반찬가게 우엉조림이 아삭한 이유 — 우엉조림 황금레시피

반찬가게 우엉은 왜 아삭할까요

집에서 하면 질기거나 물컹하거나

둘 중 하나였어요

조리기 전에 두 단계가 있었습니다

첫 번째는 식초물

우엉은 썰어두면

금방 갈색으로 변합니다.

그래서 어슷하게 썬 다음

바로 식촛물에 담가둡니다

물 2컵에 식초 1큰술, 10분

이러면 색이 안 변하고

아린 맛도 같이 빠져요

그다음 헹궈서

끓는 물에 2분 데칩니다

데치면 아린 맛이

한 번 더 빠집니다

찬물에 헹궈

물기를 꽉 짜세요

물기가 남으면

조림장이 묽어져서 간이 안 배거든요

두 번째는 기름

조림장을 붓기 전에

기름에 2분 먼저 볶습니다

겉면에 기름막이 생기면

조리는 동안 물러지지 않고

아삭함이 남아요

재료 (우엉 300g)

우엉 300g, 식초 1큰술(데침용)

식용유 1큰술

조림장

물 100ml, 간장 2.5큰술

맛술 2큰술, 설탕 1큰술

올리고당 1큰술(마지막), 참기름, 통깨

만드는 법

우엉은 칼등으로 껍질을 긁어내고

어슷하게 썹니다

끓는 물에 식초 1큰술

우엉 넣고 2분 데치기

찬물에 헹구고 물기를 꽉 짭니다.

팬에 기름 두르고 2분 볶기

조림장을 붓고

뚜껑 열어둔 채 중불 5~7분

국물이 자작해지면

올리고당과 참기름, 통깨

반찬통에 바로 담지 말고

넓은 쟁반에 펼쳐 한 김 식힙니다.

이러면 표면이 꾸덕해지면서

쫀득한 식감이 됩니다

우엉이 손 많이 가는 재료 같지만

껍질은 칼등으로 긁으면 되고

데치는 건 2분이에요~

식초물에 데치고

기름에 한 번 볶고

이 두 가지만 순서대로 하면

20분 조리지 않아도

아삭한 게 남습니다.

한 번에 300g 해두면

일주일 반찬 하나가 해결돼요

다 되면 통에 바로 담지 마시고

쟁반에 펼쳐서 한 김 식히세요 ..

냉장고에 두고 밑반찬으로 꺼내먹이

아주 좋아:)

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