, 고루고루 잘 섞이도록 손으로 잘 버무려주세요
양념 버무리면서 벌써부터 군침이 마구마구.
아는 맛이라 그럴까요? ㅎㅎ

숙성, 보관

이제 양념이 잘 배인 깍두기를 김치통에 담아준 후,
실온에서 하루하고 반나절 정도 숙성시킨 후,
김치냉장고에 넣어 좀 더 숙성시키면
정말 시원하고 맛있는 설렁탕집 깍두기
석박지 맛을 보게 되실 거예요..^^

숙성과정이 깍두기의 맛을 한층 더
향상시키는거 같아요!

저는 국밥이나 설렁탕 먹을 때, 그리고 라면 먹을 때
항상 깍두기랑 같이 먹는데요~
이번에 담근 깍두기도 맛보장 되었으니 든든합니다..ㅎㅎ​

맛있는 김치, 깍두기 하나만 있어도
반찬 걱정 덜하게 되는데 저만 그런가요?^^

한 입 하실래요?
숙성한 뒤 꺼내어 먹었는데…가족들이 난리가 났어요
역대급으로 맛있다고…ㅋㅋ
너무 조금 담군게 아쉬워요…
조만간 또 깍두기 담궈야할듯요:)

설렁탕집 깍두기처럼 맛있는
깍두기 담그는법 레시피였어요
생각보다 무김치 만들기는 간단하죠?
중요한 건 사랑과 정성이 가득 담긴 엄마의 마음…ㅎㅎ
또 다른 행복을 느끼게 된답니다.:)​

이제 사 먹지 말고 직접 만들어보셔요:)🥢🥬💕