소갈비찜 레시피 살살녹는 소갈비찜 만들기 생일상차림 메뉴

소갈비찜 레시피 살살녹는 소갈비찜 만들기 생일상차림 메뉴

오늘이 제 생일이랍니다…^^
대놓고 얘기하기 있기 없기…ㅎㅎ​

내 생일 내가 만들어 먹는 상차림메뉴는
바로바로 소갈비찜 선택!!!
명절이기도 하고요…ㅎㅎ
명절에 생일이 겹친 건 처음인 거 같아요^^​

암튼 부드럽고 입에서 살살 녹는
부드러운 소갈비찜 만들어볼게요

알토란에 나온 이보은님의 소갈비찜
양념이 맛있다고 소문나서
그 레시피대로 만들어 볼게요^^

양념 맛도 중요하지만 무엇보다 고기 육질이
부드러워야 제맛이죠^^
부드러운 식감을 위해선 조리과정에서
노력이 필요한데요​

여기서 꿀팁은 핏물 빼는
과정에서부터 시작합니다.​​

소갈비 핏물 빼기

소갈비를 흐르는 물에 세척해서
뼛가루를 제거해 줍니다.
그런 후 물에 담가 놓을 거예요​

이때 설탕 1/2컵, 맛술 1/2컵을
넣어 20분 정도 그대로 담가두면
핏물이 빨리 빠지게 돼요​

설탕과 맛술이 핏물을 잘 빼주고
육즙을 가두고 연육 작용에도 도움을
주는 역할을 하니 꼭 이 방법으로
핏물 빼기 해보세요~~
(예전에 2시간씩 물에 담가 핏물을
빼고 했던 기억이…ㅜㅜ)

양파는 큼지막하게 4등분으로 썰어주고,
대파도 3cm 길이로 썰어 준비합니다.
무와 당근도 큼지막하게 자른 후
모서리는 둥글게 다듬어 주는 거 아시죠?​

일명 돌려깍기; 이렇게 해야
국물이 탁해지지 않아요​​

핏물 빼고 재료 준비만 다 해놓으면
다 된 거나 마찬가지죠..ㅎㅎ​

소갈비찜 양념 만들기

재료 준비를 마쳤다면, 양념을 만들어볼게요
믹서기에 식혜 1컵, 갈아만든 배주스 1/2컵,
생강청 1/2 작은 술, 마늘 8개,
청양고추 1개, 진간장 1/2컵,
국간장 1/4컵
모두 넣어 준후 갈아주세요
(식혜는 건더기도 같이 넣어줍니다.)

이보은님 레시피에서 꿀팁중 하나가
식혜를 넣더라고요
식혜가 들어가면 단맛도 내고
감칠맛도 상승시키며
고기 연육 작용까지 도와준다고 해요​

(와우~~ 이번에 식혜 만들기
너무 잘한 거 있죠..
유용하게 잘 쓰이네요^^)

깨끗이 헹군 소갈비는 체에 건진 후
뜨거운 물을 끼얹어 줍니다.
불순물도 제거되며, 겉면이 살짝 데쳐지면서
잡내잡는데도 도움이 돼요
(저는 이때 두툼한 갈비라 살짝 칼집을 내어 줬어요)​

냄비에 물 8컵을 부어준 후 팔팔 끓으면
소갈비를 넣어줍니다.
그리고 물엿 3 큰 술을 넣고,
만들어 둔 양념장과 후추도 1/3 작은술
넣어 줍니다.
( *참고로 저는 좀 덜단거 같아서
설탕 1스푼 추가해서 넣어줬어요^^)​

뚜껑 열고 5분간 센 불에서 끓여주세요
(뚜껑을 닫고 끓이면 잡내가 날수 있어서
처음엔 뚜껑 열고 끓여줍니다.)​

이후 뚜껑 닫고 중약불로 줄여
1시간 정도 푹 끓여줍니다.
오래 끓이면 간도 잘 배고 부드러워져요~~

개인 취향에 따라 다르긴 한데
저는 뼈랑 살이 분리될 만큼
흐물흐물해지는 게 좋더라고요..ㅎㅎ
육질을 부드럽게 하기 위해
충분한 시간과 정성을 들인 만큼
당연히 맛도 좋겠죠

고기도 엄청 부드러웠지만,
그외에 무나, 밤, 당근까지도
달달하니 감칠맛도 끝내줘요~~
특히 양념이 기가 막히게 맛있네요​

와~~ 소갈비찜 레시피 강추입니다!!!

명절에 생일상차림메뉴로 만든
소갈비찜은 가족들에게
인기 만점이었어요!!!​

내가 좋아하는 메뉴들로만 구성된
아주 만족스러운 생일 상차림 +
명절 상차림이었네요:)​

남은 명절 연휴도 행복하게 보내세요^^