편스토랑 류수영 두부조림 양념장 어남선생 레시피

안녕하세요~~

매주마다 두근두근 기다리는

TV프로그램 편스토랑!

과연 어남선생 류수영님이 어떤 레시피를

알려주실지 오늘도 설레는 맘으로

기다렸답니다.

오늘 역시 기대를 저버리지 않고

마법 같은 레시피를 알려주셨는데요~~

바로바로

일품요리 그 이상 두부조림이에요!

메인 재료 두부를 키친타월로

감싸주어 2-3분 정도 놔둡니다.

그러면 키친타월에 저절로 수분이 흡수돼요

수분이 빠져야 두부 안까지 양념이

쏙쏙 잘 들어가요

류수영 님이 수차례 연습해서 만들어본 경험으로

물기를 빼고 안 빼고의 차이가

확연하게 달랐다고 해요

수분을 뺐을 때의 두부조림 맛이 훨씬

좋았다고 하니 조리 전 수분 빼기 필수!

와… 대박~~하나의 레시피를 위해

연구에 연구를!!! 박수 쳐드립니다..^^

다음은 두부를 8등분으로 썰어주세요

보통은 한 입 크기로 썰어서 조리하는데요

썰기의 중요한 포인트!!!

이번 컨셉은 좀 근사해 보이는

일품요리로 만드는 레시피라서

비주얼적으로 고급스럽게 보이기 위해

길게 썰어주는 거예요~~

두부 한 모에 8조각으로 균일하게 썰어줘야

더 고급스러워진다고해요..ㅎㅎ

어남선생의 디테일함…!!

기존 두부조림은 항상 먼저 구워서 했는데요

어남선생 류수영님 레시피는

두부를 굽지 않고 하는 조리법이에요​​

대신 대파와 양파를 구울 거예요

양파는 채 썰어 준비하고, 대파도 송송 썰어주세요

예열한 팬에 썰어놓은 대파와 양파를 넣어

강불에서 구워줍니다.

*이때 뒤적이지 말고 구워주는 게 포인트!

3분 정도 후 채소를 뒤집어보면

양파, 대파가 맛있게 갈변되어 노릇하고

거뭇해져 있을 거예요

(살짝 태우듯 구워야 단맛과 감칠맛이 up!)

이때 기름을 넉넉히 2바퀴 둘러주세요

충분한 기름에 볶아야 맛있는 거 아시죠:)

음… 냄새부터 맛있어요..ㅎㅎ

기존 두부조림과 정반대로 조리하는 어남선생 레시피!

이제 양념해 볼게요

설탕 0.5 큰 술, 다진 마늘 0.5 큰 술 넣어

잘 섞이게 한 번 더 볶아주세요

프라이팬 한쪽으로 재료들을 모아, 빈 공간을 마련해 줍니다.

이제부터 양념장 만들어볼 건데요..

불이 있으면 탈수 있으니 가스불을 꺼주세요

잔열상태에서 양념할 거예요

진간장 2 큰 술, 굴 소스 2 큰 술을 채소에 섞지 않고

재료 옆 빈 공간에 넣어 따로 끓여주세요

불 맛과 풍미가 올라가요~

그다음 고춧가루 1 큰 술을 채소 위에 올려주세요

고춧가루는 쉽게 타기 때문에

따로 넣어줍니다.​​

이제 강불로 다시 불을 켜준 상태에서

한번 끓은 간장+굴 소스와 고춧가루 양념

재료들을 섞어 볶아줍니다.

이때 강불에 1분 정도 빠르게 볶아주세요!

중화요리와 비슷한 조리법이랍니다.

맛있는 양념에 두부를 조려 줄 거예요:)

이연복 셰프님이 짬뽕과 비슷한 조리과정이라고 하시네요

불 맛, 감칠맛이 장난 아닐듯여..ㅎㅎ

잘 볶아졌으면 바로 불을 꺼주고, 재료를 한쪽으로

몰아주고, 잘라놓은 두부 4쪽을 팬에 올리고

다시 볶아놓은 재료를 두부위로 올려준 후,

나머지 두부를 팬 위에 올려주세요

이제 물 한 컵을 부어주고 불 켠 상태에서

끓여주세요

한번 바르르 끓으면 후추 20바퀴 돌려준 후

팬 뚜껑 닫아주세요​

이후 약불로 줄이고 10분 동안 졸여줍니다.

약불에 오래 끓여야 두부 속까지 간이 배어

맛있어요~ ​

10분 지난 뚜껑 열고 좀 더 끓여

국물이 자박자박해지면 불을 끄고

청양, 홍고추 올려주면 일품요리

두부조림 완성이에요!

원래 우리 밥상에서 두부가 밑반찬처럼

사이드 메뉴였다면

오늘 류수영 님 레시피로 탄생한

두부조림은 메인 요리로

등극하였답니다.^^​​

흰쌀밥에 올려서 비벼 먹으면~~!!!

아시죠? ㅎㅎ

굽지않고 했더니 두부가 엄청 촉촉하고 부드러워

입안에서 살살 녹아요~~

고춧가루,청양고추의 매콤칼칼한 맛과

대파와 양파를 캬라멜라이징되도록

볶아서인지 기분좋은 달큰한맛이 합쳐져

그야말로 정말 양념장에만 밥비벼먹어도

정말 맛있는거있죠:)

대박!!!

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 키친타월로 두부를 감싸 수분을 제거한 뒤 8등분 한다.

※ 수분을 최대한 제거하는 게 중요합니다!

2) 대파 1대를 송송 썬다.

3) 양파 1개를 얇게 채 썬다.

4) 청양고추 1개, 홍고추 1개를 어슷 썬다.

1. 예열된 팬에 썰어둔 대파, 양파를 넣어 강불로 굽는다.

※ 뒤적이지 말고 구워주세요!

2. 채소가 거뭇거뭇해지면 식용유를 크게 2바퀴 두르고, 다진마늘 1/2T, 설탕 1/2T를 넣어 볶는다.

3. 채소의 숨이 죽으면 한쪽으로 몰고 불을 꺼 빈 부분에 진간장 2T, 굴 소스 2T를 넣고 잔열로 바르르 끓인다.

4. 채소 위에 고춧가루 1T를 뿌리고 불을 켜 강불로 1분 볶는다.

※ 고춧가루가 타지 않게 주의해 주세요!

5. 다시 불을 끄고 1)의 두부, 물 200ml를 넣은 후 불을 켜 강불로 끓인다.

※ 두부를 올리는 동안 탈 수 있으니 불을 끄고 넣어주세요!

※ 두부를 바닥에 깔고 채소를 두부 위에 올려주세요!

6. 물이 끓으면 후추 20바퀴를 뿌리고 뚜껑을 닫아 약불로 10분 졸인다.

※ 중간중간 뚜껑을 열어 졸여진 정도를 확인해 주세요!

※ 국물이 자작할 정도로 졸이면 됩니다!

7. 썰어둔 청양고추와 홍고추를 고명으로 올리면 완성!