Receta de tiras de calamar seco salteadas y suaves, cómo preparar la salsa dorada (un solo secreto).

La proporción ideal para el condimento en la receta de calamares secos salteados es de 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de pimentón rojo en polvo, 1 cucharada de salsa de soja y 3 cucharadas de agua.

Si le añades mayonesa, le da un sabor umami que lo convierte en un verdadero ladrón de arroz :)

Si enjuagas las tiras de calamar secas con agua, se ablandan y el condimento se adhiere mucho mejor.

Se tarda exactamente 5 minutos en estar de pie frente a la estufa, e incluso incluyendo el curado, está listo en 15 minutos.

PASO 1. Lavar las tiras de calamar secas en agua.

Coloca las tiras de calamar secas en agua fría y enjuágalas ligeramente.

💡 Este proceso determina la textura de las tiras de calamar seco salteadas. Humedecerlas con agua ablanda las tiras duras. Si se utilizan secas, permanecen algo rígidas incluso después de la cocción.

PASO 2. Marinar con mirin + azúcar + mayonesa

Pon en un bol el calamar seco desmenuzado, 2 cucharadas de vino de cocina, 1/2 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de mayonesa, y mezcla bien.

Con dejarlo reposar unos 5 minutos es suficiente.

💡 La mayonesa es el secreto mejor guardado de esta receta. Elimina el olor a pescado de las tiras de calamar secas y realza significativamente su sabor umami.

El mirin actúa como eliminador de olores indeseados y como edulcorante.

No perderás tiempo si lo preparas mientras lo sazonas.

PASO 3. Agregue los ingredientes para sazonar a la sartén.

Añade a una sartén 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de pimentón rojo en polvo, 1 cucharada de salsa de soja fermentada, 1/2 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de agua y 1 cucharada de jarabe de maíz, y mezcla bien.

Es conveniente poner todos los ingredientes y mezclarlos antes de encender el fuego. Así se evita que un lado se queme mientras se añaden los demás ingredientes.

PASO 4. Hierva la salsa (a fuego medio).

Remueva a fuego medio hasta que hierva vigorosamente.

Una vez que empiece a burbujear por los bordes, espere a que hierva por completo y, a continuación, apague el fuego inmediatamente.

Hervirlo una sola vez de esta manera elimina el amargor característico del gochujang y permite que los ingredientes se mezclen bien.

Pero si lo hierves durante tan solo 30 segundos más, se reducirá y se volverá salado, por lo que la clave es apagar el fuego en el momento en que empiece a hervir.​

PASO 5. Apague el fuego y agregue las tiras de calamar secas.

Por favor, añada las tiras de calamar seco sazonadas con el fuego apagado.

Se mezcla completamente con el calor residual de la sartén.

Esta es la parte más importante. Si salteas con el fuego encendido, las tiras de calamar seco se endurecerán y el condimento se pegará a la sartén. Asegúrate de apagar el fuego antes de añadirlas. El calor residual de la sartén es suficiente.

PASO 6. Mezclar bien

Mezclar bien con una espátula o palillos.

El condimento recubre la piel firmemente con el calor residual, y esta comienza a adquirir un brillo especial.

Si parece que cada hebra de calamar seco está recubierta, esa es la descripción perfecta... jaja

PASO 7. Termine con aceite de sésamo y semillas de sésamo enteras.

Rocíe con 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoree con 1 cucharada de semillas de sésamo enteras, y las tiras de calamar seco salteadas estarán listas.

¿Sabes? Me encanta este momento en que el aroma a aceite de sésamo se intensifica :) Jaja

Una línea de esta receta:

Hervir la salsa, apagar el fuego y remover: ese es el secreto infalible para saltear tiras de calamar seco.

Método de almacenamiento: Se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 7 días. Si lo calientas en el microondas durante 30 segundos antes de comerlo, recuperará su humedad.

Solicitud: Si omites el pimentón rojo en polvo y añades 2 cucharadas de kétchup, se convierte en una versión dulce que incluso gustará a los niños.

Guarnición: Si lo sirves con tortillas enrolladas y brotes de soja sazonados, el arroz desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos.

Un inconveniente es que el nivel de sal varía según la marca de calamar seco, por lo que se recomienda probar primero la salsa de soja preparada y ajustar el sazón.

Cuando preparas tiras de calamar seco salteadas, ¿le añades mayonesa o no? ¿Qué opción prefieres?

¡Por favor, házmelo saber en los comentarios!

La próxima vez, publicaré una receta que es ideal como guarnición para el arroz.