배추 한 통 샀는데 쌈만 먹었다면 — 전·만두·짬뽕까지 8가지

쌈 먹고 남은 배추가

냉장고에서 자리를 차지한다면

이번에는 굽고 말고 끓여보세요.

잎과 줄기마다 쓸 곳이 달라요.

넓고 온전한 잎은 만두에,

노란 속잎은 겉절이에 어울려요.

잘게 남은 조각은 볶음이나

짬뽕에 넣어도 좋고요.

같은 배추지만 조리법을 달리한

여덟 가지를 모아봤어요.

먼저 해보고 싶은 모양부터

골라두면 손질도 수월해집니다.

아래는 메뉴별 2인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

공개 레시피의 조리법을 참고해

집에서 쓰기 편한 분량으로 바꾸고

간도 함께 조정했어요.

먼저 골라보세요

01. 새콤한 소스 배추찜

02. 얇게 부치는 배추전

03. 돼지고기 배추볶음

04. 배추된장국

05. 마파 배추짬뽕

06. 바로 먹는 배추겉절이

07. 닭고기 두부 배추만두

08. 알록달록 배추말이전골

01. 새콤한 소스 배추찜

약 20분

재료 · 2인분

알배추 400g, 청피망 20g

홍피망 20g, 대파 15g, 마늘 5g

양념

진간장 1T, 식초 1.5T, 설탕 2t

굴소스 1t, 물 1T, 고추기름 1t

후추 약간, 찜용 물 700ml

만드는 법

1. 배추는 잎 사이를 씻고

밑동을 조금 남겨 길게 나눠요.

찜기에 물을 넣어 끓입니다.

2. 김이 오른 찜기에 배추를 올려

뚜껑을 덮고 10~15분 쪄요.

두꺼운 줄기에 젓가락이

부드럽게 들어가는지 확인해요.

3. 피망과 파, 마늘은 잘게 다져요.

간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물,

고추기름, 후추와 섞어

설탕이 녹게 잠시 둡니다.

4. 배추를 건져 물기를 빼고

밑동을 잘라 먹기 좋게 나눠요.

접시에 가지런히 놓고

소스를 먹을 만큼 끼얹어주세요.

이연복 배추찜 소스를

작은 접시 분량으로 조정했어요.

찐 배추의 물기를 빼야

소스 맛이 덜 흐려집니다.

02. 얇게 부치는 배추전

약 20분

재료 · 2인분

배춧잎 200g, 밀가루 80g, 달걀 1개

차가운 무염 육수 200ml

양념

식용유 3T부터, 소금 1/4t

진간장 1T, 식초 2t, 다진 대파 1t

깨 1/2t

만드는 법

1. 배추는 씻어 물기를 닦아요.

두꺼운 줄기에 짧게 칼집을 넣어

평평하게 눌러주세요.

2. 밀가루와 달걀, 육수, 소금을 섞어

흐르는 반죽을 만들어요. 간장과 식초,

대파, 깨는 작은 그릇에 따로 섞습니다.

3. 팬에 기름을 나눠 두르고 중강불로

달궈요. 배춧잎에 반죽을 얇게 묻혀 올리고

줄기를 살짝 누르며 2분쯤 부칩니다.

4. 뒤집어 2분 더 익힌 뒤

불을 조절해 앞뒤로 1~2분 더

부쳐요. 줄기까지 부드럽게 익으면

겹치지 않게 담고 초간장을 곁들여주세요.

반죽이 두껍게 붙으면

배추 맛이 가려져요.

팬에 올리기 전에

남는 반죽을 살짝 흘려주세요.

03. 돼지고기 배추볶음

약 20분

재료 · 2인분

얇은 돼지 앞다리살 200g

알배추 300g

양념

식용유 1t, 진간장 2t, 맛술 1T

물 3T, 다진 마늘 1/2t

감자전분 1t, 전분용 물 1t, 후추 약간

시판 폰즈 2t 선택

만드는 법

1. 배추는 줄기와 잎을 나눠 1cm 폭으로

썰어요. 고기는 한입 크기로 자르고 간장,

맛술, 물, 마늘, 후추를 섞어둡니다.

2. 팬에 기름을 두르고 중강불에서

고기를 펼쳐 구워요. 서로 붙은 곳을 풀어

얇은 고기가 속까지 익도록 뒤집어주세요.

3. 배추 줄기를 넣어 2분 볶다가 잎과

섞은 양념을 넣어요. 중강불에서 2~3분 더

볶아 배추가 부드럽게 숨이 죽도록 익힙니다.

4. 전분과 물을 다시 저어 조금씩

넣어요. 양념이 얇게 묻으면 불을 끄고

취향에 따라 폰즈를 조금 둘러주세요.

일본식 배추볶음에서

전분으로 국물을 살짝 잡는

방식을 참고했어요.

소스가 뻑뻑해지기 전에 멈춰요.

04. 배추된장국

약 35~40분 · 육수 준비 별도

재료 · 2인분

알배추 250g, 대파 15g

양념

준비된 멸치육수 700ml, 된장 1T부터

다진 마늘 1t, 데칠 물 1L

만드는 법

1. 배추는 잎 사이까지 씻어요.

끓는 물에 약 1분 데친 뒤

찬물에 헹궈 물기를 가볍게 짜고

먹기 좋게 잘라주세요.

2. 냄비에 배추와 된장, 마늘을 넣어

가볍게 버무려둡니다.

육수를 붓고 중강불로 끓여요.

3. 끓어오르면 중약불로 줄여

배추 줄기가 부드러워질 때까지

20~30분 뭉근하게 끓여주세요.

4. 대파를 넣고 한 번 더 끓여요.

된장마다 짠맛이 다르니

부족할 때만 된장을 조금 더 풀어요.

육수가 없다면 물 700ml에

멸치 한알 육수를 쓸 수 있어요.

제품 표시량을 따르고

된장은 먼저 적게 넣어주세요.

05. 마파 배추짬뽕

약 25분

재료 · 2인분

중화면 250g, 알배추 110g

표고버섯 90g, 부추 35g, 양파 60g

대파 40g, 다진 돼지고기 100g

양념

식용유 1T, 두반장 20g, 진간장 8g

굴소스 5g, 치킨스톡 2g부터

고춧가루 8g, 물 700ml

감자전분 15g, 전분용 물 30ml

면 삶을 물 2L

만드는 법

1. 배추는 어슷하게 썰고 표고와 양파는

얇게 썰어요. 부추는 짧게 자르고 대파는

다집니다. 전분은 물 30ml와 섞어둡니다.

2. 면은 제품의 삶는 시간보다 1분 짧게

익혀 헹궈요. 팬에 기름을 두르고 돼지고기를

중강불에서 풀어가며 속까지 볶습니다.

3. 대파를 넣어 향을 낸 뒤

배추와 양파를 볶아요. 간장, 두반장,

굴소스, 스톡, 고춧가루를 넣고

타기 전에 물 700ml를 붓습니다.

4. 표고를 넣고 끓어오르면 중불에서

3분 정도 익혀요. 면과 부추를 넣고

면이 다 익을 때까지 1~2분 더 끓입니다.

5. 전분물을 다시 저어 조금씩 넣고

국물을 섞어요. 면에 살짝 감기는 농도가

되면 멈추고 한 번 끓여 완성해요.

매일맛나의 마파 배추짬뽕을

참고해 양념과 전분을 줄였어요.

스톡과 두반장은 제품마다 짜니

국물 간을 보며 더해주세요.

06. 바로 먹는 배추겉절이

약 15분 · 절임 40~60분 별도

재료 · 2인분

알배추 300g, 쪽파 15g

절임용 굵은소금 1T

양념

고춧가루 1T, 멸치액젓 2t부터

물엿 1t, 매실청 1t, 다진 마늘 1t

간 생강 1/4t, 깨 1/2t, 물 2t

만드는 법

1. 배추는 잎을 떼어 길쭉하게 잘라

씻어요. 굵은소금을 고루 뿌려 40~60분

절이고 중간에 한 번 뒤집어주세요.

2. 쪽파는 4cm 길이로 잘라요.

고춧가루와 액젓, 물엿, 매실청, 마늘,

생강, 깨, 물을 섞어 양념을 준비합니다.

3. 배추 줄기가 부드럽게 휘면 두 번

헹구고 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.

4. 배추에 양념을 넣고 가볍게 버무려요.

쪽파를 마지막에 섞고 맛을 본 뒤

부족할 때만 액젓을 조금 더해주세요.

두꺼운 겉잎보다는

부드러운 속잎이 잘 어울려요.

씻은 물을 충분히 빼두면

먹는 동안 양념이 덜 묽어져요.

07. 닭고기 두부 배추만두

약 45분

재료 · 2인분

큰 배춧잎 8장 약 300g

다진 닭가슴살 150g, 두부 150g

부추 20g, 양파 30g, 표고버섯 30g

푼 달걀 2T, 밀가루 1T

데칠 물 1.5L, 찜용 물 1L

양념

다진 마늘 1t, 참기름 1t

소금 1/4t, 후추 약간, 진간장 1T

식초 1T, 물 1T, 설탕 1t

만드는 법

1. 배춧잎은 끓는 물에 줄기부터 넣어

2~3분 데쳐요. 부드럽게 휘면 건져

찬물에 헹구고 물기를 닦아주세요.

2. 두부는 면포로 물기를 꼭 짜요.

부추, 양파, 표고는 잘게 다지고

닭고기, 달걀, 밀가루, 마늘,

참기름, 소금, 후추와 섞습니다.

3. 속을 8등분해 배춧잎 위에 놓아요.

양옆을 접어 속이 나오지 않게 감싸고

이음매가 아래로 가게 찜기에 올립니다.

4. 물이 끓어 김이 오른 뒤

뚜껑을 덮어 중불로 25~30분 쪄요.

가장 큰 만두 속의 중심이 74℃인지

확인하고 부족하면 더 익혀주세요.

5. 간장, 식초, 물, 설탕을 섞어

초간장을 만들어요. 만두를 조심히

꺼내 접시에 담고 소스를 곁들입니다.

속을 많이 넣으면

배춧잎이 벌어지기 쉬워요.

남는 속은 억지로 채우지 말고

별도로 쪄서 속까지 익혀주세요.

08. 알록달록 배추말이전골

약 35분 · 육수 준비 별도

재료 · 2인분

배춧잎 8장 약 300g, 새송이버섯 80g

부추 20g, 고구마 80g, 당근 40g

파프리카 50g, 어묵 50g

숙주 100g, 준비된 멸치육수 400ml

데칠 물 1.5L

양념

국간장 2t, 편마늘 1쪽, 맛술 1T

간 깨 1.5T, 유자청 2t, 진간장 2t

소스용 물 1T, 식초 2t

만드는 법

1. 배추는 끓는 물에 줄기부터 넣어

2분쯤 데쳐요. 찬물에 헹궈 물기를

빼고 버섯, 부추, 고구마, 당근,

파프리카, 어묵은 가늘게 채 썹니다.

2. 배춧잎에 채 썬 속 재료를

올려 단단하게 말아요. 3등분해

자른 면이 위로 보이게 준비해주세요.

3. 낮은 냄비에 숙주를 깔고 배추말이를

세워 담아요. 멸치육수와 국간장,

마늘, 맛술을 넣어 끓입니다.

4. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불에서

7~10분 익혀요. 가장 굵은

고구마 채를 찔러 부드럽게 익었는지

확인하고 부족하면 더 끓여주세요.

5. 간 깨, 유자청, 간장,

물, 식초를 섞어 소스를 만들어요.

전골 옆에 따로 담아 찍어 먹습니다.

고구마와 당근은 가늘게 썰어야

속까지 고르게 익어요.

배추에서 물이 나오므로

처음부터 국물을 가득 붓지 않아요.

잎을 떼다가 조금 찢어져도

버릴 이유는 없어요.

모양 좋은 잎은 말이에 남기고

작은 조각은 국에 넣으면 되죠.

배추를 꺼낸 김에

오늘 쓸 잎의 크기부터 보세요.

넓은 잎 몇 장만 있어도

밥상에 올릴 모양이 달라집니다.

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