고구마순 볶음 200g 레시피, 고구마줄거리 삶기 참치액 양념

여름이면 한 번쯤 꼭 생각나는 반찬이

고구마순 볶음이에요.

마트에서 손질된 고구마순이 보이면

그냥 지나치기가 어렵더라고요.

고구마줄거리 볶음은

양념을 이것저것 많이 넣어야 맛있을 것 같지만

이번에는 정말 간단하게 만들었어요.

들깨가루도 넣지 않고,

참치액젓과 다진마늘로만 간을 했습니다.

마지막에 통깨만 넉넉하게 뿌렸는데요.

양념이 복잡하지 않으니까

오히려 고구마순 특유의 아삭하면서도

부드러운 식감이

더 잘 느껴졌어요.

고구마순 200g 삶기부터 볶는 법까지

정리해볼게요.

재료

고구마순 200g

참치액젓 1 큰술

다진마늘 1/2큰술

고추가루 1/3큰술

통깨 1/2큰술 정도

식용유 1큰술

삶을 때

물 1L 정도

소금 1작은술

※ 1T=15ml, 1t=5ml 기준입니다.

양념은 간단해요.

보통 고구마순 나물에는

국간장이나 들깨가루, 들기름 등을

많이 넣는데 이번에는 참치액젓과

마늘만으로 간을 맞췄어요.

참치액은 제품마다 염도가 조금씩 다르니까

처음부터 많이 넣지 말고

1큰술을 넣은 뒤 마지막에 맛을 보고

조절하는 게 좋습니다.

1. 고구마순을 깨끗하게 씻어요

먼저 껍질을 벗겨 손질한 고구마순을

흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.

줄기가 너무 길면

삶은 뒤 자르기 편하도록

한두 번 나눠도 괜찮아요.

생고구마순은 질긴 겉껍질을 제거한 뒤

소금물에 데쳐 사용하는 것이 일반적인

손질법이에요.

2. 끓는 소금물에 5분 정도 삶아요

냄비에 물을 넉넉히 붓고

소금 1작은술을 넣어 끓여주세요.

물이 팔팔 끓으면

손질한 줄기를 넣습니다.

저는 5분 정도 삶아줬어요.

고구마순이 가늘고 연하다면 3~4분,

조금 굵다면 5분 정도까지

보면서 익혀주세요.

여러 조리 자료에서도 생고구마줄기는

끓는 소금물에서 대체로 3~5분 정도

데치는 방법을 사용합니다.

너무 오래 익히면

볶는 과정에서 물러질 수 있으니

처음부터 푹 삶지 않는 것이 포인트예요.

3. 찬물에 바로 헹궈주세요

잘 삶아진 줄기는

바로 체에 밭쳐 찬물에 헹궈줍니다.

뜨거운 기운을 빠르게 식혀주면

초록빛도 비교적 선명하게 남고

볶았을 때 식감도 살리기 좋아요.

찬물에 두세 번 가볍게 헹군 뒤

체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.

물기가 너무 많이 남아 있으면

팬에서 볶을 때 물이 생기기 쉬워요.

4. 먹기 좋은 길이로 잘라요

물기가 빠졌으면

먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

저는 한 번 집었을 때 먹기 편하도록

7~8cm 정도로 잘랐어요.

너무 짧으면 볶으면서 잘게 흩어지고

너무 길면 먹기가 불편하니까

손가락 길이 정도가 편합니다.

5. 팬에 먼저 볶아주세요

팬을 중불로 달군 뒤

식용유 1큰술을 두릅니다.

물기를 뺀 줄기를 넣고

전체적으로 기름이 가볍게

코팅되도록 볶아주세요.

이미 한 번 데친 상태라

오래 익힐 필요는 없어요.

센 불에서 마구 볶기보다는

중불에서 1~2분 정도 먼저 뒤적여줍니다.

6. 다진마늘을 넣어요

줄기에 윤기가 돌기 시작하면

다진마늘 1/2큰술을 넣어주세요.

마늘을 처음부터 넣으면

팬에 눌어붙거나 타기 쉬워서

저는 줄기를 먼저 볶다가 넣었어요.

마늘 향이 전체적으로 퍼지도록

골고루 섞어줍니다.

7. 참치액젓 1큰술로 간해요

이제 오늘 양념의 핵심인

참치액젓을 넣습니다.

고구마순 200g에 참치액젓 1.5큰술.

줄기 전체에 한곳으로 몰리지 않도록

팬 가장자리를 따라 나눠 넣어주세요.

한꺼번에 더 넣기보다는

볶은 뒤 하나 집어 먹어보고

싱거울 때만 조금 추가하는 게 안전해요.

8. 양념이 배도록 볶아요

참치액을 넣었으면

중불에서 뒤적뒤적 볶아주세요.

이미 삶아놓은 상태라

오랫동안 볶을 필요는 없습니다.

양념이 줄기 전체에 배고

팬 바닥에 남은 수분이 거의 없어질 때까지

2~3분 정도 볶아주면 돼요.

한 가닥 먹어봤을 때

겉은 부드럽고 가운데는 살짝 아삭하면

딱 좋습니다.

9. 통깨 넉넉하게 뿌려 마무리해요

불을 끄고

통깨를 넉넉하게 뿌려주세요.

들깨가루를 넣지 않았는데도

통깨가 들어가니까

씹을 때마다 고소한 맛이 더해져요.

전체적으로 한 번 섞어주면

간단한 고구마순 나물 볶음 완성입니다.

다 만들고 먹어보니

이번 고구마줄거리 볶음은

들깨가루를 넣은 버전과 맛이 꽤 달랐어요.

걸쭉하거나 묵직한 고소함 없이

깔끔하고 담백합니다.

처음 씹을 때는 살짝 아삭하고

씹을수록 줄기가 부드럽게 끊겨요.

여기에 참치액젓의 짭조름한 감칠맛과

마늘 향이 은은하게 배어 있어서

양념을 여러 가지 넣지 않았는데도

밋밋하지 않았어요.

특히 흰밥이랑 먹으니 잘 어울리더라고요.

자극적으로 달거나 맵지 않아서

다른 반찬 옆에 놓기도 좋고요.

저는 오히려 들깨가루 없이 만드니까

고구마순 자체의 맛과 식감이

더 잘 느껴져서 좋았어요~

고구마순 볶음 맛있게 만드는 포인트 3가지

첫째, 너무 오래 삶지 마세요.

3~5분 안에서 굵기를 보고 조절하는 게 좋아요.

너무 푹 익히면 볶을 때 쉽게 물러집니다.

둘째, 삶은 뒤 물기를 충분히 빼주세요.

물기가 너무 많으면

볶음이 아니라 자작한 조림처럼 되기 쉬워요.

셋째, 참치액은 마지막에 더하세요.

제품마다 짠맛이 다르기 때문에

200g에는 일단 1큰술부터 넣고

부족할 때 조금 추가하는 편이 실패가 적어요.

FAQ

고구마순은 몇 분 삶아야 하나요?

손질한 생고구마순이라면

끓는 소금물에서 3~5분 정도가 무난합니다.

가늘면 짧게, 굵으면 조금 더 익혀주세요.

들깨가루 안 넣어도 맛있나요?

네. 이번처럼 참치액젓과 마늘로만 간하면

들깨를 넣었을 때보다 맛이 깔끔하고

줄기의 식감이 더 또렷하게 느껴져요.

볶았는데 질기면 어떻게 하나요?

줄기 자체가 굵거나 데치는 시간이

부족했을 수 있어요.

이럴 때는 물을 1~2큰술 넣고 뚜껑을 덮어

중약불에서 잠깐 더 익혀주세요. 실제

조리법에서도 물이나 육수를 더해

촉촉하게 익히는 방법이 사용됩니다.

양념도 복잡하게 준비할 필요 없이

참치액젓 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 통깨.

이 정도만 기억해두면

제철 고구마순 보일 때 부담 없이

만들기 좋습니다.

아삭하면서도 부드럽고

짭조름한 감칠맛이 은근히 밥을

부르는 반찬이에요.

올여름 고구마순 보이면

들깨가루 없이 깔끔하게 한 번 볶아보세요.

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