국물 한 숟갈에 밥 한 공기 뚝딱! 건더기 푸짐한 탕 6가지

국물 한 숟가락 뜨고

고기도 한 점 건져 먹고 싶을 때,

작은 반찬 여러 접시보다

탕 한 그릇이 반갑죠.

맑은 닭곰탕과 대구탕부터

주말에 푹 끓이는 감자탕까지

여섯 냄비를 골랐어요.

같은 탕이어도 시간은 달라요.

감자탕은 넉넉한 날에,

대구탕은 바로 먹을 저녁에

맞춰 준비해보세요.

조리시간을 메뉴마다 적었어요.

아래는 메뉴별 기본 2인분 ·

감자탕 2~3인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

먼저 골라보세요

01. 닭살 발라 먹는 닭곰탕

02. 무부터 끓이는 대구맑은탕

03. 소금은 마지막에 홍합탕

04. 소고기 버섯탕

05. 살이 쏙 빠지는 감자탕

06. 무가 달큰한 오징어국

01. 닭살 발라 먹는 닭곰탕

약 60분

재료 · 2인분

뼈 있는 닭 토막 600g, 양파 100g

대파 40g, 마늘 6쪽, 생강 5g

양념

물 1.5L, 소금 약간, 후추 약간

만드는 법

1. 손질된 닭의 큰 지방 덩어리를 떼어요.

양파와 마늘, 생강, 대파 절반을

냄비에 담고 닭과 물을 넣습니다.

2. 센 불로 끓여 거품을 걷어요.

중불로 줄이고 뚜껑을 비스듬히 덮어

40~50분 익혀주세요. 닭의 가장 두꺼운

살은 중심까지 74℃ 이상 익힙니다.

3. 닭을 건져 한김 식히고 살을 발라내요.

국물은 체에 걸러 뼛조각과 채소를

제거하고 위에 뜬 기름을 덜어냅니다.

4. 국물에 닭살을 넣어 다시 끓여요.

그릇에 담아 남은 대파를 얹고 소금과

후추는 각자 먹을 만큼 넣습니다.

소금은 큰 냄비에 한꺼번에

넣기보다 먹을 그릇에서 맞춰요.

남는 국은 얕은 용기에 나눠

실온에 오래 두지 않고 냉장해요.

02. 무부터 끓이는 대구맑은탕

약 25분

재료 · 2인분

손질한 대구 토막 400g, 무 120g

두부 150g, 손질 새우 4마리

대파 20g, 미나리 20g

다시마 5×5cm 1장

양념

물 900ml, 다진 마늘 2t

소금 1/4t부터, 후추 약간

만드는 법

1. 무는 3mm 두께로 나박 썰고

두부는 도톰하게 썰어요. 대파는 어슷 썰고

미나리는 4cm 길이로 자릅니다.

2. 냄비에 무와 다시마, 물을 넣어

끓여요. 중불에서 5분쯤 끓여 무가

부드러워지면 다시마를 건져주세요.

3. 대구와 새우, 두부, 마늘을 넣어요.

다시 끓으면 중강불에서 5~7분 익히되

대구 두께에 따라 시간을 더해주세요.

4. 대구 살이 불투명해지고 쉽게

갈라지면 대파와 미나리를 넣어요. 1분

더 끓이고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

생선을 넣은 뒤에는

국자로 계속 젓지 않아요.

국물만 살살 끼얹어주면

토막 모양이 덜 부서져요.

03. 소금은 마지막에 홍합탕

약 30분 · 손질 포함

재료 · 2인분

생물 홍합 600g, 무 100g

양파 70g, 대파 30g

홍고추 1/2개 선택

양념

물 1L, 소금 약간

만드는 법

1. 홍합은 깨진 것과 두드려도 입을 닫지

않는 것을 골라내요. 껍데기를 솔로 문지르고

수염을 제거해 흐르는 물에 헹굽니다.

2. 무는 얇게 나박 썰고

양파는 굵게 썰어요. 냄비에 물,

무, 양파, 대파 흰 부분을 넣고

끓어오른 뒤 중불로 5분 끓입니다.

3. 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서

끓여요. 입을 벌리면 3~5분 더 끓여 살을

충분히 익히고 떠오르는 거품은 걷어주세요.

4. 익혀도 입을 닫은 홍합은 버려요.

국물 맛을 본 뒤 소금은 필요한 만큼만

넣고 남은 대파와 홍고추를 얹습니다.

홍합 자체에서 짠맛이 나와요.

처음부터 소금을 넣기보다

다 익힌 국물 맛을 본 뒤

조금씩 더해주세요.

04. 소고기 버섯탕

약 25분

재료 · 2인분

불고기용 소고기 200g, 느타리 100g

표고 50g, 알배추 100g, 양파 60g

대파 30g

양념

고기 양념: 진간장 1T, 설탕 1t

맛술 1t, 다진 마늘 1t, 참기름 1t

후추 약간

국물: 무염 다시마육수 800ml

국간장 1t부터, 소금 약간

만드는 법

1. 소고기는 먹기 좋게 자르고 진간장,

설탕, 맛술, 마늘, 참기름,

후추를 넣어 가볍게 버무려요.

2. 느타리는 찢고 표고와 양파는

얇게 썰어요. 배추는 한입 크기,

대파는 어슷하게 썰어주세요.

3. 냄비에 채소와 버섯을 담고 육수를

부어 끓여요. 끓으면 양념한 소고기를

조금씩 넣어 붙은 고기를 풀어줍니다.

4. 중불에서 5~7분 끓여 얇은

고기와 버섯을 충분히 익혀요.

대파와 국간장을 넣고 1분 더 끓인 뒤

부족한 간만 소금으로 맞춥니다.

불고기전골에서 국물 양을

늘린 집밥식 버섯탕이에요.

고기 양념에도 간장이 들어가니

국물 간은 마지막에 봐요.

05. 살이 쏙 빠지는 감자탕

약 3시간 · 핏물 빼기 포함

재료 · 2~3인분

돼지 등뼈 1kg, 감자 300g

배추 250g, 콩나물 100g

양파 100g, 말린 표고 2개

대파 40g, 깻잎 8장, 생강 10g

양념

물 2.3L부터, 된장 1.5T

고춧가루 2T, 고추장 2t, 액젓 1T부터

다진 마늘 1T, 탈피 들깨가루 3T

후추 약간, 양념 풀 물 100ml

데칠 물 넉넉히

만드는 법

1. 등뼈는 찬물에 30분 담갔다가 끓는

물에서 7분 데쳐요. 물을 버리고 뼈

틈의 거품과 작은 뼛조각을 씻어내세요.

2. 깨끗한 냄비에 등뼈와 물 2.3L,

생강, 된장, 양파, 말린 표고를 넣어요.

끓으면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 90분

끓입니다. 물이 줄면 뜨거운 물을 보충해요.

3. 배추는 끓는 물에 1분 데쳐 헹군 뒤

길게 찢어요. 감자는 반으로 자르고

고춧가루, 고추장, 액젓, 마늘, 들깨가루,

후추를 물 100ml에 풀어둡니다.

4. 냄비에 배추와 콩나물, 감자, 대파,

양념을 넣어요. 표고는 건져 썬 뒤 다시

넣고 중불에서 30~40분 더 끓입니다.

5. 감자가 쉽게 찔리고 고기가 뼈에서

부드럽게 떨어지는지 확인해요. 덜 부드러우면

더 끓이고 깻잎은 마지막에 넣어주세요.

냄비가 오래 불 위에 있는

주말용 메뉴로 골라주세요.

감자와 깻잎을 처음부터 넣으면

오래 끓이는 동안 풀어져요.

06. 무가 달큰한 오징어국

약 45분

재료 · 2인분

손질 오징어 250g, 무 250g

양파 80g, 대파 40g

양념

물 900ml부터, 고춧가루 1T

진간장 1T, 액젓 1t부터

다진 마늘 1t

만드는 법

1. 오징어는 몸통 안쪽까지 손질된

것을 준비해 먹기 좋은 폭으로 잘라요.

무는 3mm 두께로 나박 썰고

양파와 대파도 썰어주세요.

2. 냄비에 오징어와 무, 양파,

대파, 양념을 넣어 섞어요.

물 900ml를 붓고 센 불로 끓입니다.

3. 끓어오르면 중불로 줄이고 30~40분

은근하게 끓여요. 거품을 걷고 물이

많이 줄면 뜨거운 물을 보충합니다.

4. 무가 반투명하고 부드러워졌는지

확인해요. 국물 맛을 보고 액젓을 조금

더한 뒤 한 번 끓이면 완성이에요.

오징어를 마지막에 살짝 넣는

방식과는 다른 레시피예요.

무와 함께 충분히 끓여

국물 맛을 우려내는 쪽입니다.

국물 간이 맞는데 건더기가

덜 익었다면 물을 조금 더하고

익히는 시간을 주세요.

소금을 더 넣을 때는 아니에요.

밥그릇과 국그릇을 꺼내놓고

마지막 대파를 썰어두면

탕을 담는 순간 바로

저녁을 시작할 수 있겠지요.

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