김치찌개가 자꾸 밍밍하다면 — 맛 살리는 순서 7가지

김치와 돼지고기를 넉넉히 넣었는데도

국물 맛이 얇을 때가 있죠.

고춧가루와 간장을 계속 더하면

깊어지기는커녕 짜고 텁텁해져

어디서 틀렸는지 더 헷갈립니다.

김치찌개는 양념을 많이 넣기보다

잘 익은 김치, 볶는 순서, 물의 양과

끓이는 시간이 맛을 만듭니다.

오늘은 2인분 김치찌개를 기준으로

맛을 살리는 순서 7가지를

정리했어요.

기준을 먼저 말씀드리면

잘 익은 김치 300g, 돼지고기 200g,

두부 150g, 육수 550ml 기준이에요.

김치와 김칫국물 염도가 다르므로

마지막 간은 국간장으로 맞추세요.

한눈에 보는 김치찌개 순서 7가지

1. 잘 익은 김치부터 고르기

2. 돼지고기를 먼저 볶기

3. 김치를 고기 기름에 볶기

4. 김칫국물과 육수 붓기

5. 끓으면 중약불로 15분

6. 두부와 양파는 뒤에 넣기

7. 대파는 마지막 2분

1. 잘 익은 김치부터 고르기

재료:

잘 익은 김치 300g

김칫국물 100ml

양념:

설탕 1/3~1/2t 선택

만드는 법

김치는 신맛과 발효 향이 나는

충분히 익은 것을 준비해요.

너무 길면 3~4cm로 잘라

국물과 함께 계량합니다.

신맛이 강할 때만 설탕을

1/3t부터 넣어요.

김치 산미가 국물의 중심을 잡아

맛이 선명해져요.

핵심

덜 익은 김치라면 양념을 늘리기보다

볶는 시간을 2~3분 늘려요.

2. 돼지고기를 먼저 볶기

재료:

돼지고기 목살 또는 앞다리살 200g

식용유 1/2T

양념:

맛술 1T, 후추 약간

만드는 법

냄비를 중불로 달군 뒤

기름과 돼지고기를 넣어요.

맛술과 후추를 넣고 겉면이

하얗게 변하도록 2~3분 볶습니다.

고기 기름이 바닥에 얇게 나오면

다음 순서로 넘어가요.

고기 잡내는 줄고 국물에

고소한 바탕 맛이 생겨요.

핵심

생고기를 물과 함께 끓이기보다

먼저 볶아 향을 내요.

3. 김치를 고기 기름에 볶기

재료:

손질한 김치 300g

볶은 돼지고기 200g

양념:

고춧가루 1T, 다진 마늘 1T

만드는 법

볶은 고기에 김치를 넣고

중불에서 4~5분 볶아요.

김치 줄기가 부드러워지면

고춧가루와 마늘을 넣습니다.

고춧가루가 타지 않게

30초만 섞어 향을 내요.

김치의 날카로운 신맛이 줄고

고소하고 진한 향이 나요.

핵심

고춧가루는 오래 볶으면 타서

쓴맛이 날 수 있어요.

4. 김칫국물과 육수 붓기

재료:

김칫국물 100ml

멸치육수 또는 쌀뜨물 550ml

양념:

고추장 1/2T 선택

만드는 법

볶은 김치와 고기에 김칫국물을

먼저 부어 바닥 맛을 풀어요.

육수 550ml를 넣고

센 불로 끓입니다.

김치 맛이 약할 때만 고추장

1/2T를 풀어 보완해요.

육수 감칠맛과 김치 맛이

겹쳐 국물이 깊어져요.

핵심

물을 너무 많이 부으면 줄이는 데

시간이 오래 걸리고 맛이 묽어요.

5. 끓으면 중약불로 15분

재료:

육수를 부은 찌개 1냄비

양념:

국간장 1/2T 준비

만드는 법

센 불에서 끓어오르면 거품을

한 번 가볍게 걷어요.

중약불로 낮춰 뚜껑을 살짝 열고

15분간 보글보글 끓입니다.

국물이 15% 정도 줄고

김치가 나른해지면 맛을 봐요.

김치와 고기 맛이 어우러져

국물이 한층 진해져요.

핵심

센 불만 계속 쓰면 물만 빨리 줄고

재료 맛은 충분히 우러나지 않아요.

6. 두부와 양파는 뒤에 넣기

재료:

두부 150g, 양파 1/2개

대파 1/2대

양념:

국간장 1/2~1T

만드는 법

두부는 1.5cm, 양파는

도톰하게 썰어요.

15분 끓인 찌개에 두부와 양파를

넣어 5분 더 끓입니다.

국간장은 1/2T부터 넣어

마지막 간을 맞춰요.

두부는 부드럽고 양파 단맛이

국물의 신맛을 둥글게 해요.

핵심

두부를 일찍 넣으면 부서지고

국물 간도 맞추기 어려워요.

7. 대파는 마지막 2분

재료:

대파 1/2대, 청양고추 1개 선택

양념:

참치액 1/2T 선택

후추 약간

만드는 법

국물 간을 본 뒤 감칠맛이 부족할 때만

참치액을 조금 넣어요.

대파와 청양고추를 넣어

2분만 더 끓입니다.

불을 끄고 1분 두었다가

뜨거울 때 바로 내요.

대파 향이 살아 있고

국물 맛이 짜지 않게 또렷해요.

핵심

액젓이나 참치액은 마지막에 조금만

넣어 김치 맛을 덮지 않게 해요.

자주 묻는 질문

김치찌개가 이미 너무 시다면요?

설탕 1/3t과 양파를 넣고

5분 더 끓여 신맛을 둥글게 해요.

설탕을 한꺼번에 많이 넣지 마세요.

돼지고기 없이도 깊게 되나요?

멸치육수와 참치, 들기름에 볶은

김치를 쓰면 감칠맛을 보완할 수 있어요.

다음 날 더 짜졌다면요?

끓이며 수분이 줄어든 것이니

물이나 육수를 50ml씩 넣어

농도와 간을 함께 맞추세요.

오늘은 밍밍한 김치찌개의 맛을

살리는 순서 7가지를 2인분

기준으로 정리했어요.

저장해두고 다음에는 고기와 김치를

먼저 볶는 순서부터 지켜보세요.

여러분은 김치찌개가 어느 단계에서

가장 자주 밍밍해졌나요?

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