찬바람 불면 무조건 생각나는 — 뜨끈한 면요리 10가지

창문을 닫게 되는 저녁이면 따뜻한 면 한

그릇이 생각나요. 맑은 국물과 들깨, 볶음면을

번갈아 골라보세요.

1. 멸치 잔치국수

2인분

재료

소면 200g · 애호박 80g · 당근 40g ·

표고버섯 30g · 달걀 1개 · 대파 15g ·

김 1/2장

양념

준비된 멸치육수 1L · 국간장 2t부터 ·

식용유 2t · 소금 2꼬집부터 ·

면 삶을 물 2L

만드는 법

호박과 당근, 표고를 가늘게 썰어요. 팬에

기름 1t을 두르고 중불에서 채소를

각각 1~2분씩 볶아 소금 한 꼬집으로

간합니다.

달걀은 풀어 남은 기름을 두른 팬에 얇게

부쳐요. 앞뒤로 익힌 지단을 식혀 채 썰고

대파는 송송 썹니다.

육수에 국간장과 대파를 넣어 끓여요. 간을

보고 소금은 조금씩 더한 뒤 약불로 따뜻하게

두세요.

끓는 물에 소면을 넣고 제품 표시 시간대로

삶아요. 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 나눠

담습니다.

뜨거운 육수를 조금 부었다 따라내 면을

데워요. 다시 육수를 넉넉히 붓고 볶은 채소와

지단, 잘게 자른 김을 얹어주세요.

찬물에 헹군 면에 뜨거운 육수를 한 번 거치면

첫 숟갈부터 미지근해지는 것을 줄일 수

있어요.

2. 고소한 들깨칼국수

2인분

재료

생칼국수면 250g · 애호박 80g ·

양파 50g · 당근 30g ·

탈피 들깨가루 40g

양념

준비된 멸치육수 1L · 다진 마늘 1t ·

국간장 2t부터 · 참기름 1t · 소금 약간

만드는 법

애호박과 양파, 당근은 얇게 썰어요.

들깨가루를 육수 150ml에 미리 풀어

덩어리가 없도록 저어주세요.

냄비에 남은 육수와 채소를 넣고 끓여요.

끓어오르면 들깨물을 부어 고루 섞습니다.

칼국수의 겉가루를 가볍게 털어 넣어요.

중불에서 바닥에 붙지 않게 저으며 제품 표시

시간대로 5~7분 안팎 익혀주세요.

면의 단단한 심이 없어지면 마늘과 국간장을

넣어요. 한 번 더 끓이고 소금으로 간을 맞춘

뒤 참기름을 둘러요. 너무 되직하면 뜨거운

물을 조금 더해주세요.

들깨가루가 들어가면 국물이 쉽게 걸쭉해져요.

면을 넣은 뒤에는 바닥까지 주걱으로 가끔

저어주세요.

저는 고소한 들깨칼국수 할 때 양념부터

계량해둬요. 불 켜놓고 숟가락을 찾는 일이

줄어서 좋더라고요.

3. 김치 올린 온국수

2인분

재료

소면 200g · 신김치 120g · 쪽파 15g ·

김 1/2장

양념

준비된 멸치육수 1L · 고추장 1T · 꿀 1t ·

참기름 1t · 간 깨 1t · 국간장 1t부터 ·

면 삶을 물 2L

만드는 법

김치를 잘게 썰고 쪽파는 송송 썰어요. 김치에

고추장, 꿀, 참기름, 쪽파를 섞어 고명을

만듭니다.

멸치육수를 끓이고 국간장을 적게 넣어요. 김치

고명이 들어갈 것이니 국물은 짜지 않게

맞춰주세요.

소면은 끓는 물에서 제품 표시 시간대로

삶아요. 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 뜨거운

육수를 조금 부었다 따라내 면을 데웁니다.

그릇에 면과 뜨거운 육수를 담아요. 양념한

김치를 가운데 얹고 김과 간 깨를 뿌려주면

완성이에요.

김치를 국물에 넣어 오래 끓이는 방식이

아니에요. 양념한 김치를 마지막에 얹어 조금씩

풀어가며 먹어요.

4. 달걀 풀어 끓이는 우동

2인분

재료

우동면 400g · 달걀 2개 · 대파 30g

양념

준비된 멸치다시마육수 800ml ·

국간장 2t부터 · 소금 1꼬집부터 · 후추 약간

만드는 법

대파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 송송

썰어요. 달걀을 풀고 대파 초록 부분을

섞어둡니다.

냄비에 육수와 대파 흰 부분을 넣어 끓여요.

국간장으로 먼저 연하게 간합니다.

우동면을 넣고 젓가락으로 억지로 뜯지 말고

부드럽게 풀어요. 제품 표시 시간대로 끓여

면을 속까지 익힙니다.

달걀물을 가늘게 부어 가장자리가 익으면 살살

저어요. 흐르는 달걀물 없이 다

익도록 1~2분 더 끓이고 소금과 후추로

마무리해요.

달걀은 면이 풀어진 다음에 넣어주세요. 면을

풀다가 달걀까지 잘게 부서지는 것을 줄일 수

있어요.

5. 얼큰 버섯칼국수

2인분

재료

생칼국수면 250g · 느타리버섯 150g ·

감자 150g · 미나리 40g · 청경채 80g ·

준비된 멸치다시마육수 1L

양념

고추장 2t · 된장 1t · 고춧가루 2t ·

다진 마늘 1t · 국간장 2t부터

만드는 법

감자는 5mm 두께로 썰고 느타리는 밑동을

떼어 나눠요. 청경채와 미나리도 씻어 먹기

좋게 잘라주세요.

육수에 고추장과 된장, 고춧가루, 마늘,

국간장을 풀어요. 감자를 넣고 중불로 약 5분

끓여줍니다.

칼국수 겉가루를 털어 넣고 느타리와 청경채를

더해요. 면이 붙지 않게 풀어가며 제품에

표시된 시간만큼 끓여주세요.

면과 감자가 속까지 익으면 미나리를 넣어요.

한소끔 끓여 간을 보고, 국물이 너무 줄었으면

뜨거운 물을 조금 보충합니다.

겉가루가 많이 묻은 면은 살짝 털어

넣어주세요. 면을 넣은 뒤에는 바닥부터

풀어줘야 서로 붙지 않아요.

6. 오징어 새우짬뽕

2인분

재료

생중화면 2인분 · 손질 오징어 100g ·

손질 새우 100g · 돼지고기 80g ·

양배추 100g · 양파 80g · 당근 40g ·

애호박 60g · 대파 30g

양념

준비된 닭육수 1L · 고춧가루 1T ·

진간장 1T · 다진 마늘 2t ·

다진 생강 1/2t · 식용유 1T ·

소금·후추 약간 · 면 삶을 물 2L

만드는 법

고기와 채소는 가늘게 썰고 오징어는 한입

크기로 잘라요. 면 삶을 물도 따로

올려둡니다.

냄비에 기름, 대파, 생강을 넣고 중불로

볶아요. 고기를 익히다가 불을 낮춰 고춧가루와

간장을 섞고 바로 채소와 마늘을 넣어 2분

볶습니다.

육수를 붓고 끓여 채소가 부드러워지면 오징어와

새우를 넣어요. 다시 끓어오른 뒤 3~5분,

새우 속까지 불투명해지도록 익히고 간을

맞춥니다.

면은 제품 표시 시간대로 삶아 물기를 빼요.

두 그릇에 나누고 뜨거운 국물과 건더기를 부어

바로 드세요.

고춧가루가 타면 국물에 쓴맛이 나요. 불을

낮춰 섞고 채소를 바로 넣어주세요.

7. 마파 배추짬뽕

2인분

재료

중화면 250g · 알배추 110g ·

표고버섯 90g · 부추 35g · 양파 60g ·

대파 40g · 다진 돼지고기 100g

양념

식용유 1T · 두반장 20g · 진간장 8g ·

굴소스 5g · 치킨스톡 2g부터 ·

고춧가루 8g · 물 700ml ·

감자전분 15g · 전분용 물 30ml ·

면 삶을 물 2L

만드는 법

배추는 어슷하게 썰고 표고와 양파는 얇게

썰어요. 부추는 짧게 자르고 대파는 다집니다.

전분은 물 30ml와 섞어둡니다.

면은 제품의 삶는 시간보다 1분 짧게 익혀

헹궈요. 팬에 기름을 두르고 돼지고기를

중강불에서 풀어가며 속까지 볶습니다.

대파를 넣어 향을 낸 뒤 배추와 양파를

볶아요. 간장, 두반장, 굴소스, 스톡,

고춧가루를 넣고 타기 전에 물 700ml를

붓습니다.

표고를 넣고 끓어오르면 중불에서 3분 정도

익혀요. 면과 부추를 넣고 면이 다 익을

때까지 1~2분 더 끓입니다.

전분물을 다시 저어 조금씩 넣고 국물을

섞어요. 면에 살짝 감기는 농도가 되면 멈추고

한 번 끓여 완성해요.

매일맛나의 마파 배추짬뽕을 참고해 양념과

전분을 줄였어요. 스톡과 두반장은 제품마다

짜니 국물 간을 보며 더해주세요.

8. 버섯 시금치 크림파스타

2인분

재료

파스타 160g · 양송이버섯 150g ·

시금치 100g · 양파 60g · 마늘 2쪽

양념

무가당 생크림 150ml · 우유 50ml ·

파르메산 치즈 15g · 올리브유 1T ·

후추 약간 · 면 삶을 물 2L ·

면 삶을 소금 10g · 덜어둘 면수 100ml

만드는 법

양파와 마늘은 잘게 다지고 버섯은 도톰하게

썰어요. 시금치는 뿌리와 질긴 부분을 정리해

씻어둡니다.

끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 제품 표시

시간대로 삶아요. 건지기 전에

면수 100ml를 덜어둡니다.

팬에 기름을 두르고 양파와 버섯을

중불에서 8~10분 볶아요. 갈색이 돌면

마늘을 넣어 1분 볶고 생크림, 우유, 치즈를

섞습니다.

파스타와 시금치를 넣고 약불에서 2~3분

버무려요. 시금치가 부드럽게 익으면 후추를

뿌리고, 되직하면 면수를 조금씩 더해 농도를

맞춥니다.

소스는 식으면서 되직해져요. 팬에서는 조금

흐를 정도로 면수를 나눠 넣어주세요. 치즈를

넣은 뒤 간을 봅니다.

9. 대패삼겹살 볶음우동

2인분

재료

우동면 2봉 · 대패삼겹살 200g ·

양배추 120g · 양파 60g · 대파 20g

양념

진간장 2t · 굴소스 2t · 맛술 1T ·

설탕 0.5t · 식초 0.5t · 식용유 1t ·

후추 약간

만드는 법

냉동 고기는 냉장 해동하고 채소를 먹기 좋게

썰어요. 우동면은 제품 안내대로 풀어 물기를

빼고 양념을 섞습니다.

팬에 기름을 두르고 중강불에서 대패삼겹살을

펼쳐요. 겹친 살을 풀어 속까지 충분히 익혀

잠깐 덜어둡니다.

같은 팬에 양파와 양배추를 넣고

중불에서 2~3분 볶아요. 두꺼운 줄기까지

부드러워지면 면과 고기를 넣습니다.

양념을 넣고 면이 뜨겁게 익으며 고루 코팅될

때까지 볶아요. 대파와 후추를 더하고 바로

접시에 담아주세요.

면을 억지로 풀면 중간중간 끊어지기 쉬워요.

제품 안내대로 풀어둔 뒤 채소와 합치면

편합니다.

제 경우에는 대패삼겹살 볶음우동은 작은 접시에

먼저 담아봐요. 한 번에 많이 내는 것보다

먹는 양을 보며 덜어주는 게 편했어요.

10. 구운 두부 토마토파스타

어른 2명·아이 3명 분량

재료

스파게티 300g · 두부 600g ·

토마토 2개

양념

시판 토마토소스 600g · 올리브오일 1T ·

다진 마늘 0.5T · 소금·후추 약간 ·

면 삶을 물

만드는 법

두부 300g은 물기를 빼 으깨고

나머지 300g은 사각으로 썰어요. 토마토는

잘게 썰어요. 사각 두부를

에어프라이어 200℃에서 10분 굽고

뒤집어 5분 더 구워요.

스파게티는 포장지 시간대로 삶아요. 팬에

오일과 마늘을 볶다가 으깬 두부를 넣어 3분

볶아요.

토마토·소금·후추를 넣어 3분, 토마토소스를

넣어 3분 더 볶아요. 불을 끄고 삶은 면을

섞은 뒤 구운 두부를 올려요.

면은 제품마다 삶는 시간이 달라요.

포장 조리법을 기준으로 하고,

국물에 넣고 더 익힐 시간까지

생각해 건져주세요.

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