옛날 반찬이 밥상에서 사라진 건
맛이 없어서가 아니라 손이 많이 가서였어요.
무말랭이는 미리 불려야 하고,
시래기는 푹 삶아 껍질까지 벗겨야 했죠.
북어도 방망이로 두들겨 부드럽게 만들어야 했고요.
이렇게 손이 많이 가다 보니
바쁜 집밥에서는 하나둘 멀어질 수밖에 없었습니다.
그런데 요즘은 사정이 많이 달라졌어요.
무말랭이는 손질해 봉지째 팔고,
시래기도 삶아 손질한 제품을
쉽게 구할 수 있으니까요.
예전보다 준비 과정이 훨씬 간단해졌습니다.
조금만 부지런히 한 번 만들어두면
며칠 동안 밥상 걱정을 덜 수 있는
옛날 반찬 12가지를 모았어요.
📌 모든 레시피는 4인 가족 밑반찬 기준입니다.
조림은 한 번 만들면 3~4일,
무침은 신선하게 먹을 수 있도록
약 2일 분량으로 준비했습니다.
한눈에 보는 옛날 반찬 12가지
1. 장떡
재료: 밀가루 1컵, 물 1컵,
애호박 4분의 1개, 부추 한 줌
양념: 된장 1큰술, 고추장 반 큰술
만들기: 된장과 고추장을 물에 먼저 풀고
밀가루를 넣어 멍울 없이 젓습니다.
채 썬 채소를 섞어
중불에서 한 면당 3분씩 부칩니다.
포인트: 장을 물에 먼저 푸는 게
멍울 안 지는 유일한 순서예요.
2. 무말랭이 무침
재료: 무말랭이 100g, 고춧잎 조금
양념: 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술,
매실청 2큰술, 다진마늘 1큰술
만들기: 무말랭이를 미지근한 물에
30분 불려 꼭 짭니다.
양념을 모두 섞어 버무린 뒤
냉장고에서 반나절 둡니다.
포인트: 오래 불리면 물러지니
30분에서 끊는 게 좋아요.
3. 북어 보푸라기
재료: 북어채 50g
양념: 참기름 2큰술, 설탕 1작은술,
소금 두 꼬집
만들기: 북어채를 잘게 찢어
믹서에 3초씩 끊어 갑니다.
참기름을 먼저 넣고 손으로 비빈 뒤
소금과 설탕을 섞습니다.
포인트: 참기름을 먼저 넣어야
가루가 날리지 않습니다.
4. 우엉조림
재료: 우엉 1대 200g
양념: 간장 3큰술, 설탕 1큰술,
물엿 1큰술, 물 1컵
만들기: 우엉을 채 썰어
식초 몇 방울 넣은 물에 5분 담급니다.
양념과 함께 중불에서 15분 조리고
물엿은 마지막에 넣습니다.
포인트: 식초물에 담가야
색이 까맣게 변하지 않아요.
5. 알감자 조림
알감자 400g을 통째로 10분 삶고
간장 3큰술·설탕 1큰술·물 반 컵에
10분 더 조립니다.
6. 시래기 된장무침
삶은 시래기 200g의 껍질을 벗기고
된장 1큰술·다진마늘 1작은술·
들기름 1큰술로 조물조물 무칩니다.
시래기 껍질을 안 벗기고 무쳤더니
질겨서 아무도 안 먹더라고요.
그날 알게 된 손질 순서, 아래에 적어뒀어요.
7. 가지나물
가지 2개를 반 갈라 김 오른 찜기에 7분 찌고
손으로 찢어 간장 1큰술·참기름 1큰술로
무칩니다.
8. 배추전
알배추 잎에 밀가루 물을 얇게 입혀
중불에서 한 면당 3분씩 부칩니다.
반죽이 두꺼우면 배추 단맛이 묻혀요.
9. 고구마순 볶음
데친 고구마순 200g을
들기름 1큰술·국간장 1큰술로
5분 볶습니다.
고구마순 요리를 처음 했을 때는
생각보다 너무 질기고 오래 씹혀서
남편도 저도 몇 번 먹다가 그대로
내려놓았던 기억이 있어요..
알고 보니 고구마순은 볶는 시간보다
껍질을 얇게 벗기고 충분히 데치는
과정이 더 중요하더라고요~
그날 이후 손질부터 제대로 해봤더니
한결 부드러워져 아주 맛있게 잘 먹고있답니다.
10. 명태포 무침
명태포 50g을 잘게 찢고
고추장 1큰술·물엿 1큰술·참기름 1큰술로
버무립니다.
11. 깻잎장아찌
깻잎 30장에
간장 반 컵·물 반 컵·식초 3큰술·
설탕 3큰술을
끓여서 붓고 하루 둡니다.
12. 콩나물 잡채
콩나물 200g에 당면 50g을 삶아 섞고
간장 2큰술·참기름 1큰술로 무칩니다.
고기 없이도 든든한 옛날식이에요.
🥄 옛날 조림 공식
간장 3, 설탕 1, 물 1컵.
윤기는 물엿 1큰술을 마지막에.
우엉·알감자·연근 모두
이 비율에서 시작하면 됩니다.
Q. 무말랭이는 얼마나 불리나요?
A. 미지근한 물에 30분이면 됩니다.
더 두면 씹는 맛이 사라져요.
Q. 시래기는 어디까지 손질하나요?
A. 삶은 뒤 겉껍질을 한 겹 벗깁니다.
이 한 단계가 질감을 좌우해요.
Q. 장떡 반죽이 자꾸 멍울져요.
A. 장을 물에 먼저 풀고
밀가루를 나중에 넣으시면 됩니다.
장은 물에 먼저 풀기.
무말랭이는 미지근한 물 30분.
북어는 참기름 먼저.
우엉은 식초물 5분.
조림은 간장 3·설탕 1·물 1컵.
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제일 그리운 옛날 반찬은 무엇인가요?
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