육수 없이 끓이는 알배기 배추된장국
알배기 배추는 오래 끓이지 않아도 단맛이 빨리 우러납니다. 육수가 없어도 된장과 배추의 조합만 잘 맞추면 10분 안에 따뜻한 국을 만들 수 있습니다.
이 레시피의 핵심
- 배추는 큼직하게 썰어야 단맛과 식감이 좋습니다.
- 된장은 체에 풀면 국물이 깔끔합니다.
- 오래 끓이지 않아야 배추가 무르지 않습니다.
재료와 분량
기준: 2~3인분, 준비 5분, 조리 10분
- 알배기 배추
- 된장
- 다진 마늘
- 대파
- 두부 선택
- 고춧가루 선택
- 물 또는 쌀뜨물
쌀뜨물을 쓰면 더 구수하고, 물만 써도 충분합니다. 된장은 제품마다 염도가 달라 마지막 간을 꼭 보세요.
만드는 법
1. 배추 손질
알배기 배추는 너무 얇지 않게 썰어 씻고 물기를 털어둡니다.
작은 팁. 너무 잘게 썰면 끓는 동안 금방 흐물거립니다.
2. 된장 풀기
끓는 물 또는 쌀뜨물에 된장을 풀고 다진 마늘을 넣습니다.
작은 팁. 체에 된장을 풀면 콩 건더기가 적어 국물이 깔끔합니다.
3. 배추 넣고 끓이기
배추를 넣고 숨이 죽을 정도로만 끓입니다. 배추 단맛이 국물에 배면 오래 끓이지 않아도 됩니다.
작은 팁. 오래 끓일수록 단맛은 나지만 식감은 떨어집니다.
4. 두부와 대파로 마무리
두부와 대파를 넣고 마지막 간을 맞춥니다.
작은 팁. 소금보다 된장으로 간을 맞추면 국물 맛이 덜 텁텁합니다.
보관과 활용
남은 국은 냉장 보관 후 다음 날 데워 먹어도 좋습니다. 다시 끓일 때는 오래 끓이지 말고 데우는 정도로만 조리하세요.
영양성분
배추된장국 1그릇 기준 참고값입니다.
Nutrition Facts (영양성분표)
Serving Size (1회 제공량) 1 serving
Servings (총 제공량) 3
Amount Per Serving (1회 제공량당)
Calories (열량) 95 kcal
% Daily Value (일일 기준치) *
Total Fat (총지방) 3g 4%
Saturated Fat (포화지방) 1g 5%
Cholesterol (콜레스테롤) 0mg 0%
Sodium (나트륨) 680mg 30%
Total Carbohydrate (탄수화물) 12g 4%
Dietary Fiber (식이섬유) 3g 11%
Sugar (당류) 4g
Protein (단백질) 6g 12%
* 재료 브랜드, 염도, 조리 후 수분량에 따라 달라질 수 있는 참고값입니다.
한끼 건강 체크표
부담이 낮은 국물요리지만 된장 때문에 나트륨은 조절이 필요합니다.
자주 묻는 질문
육수 없이도 국물이 밍밍하지 않나요?
알배기 배추가 달아서 생각보다 맛이 잘 납니다. 물로 끓여도 되지만, 쌀뜨물이 있으면 더 구수해요. 된장은 처음부터 많이 풀지 말고 마지막에 한 번 더 간을 보는 게 좋습니다.
두부를 넣어도 되나요?
넣으면 훨씬 든든합니다. 다만 두부는 오래 끓이면 부서질 수 있으니 배추가 거의 익은 뒤 마지막에 넣어 데우는 정도로만 끓이세요.
배추 식감이 너무 흐물거릴 때는요?
너무 잘게 썰었거나 오래 끓인 경우가 많습니다. 국물 맛을 내는 줄기 부분은 조금 도톰하게 두고, 잎 부분은 마지막에 넣으면 식감이 낫습니다.
