白菜一束買ったのにサッパンだけ食べたなら—チョン・マンドゥ・チャンプンまで8種類

サムを食べた後の余った白菜が

冷蔵庫で席を占めるなら

今回は焼かずに煮てみてください。

葉と茎によって使う場所が違います。

広く完全な葉はまんじゅうに、

黄色の裏葉は、おひたしに合います。

よく残った切り身は炒めたり

チャーハンに入れてもいいですよ。

同じ白菜だけど調理法を違えた

八つを集めてみました。

まずやってみたいところから

選べば手入れも楽になります。

以下はメニュー別2人分です。

Tは15ml、tは5mlです。

公開レシピの調理法を参考にして

家で書きやすい分量に変えて

間道も一緒に調整しました。

まず選んでみてください

01. 酸っぱいソースの白菜蒸し

02. 薄く焼く白菜焼き

03.豚肉白菜炒め

04. 白菜味噌スープ

05. 麻婆白菜チャジャンポン

06.すぐ食べる白菜の生春巻き

07. 鶏肉豆腐白菜餃子

08. あらゆる色に白菜巻き前菜鍋

01. 酸っぱいソースの白菜蒸し

約20分

材料・2人分

キャベツ400g、青パプリカ20g

紅パプリカ20g、大根菜15g、ニンニク5g

調味料

濃口醤油 1T、酢1.5T、砂糖2t

海老ソース1t、水1T、唐辛子油1t

胡椒少々、蒸し用水700ml

作る方法

1. 大根は葉の間を洗って

下部を少し残して長く分けます。

蒸し器に水を入れて煮ます。

2.キムが乗った蒸し器に白菜を乗せて

蓋を覆って10〜15分蒸します。

太い茎に箸が

優しく入るか確認します。

3.ピーマンとパ、ニンニクはよくみじん切りにします。

醤油、酢、砂糖、海老ソース、水、

唐辛子油、胡椒と混ぜて

砂糖が溶けるまで少し置きます。

4. 大根を水気を切って

下部をよく切って食べやすく分けます。

皿にきれいに置いて

ソースを食べるほどかけてください。

イ・ヨンボク白菜蒸しソースを

小さな皿の分量で調整しました。

本物の白菜の水分を抜かなきゃ

ソースの味が薄くなります。

02. 薄く焼く白菜焼き

約20分

材料・2人分

白菜の葉200g、小麦粉80g、卵1個

冷たい無塩スープ200ml

調味料

食用油3Tから、塩1/4t

濃口醤油 1T、酢2t、みじん切りネギ1t

砕け1/2t

作る方法

1.白菜は洗って水分を拭きます。

太い茎に短く切り込みを入れて

平らに押してください。

2.小麦粉と卵、出汁、塩を混ぜて

流れる生地を作ります。醤油と酢、

ネギ、砕いた小さな器に別に混ぜます。

3.フライパンに油を分けて中火で

温かいです。白菜の葉に生地を薄く塗ってのせて

茎を軽く押しながら2分ほど広げます。

4. ひっくり返して2分もっと習った後

火を調節して前後で1〜2分だけ

焼いてください。茎まで柔らかくなったら

重ならないように入れて、醤油を添えてください。

生地が厚く付くと

白菜の味が隠れています。

ファンにアップする前に

残りの生地を少しこぼしてください。

03.豚肉白菜炒め

約20分

材料・2人分

薄い豚の前足肉200g

キャベツ300g

調味料

食用油1t、濃口醤油 2t、味酒1T

水3T、おろしにんにく 1/2t

じゃがいも粉1t、粉用水1t、胡椒少々

市販フォンズ2t選択

作る方法

1. 大根菜は茎と葉を分けて1cm幅で

切ります。肉は一口大に切り、醤油、

味酒、水、にんにく、胡椒を混ぜておきます。

2.フライパンに油をひいて中火で

肉を広げて焼きます。互いにくっついているところをほぐして

薄い肉を中まで火が通るまでひっくり返してください。

3. キャベツの茎を入れて2分炒めた後、葉と

混ぜた調味料を入れてください。中火で2〜3分間

炒めた白菜を柔らかく息が詰まるまで煮詰めます。

4.粉末と水を再び混ぜて少しずつ

入れます。調味料が薄く付いたら火を止めて

好みによってフォンズを少し回してください。

日本風白菜炒めで

粉末でスープを軽く取る

方法を参考にしました。

ソースがベチャベチャになる前に止めてください。

04. 白菜味噌スープ

約35〜40分・出汁準備別

材料・2人分

キャベツ250g、ネギ15g

調味料

準備された干し魚出汁700ml、醤油1Tから

おろしにんにく 1t、漂白水1L

作る方法

1. 大根は葉の間まで洗います。

沸騰した水で約1分茹でた後

冷水で洗い、水分を軽く絞ってから

食べやすく切ってください。

2. 鍋に白菜と味噌、ニンニクを入れて

軽くまとめておきます。

出汁を注いで中火で煮ます。

3. 沸騰したら中火で弱めて

白菜の茎が柔らかくなるまで

20〜30分、とろとろと煮てください。

4.ネギを入れてもう一度煮ます。

味噌の種類によって塩味が違うから

足りない時だけ味噌を少しだけ溶かします。

出汁がなければ水700mlに

干魚一粒の出汁が使えます。

製品表示量に従い

味噌はまず少なめに入れてください。

05. 麻婆白菜チャジャンポン

約25分

材料・2人分

中華麺250g、白菜110g

椎茸90g、ネギ35g、玉ねぎ60g

大根菜40g、みじん切り豚肉100g

調味料

食用油1T、豆板醤 20g、濃口醤油 8g

タラソース5g、チキンストック2gから

韓国唐辛子粉 8g、水700ml

じゃがいも粉15g、粉用水30ml

麺を茹でる水2L

作る方法

1. 大根は細かく切って、椎茸と玉ねぎは

薄く切ります。ネギは短く切り、大根菜は

全部入れます。粉末は水30mlと混ぜておきます。

2.綿は製品の乾燥時間より1分短く

火を通して洗います。フライパンに油を熱し、豚肉を

中火から解きながら中まで炒めます。

3.ネギを入れて香りをつけた後

白菜と玉ねぎを炒めます。醤油、豆板醤,

海老ソース、ストック、韓国唐辛子粉を入れて

火がつく前に水700mlを注ぎます。

4.椎茸を入れて沸騰したら中火で

3分くらい煮ます。麺とネギを入れて

麺が全部煮えるまで1〜2分だけ煮ます。

5.粉をもう一度混ぜて少しずつ入れて

スープを混ぜます。麺に少しかかる濃度が

できたら止めて一度煮て完成します。

毎日美味の麻婆白菜チャンプンを

参考にして調味料と粉を減らしました。

ストックと豆板醤は製品ごとに違う

スープの濃度を見て、もっとください。

06.すぐ食べる白菜の生春巻き

約15分・切断40〜60分別々

材料・2人分

キャベツ300g、ネギ15g

漬け用粗塩1T

調味料

韓国唐辛子粉 1T、干し鰯の味噌汁 2tから

寒天糖1t、梅干し1t、おろしにんにく 1t

干生姜1/4t、砕けごま1/2t、水2t

作る方法

1. 大根菜は葉を剥いて細長く切る

洗います。粗い塩を均等に振りかけて40〜60分

寺で、途中で一度ひっくり返してください。

2. ほうれん草は4cmの長さで切ってください。

韓国唐辛子粉とアクチュル、水飴、梅干し、ニンニク、

生姜、砕け、水を混ぜて調味料を準備します。

3. キャベツの茎が柔らかく曲がったら二度

洗い、網にかけて水分を十分に拭き取ってください。

4. キャベツに味付けをして軽く和えます。

ネギを最後に混ぜて味を試してから

足りない時だけアクチョを少しもっとください。

厚い表葉よりも

柔らかい裏葉がよく合います。

洗った水を十分に抜いておけば

食べている間、タレが薄くなっています。

07. 鶏肉豆腐白菜餃子

約45分

材料・2人分

大きな白菜の葉8枚約300g

みじん切り鶏胸肉150g、豆腐150g

ネギ20g、玉ねぎ30g、椎茸30g

割った卵2T、小麦粉1T

煮る水1.5L、蒸し用水1L

調味料

おろしにんにく 1t, ごま油 1t

塩1/4t、こしょう少々、濃口醤油 1T

酢1T、水1T、砂糖1t

作る方法

1. 大根の葉は沸騰した水に茎から入れて

2〜3分で冷やします。優しく振ったら取れます。

冷水で洗い、水分を拭いてください。

2.豆腐は麺粉で水分をしっかり絞ってください。

ネギ、玉ねぎ、椎茸は細かく刻んで

鶏肉、卵、小麦粉、ニンニク、

ごま油, 塩、胡椒と混ぜます。

3. 中身を8等分に切って白菜の葉の上にのせます。

両側を折って中身が出ないように包んで

継ぎ目が下に来るので、蒸し器に 올려ます。

4. 水が沸騰して湯気が上がった後

蓋を覆って中火で25〜30分蒸します。

一番大きな餃子の中の中心が74℃なのか

確認して不足したらもっと慣れてください。

5.醤油、酢、水、砂糖を混ぜて

調味料を作ります。餃子を注意して

取り出して皿に盛り付けてソースを添えます。

中をたくさん入れれば

白菜の葉が広がりやすいです。

残るお腹は無理に満たさないで

別々に蒸して中まで火を通してください。

08. あらゆる色に白菜巻き前菜鍋

約35分・出汁準備別

材料・2人分

白菜の葉8枚約300g、新松茸80g

ネギ20g、さつまいも80g、にんじん40g

パプリカ50g、お肉50g

白菜100g、準備した干し魚出汁400ml

煮る水1.5L

調味料

韓国スープ用醤油 2t、ネギ1枚、味醂1T

干し茶1.5T、ゆず清 2t、濃口醤油 2t

ソース用水1T、酢2t

作る方法

1. 大根は沸騰した水に茎から入れて

2分くらい茹でます。冷水ですすいで水分を

除いてキノコ、ネギ、じゃがいも、にんじん、

パプリカ、お肉は細く切ります。

2.白菜の葉に千切りにした具材を

上に固く言います。3等分に分解

切った面が上に見えるように準備してください。

3.低い鍋にネギを敷いてキャベツ巻きを

盛り付けます。干し魚出汁と韓国スープ用醤油,

ニンニク、味醂を入れて煮ます。

4. 沸騰したら蓋をして中火で

7〜10分慣れます。一番太い

じゃがいもを刺して柔らかく熟したのか

確認して足りなかったらもっと煮てください。

5. 醤油、柚子清、醤油、

水、酢を混ぜてソースを作ります。

スープの横に別に盛って撮って食べます。

さつまいもとニンジンは細かく切らなければならない

中まで均一に熟成します。

白菜から水が出るので

最初から汁をたっぷり注ぎません。

葉を剥がして少し裂けても

捨てる理由はありません。

形の良い葉は紙に残して

小さな破片はスープに入れるだけです。

白菜を取り出した時に

今日使う葉の大きさから見てください。

広い葉が数枚あるだけでも

食卓に載せる形が変わります。

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