갈비·잡채·육전, 가족 상차림에 골라 놓는 한식 메뉴 8가지

마음은 푸짐하게 차리고 싶은데

팬도 냄비도 모자라는 날이 있죠.

생신상은 메뉴만큼

준비 순서도 중요해요.

오래 끓일 갈비와 미역국을

먼저 시작해두고,

그사이 냉채 재료를 손질해요.

전은 상 차리기 가까워졌을 때요.

고기와 전 사이에는

도라지나물과 새우냉채를 놓아

맛과 식감에 변화를 줬어요.

메뉴마다 분량이 달라요.

갈비와 잡채는 3~4인 곁들임,

나머지는 각 메뉴의 인분을 보세요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

공개 레시피의 조리법을 참고해

집에서 쓰기 편한 분량으로 바꾸고

간도 함께 조정했어요.

먼저 골라보세요

01. 무와 당근 넣은 소갈비찜

02. 소고기 채소잡채

03. 달걀 없이 찹쌀육전

04. 펼쳐 부치는 통새우전

05. 소고기 미역국

06. 들기름 도라지나물

07. 들깨버섯탕

08. 오이 새우냉채

01. 무와 당근 넣은 소갈비찜

약 90분 · 핏물 빼기·표고 불리기 별도

재료 · 메인 3~4인분

찜용 소갈비 800g, 무 150g

당근 100g, 불린 표고버섯 2개

양파 100g, 대파 30g, 마늘 4쪽

생강 5g

양념

처음 끓일 물 1L

걸러둔 갈비국물 450ml부터, 진간장 4T

설탕 1T, 꿀 1T, 맛술 2T

간 배 4T, 다진 마늘 2t, 참기름 2t

후추 약간

만드는 법

1. 갈비는 뼛가루를 씻고 찬물에

약 30분 담갔다 물기를 빼요.

냄비에 물 1L와 양파, 대파 흰 부분,

마늘, 생강을 넣어 끓입니다.

2. 갈비를 넣고 거품을 걷으며

10분 끓여요. 고기는 건지고 국물은

체에 거른 뒤 기름을 덜어냅니다.

3. 냄비에 갈비와 간장, 설탕, 꿀,

맛술, 간 배, 다진 마늘, 후추를

넣어요. 걸러둔 국물 450ml를 붓고

뚜껑을 덮어 중약불로 30분 끓입니다.

4. 큼직하게 썬 무와 당근, 표고를 넣고

20~30분 더 익혀요. 국물이 마르면

뜨거운 물을 조금씩 보충하고 고기를

찔러 부드럽게 들어가는지 확인합니다.

5. 고기가 부드러워지면 뚜껑을 열고 약

10분 조려요. 남은 대파와 참기름을 넣어

살살 섞고 윤기가 돌면 그릇에 담습니다.

갈비는 두께에 따라

익는 시간이 달라요.

채소가 먼저 익었으면 덜어두고

고기를 더 익힌 뒤 합쳐주세요.

02. 소고기 채소잡채

약 40분

재료 · 곁들임 3~4인분

당면 150g, 소고기 100g

시금치 100g, 양파 80g, 당근 50g

표고 50g

양념

진간장 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1t

참기름 1T, 식용유 1T, 깨 1t, 소금

후추 약간, 삶을 물 1.5L

만드는 법

1. 시금치는 씻고 나머지 채소와 소고기는

가늘게 썰어요. 간장, 설탕, 마늘,

참기름, 깨, 후추를 섞어 양념을 만듭니다.

2. 끓는 물에 시금치를 짧게 데쳐

찬물에 헹구고 물기를 짜요. 당면은

새 물에 제품 표시대로 삶아 헹군 뒤

체에 밭치고 먹기 좋게 자릅니다.

3. 팬에 기름을 나눠 두르고 당근과 양파를

각각 볶아 덜어요. 고기와 표고는 양념

일부를 넣고 고기 속까지 익도록 볶습니다.

4. 당면에 양념 절반을 넣고 중불에서

3~4분 볶아요. 채소와 고기를 합친 뒤

남은 양념을 조금씩 더해 버무리고

부족한 간만 소금으로 맞춥니다.

여러 접시를 준비하는 날에는

잡채 채소부터 썰어두세요.

먹기 직전에 당면과 합치면

팬 앞에서 덜 바빠져요.

03. 달걀 없이 찹쌀육전

약 35분 · 밑간 포함

재료 · 2인분

얇은 육전용 소고기 250g

찹쌀가루 50g, 쪽파 10g

양념

밑간: 진간장 1.5t, 맛술 1/2t

물 1t, 참기름 1/2t, 설탕 1/2t

다진 마늘 1/4t, 후추 약간

구이용 식용유 1.5T

찍는 간장: 진간장 1t, 식초 1t

물 1t

만드는 법

1. 고기는 2mm 안팎의 얇은 것으로

준비해 겉물기를 닦아요. 밑간 양념을

섞어 앞뒤로 얇게 바르고 20분 둡니다.

2. 찹쌀가루를 앞뒤로 묻혀요.

2~3분 기다려 가루가 촉촉해지면 한

번 더 얇게 묻히고 여분은 털어주세요.

3. 팬에 기름을 나눠 두르고

중약불에서 앞뒤로 각각 1~2분 부쳐요.

고기와 가루옷이 속까지 익도록

두께에 따라 조금 더 익힙니다.

4. 쪽파를 송송 썰어 뿌리고 간장,

식초, 물을 섞은 소스를 따로

내요. 따뜻할 때 먹어주세요.

노란 달걀옷을 입힌 육전과

다른 찹쌀가루 버전이에요.

겉가루만 잔뜩 남지 않도록

밑간이 스며들 시간을 줍니다.

04. 펼쳐 부치는 통새우전

약 20분 · 해동 별도

재료 · 곁들임 2~3인분

큰 손질 새우 8마리 약 200g

달걀 1개, 밀가루 2T

양념

소금 1꼬집, 후추 약간, 식용유 1.5T

찍는 소스: 진간장 2t, 식초 1t

물 1t

만드는 법

1. 새우는 내장을 제거하고 배 쪽에

칼집을 깊게 넣어 펼쳐요. 완전히

자르지 말고 연결 부위를 남겨주세요.

2. 키친타월로 물기를 닦고 소금과

후추를 얇게 뿌려요. 달걀은 풀어두고

새우에 밀가루를 가볍게 묻혀 털어냅니다.

3. 팬에 기름을 두르고 중약불로

달궈요. 새우를 달걀물에 적셔 놓고

앞뒤로 각각 2분 안팎 부칩니다.

4. 두꺼운 부분까지 불투명하게

익었는지 확인하고 덜어요. 간장, 식초,

물을 섞어 작은 종지에 함께 냅니다.

새우는 배 쪽을 펼쳐야

납작한 전 모양이 나와요.

달걀옷이 먼저 진해지면

불을 낮추고 속까지 익혀주세요.

05. 소고기 미역국

약 40분 · 미역 불리기 별도

재료 · 2인분

마른 미역 10g, 국거리 소고기 120g

양념

물 900ml, 국간장 2t

다진 마늘 1t, 참기름 1t, 소금 약간

만드는 법

1. 미역은 포장 안내대로 불린 뒤

씻어 물기를 짜고 먹기 좋게 잘라요.

소고기는 작은 크기로 썰어

국간장 절반과 마늘에 버무립니다.

2. 냄비에 참기름을 두르고 중불에서 고기를

볶아요. 겉의 붉은 기가 없어지면 미역과

남은 국간장을 넣고 3~4분 더 볶습니다.

3. 물을 붓고 끓으면 거품을

걷어요. 중약불로 낮춰 뚜껑을

살짝 열고 25~30분 끓여주세요.

4. 고기가 속까지 익고 미역이 부드러워지면

소금으로 간을 맞춰요. 국물이 많이 줄었으면

뜨거운 물을 보충해 한 번 더 끓입니다.

미역은 불리면 크게 늘어요.

마른 상태에서 10g을 재고

소금은 국물이 우러난 뒤

마지막에 맞춰주세요.

06. 들기름 도라지나물

약 35분 · 물에 담그기 포함

재료 · 곁들임 2인분

껍질 벗긴 도라지 150g

다진 대파 흰 부분 1.5t

양념

손질용 굵은소금 1.5t, 들기름 1T

멸치다시마육수 50ml, 다진 마늘 3/4t

소금 1꼬집부터, 깨 1/2t

만드는 법

1. 굵은 도라지는 찢어 5cm 길이로

맞춰요. 찬물에 20분 담갔다가 굵은소금과

물을 조금 넣어 주무르고 충분히 헹굽니다.

2. 팬에 들기름 1.5t을 두르고 중불에서

도라지와 대파, 마늘을 2분 볶아요.

3. 육수를 붓고 중약불로 줄여

5~7분 익혀주세요. 한 가닥을 먹어

질기지 않은지 확인하고 덜 익었으면

물을 보충해 조금 더 익힙니다.

4. 소금으로 간을 맞추고 남은

들기름 1.5t과 깨를 넣어요.

가볍게 섞어 담아주세요.

쓴맛이 유난히 강한 도라지는

살짝 데쳐 찬물에 담갔다

볶아주세요. 소금으로 주무른 뒤

헹구는 과정도 충분히 해요.

07. 들깨버섯탕

약 15분

재료 · 2인분

느타리버섯 200g, 새송이버섯 80g

팽이버섯 75g, 대파 30g

양념

물 500ml, 들깨가루 3T, 들기름 1T

소금 1/3t

만드는 법

1. 느타리는 찢고 새송이는 얇게 썹니다.

팽이버섯은 밑동을 잘라 반으로 나눠요.

2. 냄비에 들기름을 두르고

느타리와 새송이를 볶다가

숨이 죽으면 팽이버섯을 넣습니다.

3. 물을 부어 5분 끓인 뒤

들깨가루와 소금, 대파를 넣고

저어가며 3분 더 끓여주세요.

걸쭉한 국물까지 떠먹기 좋습니다.

들깨가루를 넣은 뒤에는

바닥을 저어가며 끓여요.

너무 되직해지면

물을 조금 더해 농도를 맞춰요.

08. 오이 새우냉채

약 20분 · 해동·냉장 식힘 별도

재료 · 곁들임 2인분

손질 생새우 200g, 오이 100g

배 100g, 레몬 1/4개

새우 삶을 물 1L

양념

삶을 소금 1/2t, 연겨자 1t

식초 1T, 물 1T, 진간장 1t

설탕 2t, 다진 마늘 1/2t

만드는 법

1. 새우는 해동해 내장을 제거하고

씻어요. 물에 레몬과 소금을 넣어

끓이다가 새우를 넣고 속이 불투명하게

익을 때까지 약 2~3분 익혀주세요.

2. 새우를 건져 깨끗한 찬물에 식힌 뒤

물기를 닦아요. 오이와 배는 얇게 썰어

준비합니다. 미리 준비했다면 각각 냉장해요.

3. 연겨자를 식초와 물에 풀고

간장, 설탕, 마늘을 섞어요.

소스도 차갑게 준비해주세요.

4. 접시에 오이와 배, 새우를

번갈아 담아요. 소스를 조금씩

끼얹거나 따로 곁들여 내면 됩니다.

새우는 크기에 따라

익는 시간이 달라져요.

겉색만 보고 꺼내지 말고

가운데까지 익혀주세요.

큰 냄비 두 개를 먼저 올리고

전 부칠 팬 하나는 남겨두세요.

냉채 소스는 따로 냉장했다가

상에 내기 직전에 섞으면 돼요.

음식 옮길 접시까지 꺼내두면

마지막 준비가 조금 줄어요.

생일 맞은 분 좋아하는 메뉴를

가운데 놓아주세요.

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