김장김치 양념 레시피 고랭지 절임배추 20kg 양념 김장육수 만들기

김장김치 양념 레시피 고랭지 절임배추 20kg 양념 김장육수 만들기

안녕하세요 여러분!
이번 주말, 친정엄마와 언니랑 함께 김장을 했어요.
절임배추로 했는데, 이게 웬일이래요?
시간도 절약되고 생각보다 훨씬 수월하더라고요!

1주일 후 잘익은 김장 김치 사진이에요~~​

특히 이번에는 특별히 김장육수를 직접 끓여서
양념을 했는데… 이게 완전 대박!
너무 맛있게 되서 20kg만 한 게
너무 아쉬울 정도였답니다.

이번 김장김치는 김대석 셰프의 양념 레시피를
활용해 만들어봤는데 정말 맛있답니다:)

​

김장육수 만들기 (맛의 기본!)
▶ 육수 끓이는 시간: 약 40분​

큰 냄비에 물 2L를 부어주세요.
무는 도톰하게 썰어주세요.
양파는 껍질 벗기지 않고 깨끗이 씻어서
사용했어요
대파는 깨끗이 씻어 넣어줄게요
다시마는 물에 살짝 씻어줍니다.
모든 재료를 넣고 센 불에서 끓여주세요
끓어오르면 중불로 줄여 30분간 푹 끓여주면 되는데요
중간 15분 정도 끓으면 다시마는 먼저 건져주고,
30분 다 끓은 후 건더기는 건져내어 주세요
육수가 진하게 우러나왔어요:)

찹쌀가루에 찬물을 부어 풀어주세요
뜨거운 육수에 부어 준 후, 다시 가스불을 켜고
안 뭉치도록 저어주면서 끓어오르면
3분 정도 더 끓여주면 찹쌀 풀 완성이에요.​

💡 Tip: 육수는 완전히 식혀서 사용해야 김치 양념이 삭지 않아요!​

​

양념 준비하기 (맛있는 김치의 핵심!)
▶믹서기용 재료 준비

건고추는 따뜻한 물에 20분 정도 불려주세요.
마늘과 생강은 깨끗이 씻어 준비합니다.
배와 사과는 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 큼직하게 잘라주세요.
양파도 껍질을 벗기고 큼직하게 잘라둡니다.

▶양념 만들기​

불린 건고추부터 믹서기에 갈아주세요.
나머지 재료들도 순서대로 믹서기에 갈아줍니다.
고춧가루를 넣고 골고루 섞어줍니다.
식힌 육수를 조금씩 넣어가며 농도를 맞춥니다.

강원도 고랭지 하이베타 절임배추에요
일반 배추보다 조금 더 비싸긴한데
더 달고 고소한 맛이 장점이라고해서
구입했는데 진짜 맛있네요​

배추 손질하기​

※ 절임배추 세척, 해야 할까 말아야 할까?
요즘 절임배추는 정말 깨끗하게 절여서 보내주시더라고요.
저도 처음엔 ‘세척해야 하나?’ 고민이 됐는데,
테스트 삼아 배추 한 포기를 물에 담가봤어요.
근데 물이 거의 맑더라고요!​

사실 절임배추를 다시 씻으면 배추 속 맛있는 성분도
함께 씻겨 나간다는 얘기도 있어서,
전 과감하게 세척 과정을 스킵 했답니다.
결과는 대성공! 양념이 배추에 더 잘 배고 맛도 더 진했어요.
💡 팁: 찜찜하시다면 한 포기 테스트해 보시고 결정하세요!​

물에 담가보고 물이 맑다면 → 세척 생략 추천
물이 뿌옇거나 흙이 있다면 → 1회 정도 가볍게 세척​

결론은 본인의 선택입니다!
깨끗한 절임배추 라면 세척 없이 바로 사용해도
전혀 문제없어요. 오히려 맛이 더 깊어질 수 있답니다 😊

물기를 빼고 자연 탈수시킵니다.
배추 한 포기씩 꼼꼼히 살펴보며
상한 부분은 제거합니다.

채소 손질하기
홍갓은 깨끗이 씻어서 5cm 길이로 썰어주세요.
쪽파도 같은 길이로 썰어둡니다.
무는 채 썰어 준비해 주세요.
불린 다시마는 가늘게 채 썰어둡니다.

김장김치 속 또 다른 반찬!
김치 사이사이에 큼지막하게 자른 무를 숨겨두었어요 😊
왜 이렇게 했냐고요?
김치가 익어갈수록 이 무가 숨은 보물처럼 변신하거든요!
깍두기랑은 또 다른 특별한 맛이 나요.
배추 맛과 어우러져 시원하면서도 깊은 맛이
나는데, 이게 진짜 별미랍니다!​

💡 무 손질 꿀팁
크기: 한입 크기보다 조금 크게 자르기
모양: 네모나게 깍둑썰기
위치: 김치 속 사이사이에 쏙쏙​

이렇게 해두면 나중에 김치 꺼내 먹을 때마다
맛있는 반찬 하나를 더 얻는 기분이에요!
깍두기 따로 담그실 필요 없이 일 석 이조랍니다 ㅎㅎ

준비된 양념에 채소들을 넣고 골고루 버무려주면
김치속 양념 완성!

김치 버무리기 (가장 중요한 순간!)
준비된 양념에 채소들을 넣고 골고루 버무립니다.
배추 한 장씩 양념을 꼼꼼히 발라줍니다.
이걸 반복해서 해주면 되는 아주 단순작업..ㅎㅎ
특히 배추 줄기 부분에 양념을 넉넉히 발라주세요.

배추 한 잎 떼어내 양념장 듬뿍 얹어서 한입…
아~ 이 맛이 천국이죠! ㅎㅎ

버무리는 중인데, 참을 수가 없어서 한입 했어요.
아직 안 익었는데도 이렇게 맛있다니…
며칠 숙성되면 얼마나 더 맛있을지 벌써부터 기대돼요!
그것도 모자라 주방에선 수육이 보글보글 삶아지고 있는데..
(군침이 꼴깍…)​

이 향 맡으며 어떻게 참나요? 🤤
아~ 빨리 수육에 김치 싸먹고 싶어서 손이 더 바빠지네요!
남은 김치도 얼른 버무려서 수육 파티 해야겠어요~!

드디어 김장김치 담그기 완성이에요^^

겉잎으로 감싸서 김치통에 차곡차곡 담아줍니다.
마지막으로 건 다시마 위에 올려준 후,
실온에서 하루 이틀 둔 다음 냉장고에 넣어주세요
숙성되면서 감칠맛이 끝내준답니다.

건 다시마로 덮어주면, 자연스럽게 감칠맛이
김치에 배어들면서 깊은 맛이 더해진답니다.
또한 김치의 숙성 속도를 적당히 조절해 주고
오래 보관해도 아삭한 식감을 유지할 수 있으니
다시마 활용해 보세요:)

이번 김장은 특별했어요. 엄마한테 배운 비법에
제가 찾아본 팁들을 더해서 정말 맛있는
김치가 완성됐거든요^^

특히 육수를 넣은 양념이 대박이었어요!
절임배추로 하니까 시간도 절약되고,
체력 소모도 덜했답니다.

처음에는 20kg이면 너무 많은 거 아닐까 걱정했는데,
이렇게 맛있게 되니까 더 담글 걸 그랬다는
생각이 들더라고요. 엄마, 언니와 함께한
즐거운 김장 시간이었답니다.
맛있게 익어라~~!!!

2주 후 맛있게 익은 김장김치에요:)​

여러분도 이 레시피대로 하시면 실패 없는
맛있는 김치를 담그실 수 있을 거예요!
특히 육수를 넣은 양념은 깊은 맛을 내는 비법이니
꼭 시도해 보세요.