【ジャガイモ炒めの作り方】壊れずにしっかり！アイバンチャンポテト炒めレシピ🥔

こんにちは！おいしい日常を作る一食工作所です。 👩‍🍳💕

今夜のおかず、あなたは決めましたか？冷蔵庫の扉を開けたが、それを置いたジャガイモの2つの卵… 「あ、これで何してるの？」悩むなら無条件です。

男女老人 誰もが好きな国民のおかず、まさにじゃがいも炒めですね！

実はじゃがいも炒めがしやすく見えてもいざというとファンに押しつぶされたり、あまり熟さなかったり、あるいは熟しすぎてみんな壊れてしまった経験…。隣人も一度くらいありますか？ （私も新婚の時はいつもジャガイモ餅を作っていましたね。. 😅）

しかし、今日私がお知らせする3つのポイントだけを守れば、料理初心者でもホテルの朝食頬はサクッとしっかりしたジャガイモ炒めを作ることができますよ！

特に「砂糖のひねり」がくれるコクの秘密まで芽が出るから、最後までフォローしてください〜 🏃‍♀️💨

🥄材料の準備（2人前）

最初に材料からチェックしてみましょうか？家にある材料でたっぷり作れますよ。

メイン素材： ジャガイモ2個（中サイズ）、玉ねぎ1/4個、大破一ズーム（選択）

調味料： 食用油1.5～2大さじ、塩2～3鍋（または醤油1小さじ）、砂糖1鍋、コショウトクトク、ゴマ少し、ごま油2～3滴

💡一食工作所のTip！玉ねぎを入れるとほのかな甘みが回り、大破は風味を生かしてくれます。なければジャガイモだけ炒めても十分美味しいです！

1.じゃがいも切り（厚さが命！）

じゃがいもは皮をむき、切ったり半月状に切ってください。ここで一番大切なのは「一定の厚さ」です！

厚みがギザギザすると薄いのは先に煮て潰れ、厚いのは苛立ちです。ナイフに少し集中してください！ 👀

2. 澱粉減算（絶対省略禁止⭐）

「面倒なんだけど、炒めちゃダメですか？」絶対にならない！ 🙅‍♀️チェサンジャガイモは冷たい水に2〜3回すすいで、ぬるま湯が出ないまで澱粉を抜いてください。

この過程を経てこそ炒めるとき、お互い寄り添うことなくすっきりと綺麗な色味が出てきます。

3. 水気脱脱泡立て

すすぎポテトはふるいにかけて2〜3分ほど置いてください。水気が多すぎると、ファンに入れたときに炒めるのではなく、「煮る感じ」が出て食感が気になることがあります。噛むことをできるだけ打ち明けるセンス！

4. 弱火予熱後の油コーティング

ファンを重薬火でつけた後、食用油1.5～2大さじをゆっくり巡ってください。水気を抜いたジャガイモを入れて軽く炒めます。

この時ポテトのにおいがふっとした「生のジャガイモのにおい」から香ばしいオイルの香りに変わればコーティングがとてもよくなっているという信号です！ 😋

5.ふたを覆い、中まで煮る（蜂蜜チップ！🍯）

ジャガイモが少し半透明になろうとしたら、ふたを覆って薬火で1～2分ほど置いてください。

ずっと後ろ向くとジャガイモが壊れやすいのですが、こうすれば燃えずに中までポスルポスルによく熟するそうです。

チーグルチグル音が出たらOK、静すぎると火が消えたので確認してください！ ㅎㅎ

6. 野菜を入れて炒める

ジャガイモがある程度熟したらタマネギとネギを入れてください。玉ねぎが入ると甘い味が上がり、色味もずっと綺麗になります。

ファンの底にオイルが均等に回りながら野菜が調和すればほぼ尽きたんです。

7. レバーフィット＆味のひとつきれい（砂糖1コジプ！）

肝臓はぜひ最後に！あらかじめ入れると浸透圧のため水ができて汚れます。

塩2～3コジプ（または醤油）でレバーを合わせ、ここで一食工作所の秘法！砂糖のひもを入れてください。（オプション）

「おかずに砂糖って？」したいですか？しかし、これが甘さを出すのではなく、ジャガイモ本来の香ばしい味をしっかり！生かす役割をします。

調味料がなくても口に着るのは味がします。信じてちょっとしたピンチを入れてみてください！ 👍

8. 消えて仕上げ

火を消し、コショウのトクトク、ゴマのソルソル、そしてごま油2〜3滴落とし、余熱で軽く混ぜてください。

香ばしい匂いがしっかり上がってくると完成です！

チャジャン！ツヤがジャルル～流れるジャガイモ炒めが完成しました。 🥔💛 しっかり澱粉を抜いて炒めて、そんなかお互い立ち寄らず、一つ一つ食感が生きています。

口に入れるとすぐに香ばしい油の香りが広がり、噛むほどジャガイモの淡白さと玉ねぎの甘さが調和して…。ああ、これは本当の米泥棒です！

温かいご飯の上に上げてキムチと食べれば他のおかずは必要ないでしょう。

今日の料理ポイント復習！

1.厚さ一定に切る（食感のために！）

2. 冷水にすすぎ澱粉を抜く（しっかり止め！）

3. 砂糖一本を入れる（コクの爆発！）

隣人たちも今夜は冷蔵庫の中のジャガイモを取り出し、ホイリリック炒めてみてください。子供たちも夫も親指ふり！聞いてくれます。 👍

レシピがお役に立てたら共感とコメントいっぱい～お願いします！次回ももっとおいしい話で訪ねます。おいしい夜になってください〜❤