조림 양념 황금비율 12가지, 감자 두부 우엉 생선까지 한 번에 (저장용)
🍲 조림 할 때마다 간장을 눈대중으로 넣지 않으세요? 어떤 날은 짜고 어떤 날은 밍밍하고요. 저도 그게 ...
🍲
조림 할 때마다
간장을 눈대중으로
넣지 않으세요?
어떤 날은 짜고
어떤 날은 밍밍하고요.
저도 그게 답답했는데
'간장 대 물' 비율을
정해두니 확 줄더라고요.
✅ 결론부터요.
조림의 기본 공식은
이거예요.
👉 간장 2~3,
물 4~5,
설탕 1.
단맛과 윤기는
올리고당으로
'마지막에' 잡아요.
📌 기준은 2인분이에요.
이 한 줄만 알면
감자도, 두부도, 생선도
다 됩니다.
✅ 한눈에 보기
🟤 기본 간장조림 4
🌶️ 매콤 조림 4
🪵 뿌리·별미 조림 4
🟤 기본 간장조림, 4가지
1. 만능 간장조림
👉 비율은
간장 2,
설탕 1,
물 4예요.
이 베이스에
재료만 바꾸면
대부분 다 돼요.
💡 핵심
어디에 써도 되는
기본 양념이에요.
2. 감자조림
감자를 깍둑 썰어
찬물에 10분 담가
전분기를 빼요.
기름에 살짝 볶고,
간장 3,
물 5,
설탕 1,
올리고당 1로 졸여요.
💡 핵심
감자가 충분히 익은 뒤
센 불로 졸여야
부서지지 않고 윤기 나요.
3. 어묵조림
어묵은
뜨거운 물에 데쳐
기름기를 빼요.
간장 3,
물 4,
설탕 1,
올리고당 1로
양파·당근과 졸여요.
💡 핵심
어묵을 먼저 데쳐야
기름이 빠지고
쫄깃해요.
4. 메추리알조림
삶은 메추리알의
껍질을 벗기고
칼집을 살짝 내요.
간장 3,
물 4,
설탕 1,
올리고당 1로 졸여요.
💡 핵심
칼집을 내면
양념이 속까지 배요.
🌶️ 매콤하게, 4가지
5. 매운 간장조림
기본 간장조림에
고춧가루를 더해요.
👉 간장 2,
고춧가루 1,
설탕 1,
물 적당히예요.
💡 핵심
오징어·돼지고기 등
어디에 써도 좋은
매콤 베이스예요.
6. 두부조림
두부를
노릇하게 부쳐 준비해요.
간장 3,
물 4,
설탕 1,
고춧가루 1,
다진 마늘 0.5로 졸여요.
💡 핵심
두부에 간이 배도록
중간에 한 번
뒤집어 주세요.
7. 생선조림
무를 바닥에 깔고
생선을 올려요.
간장 3,
물 5,
설탕 1,
고춧가루 1,
다진 마늘 0.5로 졸여요.
💡 핵심
무를 깔고 졸이면
양념이 깊게 배어
더 맛있어요.
생선은 속까지
충분히 익혀 드세요.
8. 고추장조림
👉 고추장 2,
간장 1,
물 1,
설탕 1,
다진 마늘 0.5예요.
💡 핵심
고추장 양념은
졸일수록 깊은 맛이 나요.
🪵 뿌리·별미, 4가지
9. 우엉조림
우엉은 채 썰어
식초물에 잠깐 담가요.
(색·쓴맛 잡기)
간장 3,
물 4,
설탕 1,
올리고당 1로 졸여요.
💡 핵심
식초물에 담가야
색이 예쁘고
쓴맛이 사라져요.
10. 연근조림
연근은 식초물에 데쳐
간장 2,
설탕 1,
물 5로 졸여요.
💡 핵심
데쳐서 조리면
아삭함이 살아요.
11. 마늘조림
통마늘은 살짝 데쳐
매운맛을 줄여요.
간장 2,
물엿 1,
물 3으로 졸여요.
💡 핵심
데치면 알싸함이 빠져
달큰해져요.
12. 꽈리고추조림
꽈리고추는
꼭지를 떼고
살짝 볶아요.
간장 3,
물 4,
설탕 1,
올리고당 1,
다진 마늘 0.5로 졸여요.
💡 핵심
너무 오래 익히면
물러지니
아삭함을 살려요.
✅ 약속한 '실패 보정' 공식
조림은 간 조절보다
졸이는 타이밍이
더 중요해요.
🧂 짜면 → 물 2T 추가
🍯 달면 → 간장 0.5T
✨ 윤기 부족 → 올리고당 0.5T (마지막)
💧 텁텁하면 → 물 1T + 참기름 몇 방울
🥄 안 부서지게 → 너무 자주 뒤적이지 않기
🦪 식당맛 → 굴소스 0.3~0.5T
👉 윤기는
물엿·올리고당을
'마지막'에 넣는 게
포인트예요.
✅ 여름철 안전 한 줄
조림은 식혀서
밀폐용기에 냉장하고
5~7일 안에 드세요.
생선조림은 속까지
충분히 익혀 드세요.
⚠️ 알레르기 주의
어묵(밀·대두)·생선·
메추리알(난류)·굴소스가
들어가요.
🍳 제가 제일 자주 하는 건요
열두 가지 중에서
저는 감자조림을
제일 자주 해요.
예전엔 감자를
바로 졸였다가
자꾸 부서졌는데,
전분기를 빼고
기름에 먼저 볶은 뒤로는
모양이 안 무너지더라고요.
올리고당은 꼭
마지막에 넣어야
윤기가 살아요.
❓ 자주 묻는 질문
Q. 조림 기본 비율 한 줄로요?
A. 간장 2~3,
물 4~5, 설탕 1이에요.
단맛은 올리고당 마지막.
Q. 조림이 짜졌어요.
A. 물 2큰술을 넣어
다시 살짝 졸이면
간이 부드러워져요.
Q. 윤기가 안 나요.
A. 다 졸인 뒤
마지막에 올리고당
0.5큰술을 넣고
살짝만 졸이세요.
Q. 재료가 자꾸 부서져요.
A. 너무 자주
뒤적이지 마세요.
냄비를 살살 흔들어
졸이면 돼요.
✅ 한 줄 요약
간장 2~3, 물 4~5, 설탕 1.
단맛·윤기는 올리고당 마지막.
짜면 물, 달면 간장.
이 12가지 비율표,
저장해두고 조림 할 때
꺼내 보세요 ✔
다음 편엔
'무침 양념 비율'을
정리해 볼게요.
어떤 조림이
제일 자주 식탁에
오르세요?
댓글로 남겨주시면
다음 글에 반영할게요.
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