편스토랑 어남선생 오징어회무침 완벽가이드 류수영 레시피

편스토랑 어남선생 오징어회무침 완벽가이드 류수영 레시피

안녕하세요, 여러분!
오늘은 편스토랑에서 화제가 된 ‘어남선생’
류수영의 오징어회무침 레시피를 소개해드릴게요~

^{출처: 편스토랑}

사진만 봐도 입안에 침이 고이는
매콤 새콤한 오징어회무침,
깻잎 전에 싸서 먹으면 하루 종일도
먹을 수 있다는 이 별미! 궁금하시죠?

가을철 별미로 딱인 이 요리는 신선한
오징어의 쫄깃함과 아삭한 채소,
거기에 새콤달콤한 양념이 완벽한 조화를 이루는데요
특별한 점은 냉동 오징어로도
맛있게 만들 수 있다는 거예요!

냉동 오징어는 첫 번째 저렴하게 구입할 수 있어요
그리고 손질도 쉽고, 변질 우려도 적다고
류수영 님이 냉동 오징어를 추천하시더라고요!
어찜이리 주부의 마음을 잘아는지..ㅎㅎ

손질냉동오징어를 물로 씻고 반 가른 뒤 얇게 썰어주세요
(껍질을 살려서 0.5cm 두께 정도)
얇게 썰어야 식감이 훨씬 좋답니다.​

※껍질을 위로 향하게 두고 썰면 더욱 쉽게 썰립니다!

[오징어 데치기]
팬에 물 50ml를 붓고 강불로 끓인 뒤,
물이 끓으면 손질한 오징어를 넣고
뚜껑을 덮어 1분만 익혀주면 완성이에요
뜨거운 열기를 식히기 위해 바로 찬물로 헹구어주세요!​

보통은 물 많이 넣고 데쳤는데, 그렇게 하면
오징어의 맛과 영양이 떨어진다고 해요
저렇게만 해도 충분히 탱글하고 촉촉하게…
그리고 빠른 시간에 데칠 수 있답니다.

미나리 1단의 줄기를 3~4cm 길이로 썰어 준비합니다.

[무 절임]​

1. 무는 달콤한 초록 부분으로 1/2개를 채 썰어 주세요
2. 볼에 채 썬 무, 식초 5T, 설탕 2T, 맛소금 3꼬집을
넣고 골고루 섞어 냉장고에 두고 30분 이상 절여줍니다.
※15분이 지나면 한번 뒤집어 골고루 절여지게 해주세요!

[오징어회무침 양념]
볼에 고춧가루 4T, 설탕 4T, 참기름 4T,
양조간장 3T, 식초 3T, 고추장 2T,
무 절임 채수 2T, 케첩 1T, 까나리액젓 1T를
넣고 섞어 양념장을 만들어줍니다.
매콤 새콤달콤의 정석!이죠​

어남선생 류수영 님의 레시피는 정말
박수가 절로 나오는 레시피에요:)​

*무 절임 채수가 신의 한수
채수를 넣어 더 풍성한 맛이 느껴진다고 해요

볼에 삶은 오징어, 절인 무, 미나리 줄기,
깨 2T, 양념장 7T를 넣고 버무려주세요​

팬에 물을 받아 끓인 뒤, 소면 100g을 넣어
2분 30초 삶고 찬물에 헹구어주세요

그릇에 소면과 오징어회무침을 담고 깨를 뿌리면 완성!

※ 깻잎 전에 싸 먹으면 더욱 맛있습니다!
※ 깻잎 전은 류수영의 <천 원 깻잎전> 레시피를 참고하세요!

어남선생 류수영의 오징어회무침만의
특별한 점은 소면과 함께 즐길 수 있다는 거예요~
매콤한 오징어회무침과 쫄깃한
소면의 조화는 최고죠!
아는 맛이라 더욱 먹고싶네요..ㅎㅎ

이 레시피의 매력은 저렴한 냉동오징어로도
맛집 못지않은 맛을 낼 수 있다는 거예요~~
집에서도 쉽게 만들 수 있는 오징어회무침,
오늘 저녁에 도전해 보는 건 어떨까요?