🐟 생선조림,
매번 간이 다르지 않으세요?
생선조림 할 때마다
어떤 날은 너무 짜고,
어떤 날은 밍밍하고.
비린내까지 남으면
그 좋은 생선이
아깝게 느껴지죠.
저도 그게 답답했는데,
양념 비율 하나
딱 정해두니까
훨씬 편해지더라고요.
👉 결론부터 말씀드릴게요.
생선조림 기본 양념은
이 비율 하나면 거의 다 통해요.
간장 3,
고춧가루 2,
맛술 2,
설탕 1,
다진마늘 1,
여기에 물 1컵,
생강은 소량.
그리고 핵심은
딱 세 가지예요.
무 먼저 익히기,
생선은 나중에 올리기,
윤기는 맨 마지막에.
이 순서만 지켜도
비린내 나고 부서지는
실패가 확 줄어요.
📌 기준을 먼저 말씀드리면
위 비율은
생선 2마리 안팎,
무 반 개 정도
기준이에요.
생선이 많으면
간장·고춧가루를
반 스푼씩만
더해주면 됩니다.
🍚 한눈에 보는 생선별 양념 8가지
아래는 생선마다
잘 맞는 재료를
정리한 표예요.
1. 고등어조림
👉 무 더하고 된장 소량
2. 갈치조림
👉 감자 더하고 고춧가루
3. 코다리조림
👉 물엿은 마지막에
4. 삼치조림
👉 간장 양념 기본
5. 꽁치조림
👉 김치와 생강
6. 병어조림
👉 무 더하고 고추장 소량
7. 가자미조림
👉 간장과 대파
8. 무생선조림
👉 무 먼저 익히기
✅ 저장해두고
생선 살 때마다
꺼내 보시면 편해요.
🥄 기본 양념 공식
간장 3, 고춧가루 2,
맛술 2, 설탕 1,
다진마늘 1, 물 1컵,
생강 소량.
흰살 생선은
간장을 살짝 더,
고등어·병어처럼
기름진 생선은
된장이나 고추장을
아주 조금 넣으면
비린내가 줄고
국물이 구수해져요.
🔧 짜거나 싱거울 때,
이렇게 살려요
너무 짜면
물과 무를 더 넣고,
싱거우면
간장 반 스푼만
더해주세요.
비린내가 나면
생강·맛술·대파를
더 넣고,
처음 5분은 뚜껑을 열고
끓여보세요.
비린내 원인 성분이
김과 함께
날아가거든요.
그리고 하나 더,
끝에 윤기까지
살리는 팁은
아래 후기에서
정리해드릴게요.
👩🍳 제가 제일 자주 하는
고등어조림 이야기
8가지 중에서
저는 고등어조림을
제일 많이 해요.
예전엔 고등어를
그냥 양념에 바로
조렸는데요,
비린내가 남고
살도 잘 부서졌어요.
그래서 바꾼 게
두 가지예요.
하나는
무를 먼저 깔고
반쯤 익힌 뒤에
고등어를 올린 것,
다른 하나는
된장을 아주 조금,
0.5스푼만
넣어본 거예요.
신기하게도
된장 소량이
비린내를 잡아주고
국물이 훨씬
구수해지더라고요.
그리고 아까 말씀드린
윤기 살리는 팁,
물엿은 처음이 아니라
불 끄기 직전
맨 마지막에 넣으세요.
그래야 코팅되듯
반질반질한
윤기가 살아요.
조리는 20분 안팎,
조리는 동안
자꾸 뒤적이지
않는 게 포인트예요.
살이 부서지거든요.
❓ 자주 묻는 질문
Q. 1T는 몇 g인가요?
👉 약 15ml,
밥숟가락으로
수북이 한 스푼이에요.
Q. 맛술이 없어요.
👉 청주나 소주 조금,
그것도 없으면
설탕 약간에
물을 더해주세요.
Q. 물엿은 언제 넣죠?
👉 불 끄기 직전
맨 마지막이에요.
일찍 넣으면
윤기가 덜 나요.
Q. 남은 조림
보관은요?
👉 냉장에서
2~3일 안에
드시고,
먹을 만큼만
덜어 데워주세요.
Q. 어떤 생선이든
이 양념 되나요?
👉 기본형은
두루 잘 맞아요.
흰살은 간장 위주,
기름진 생선은
된장·고추장 소량이
포인트예요.
📍 알레르기와 안전
한 줄만요
고등어·꽁치·삼치 같은
등푸른생선은
히스타민 알레르기가
있는 분은
주의해주세요.
생선은 신선한 걸로,
남은 조림은
냉장 보관 후
충분히 데워
드시는 게 안전해요.
📝 오늘 정리
무 먼저,
생선 나중,
윤기 마지막.
간장 3, 고춧가루 2,
맛술 2, 설탕 1,
마늘 1, 물 1컵.
이 비율표는
저장해두고
생선 살 때마다
꺼내 보세요 ✅
💬 여러분은 어떤 생선조림
제일 자주 하세요?
고등어파인지
갈치파인지
댓글로 남겨주시면
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