夏なら一度は必ず思い出させるおかず
サツマイモの炒めです。
マートで手入れされたサツマイモが見える場合
ただ通り過ぎるのは難しいです。
サツマイモの通りの炒め物
味付けをあれこれたくさん入れなければ美味しそうだが
今回は本当に簡単にしました。
シソ粉も入れず、
マグロのご飯とみじん切りのニンニクでのみ肝臓をしました。
最後に、ゴマだけを多めに振りました。
調味料が複雑ではないから
むしろサツマイモ特有のアサクながらも
柔らかい食感
もっとよく感じました。
さつまいも200g煮込みから炒める方法まで
まとめてみましょう。
材料
さつまいも200g
マグロ液煮1大さじ
みじん切りにんにく1/2大さじ
唐辛子粉1/3大さじ
ゴマ1/2大さじ程度
食用油1大さじ
人生の時
水1L程度
塩1小さじ
※1T=15ml、1t=5ml基準です。
調味料は簡単です。
通常、サツマイモのハーブに
醤油やシソ粉、野菜油など
たくさん入れますが、今回はマグロのお湯と
ニンニクだけで肝臓を合わせました。
マグロの量は製品ごとに少しずつ塩分が違うから
最初からあまり入れないでください。
1大さじを入れた後、最後に味を見て
調整することをお勧めします。
1.サツマイモをきれいに洗います
まず、皮をむいて手入れしたサツマイモを
流れる水できれいに洗ってください。
茎が長すぎると
ゆでた後に切りやすい
1、2回分けても大丈夫です。
生のサツマイモは頑固な外皮を取り除いた後
塩水に浸して使用するのが一般的です
お手入れです。
2. 沸騰塩水に5分ほど煮る
鍋に水をゆっくり注ぐ
塩1小さじを入れて煮てください。
水が沸騰したら
手入れの行き届いた茎を入れます。
私は5分ほど煮てくれました。
サツマイモが細くて薄い場合は3〜4分、
少し太い場合は5分程度まで
見ながら煮てください。
いくつかの調理資料でも生の芋の茎は
沸騰塩水で概ね3〜5分程度
デッチ法を使用します。
長すぎると
炒める過程で退くことができるから
最初からじっくり茹でないのがポイントです。
3. 冷水ですぐにすすいでください
よく煮た茎
すぐにふるいにかけて冷水で洗います。
熱いオーラを素早く冷やすと
緑色も比較的鮮明に残ります
炒めたときに食感も生かすのが好きです。
冷たい水で2〜3回軽くすすいだ後
ふるいに噛んで水気を十分に抜いてください。
噛みすぎると
鍋で炒めると水が出やすくなります。
4.食べやすい長さにカット
水気が抜けたら
食べやすい大きさにカットします。
私は一度拾ったときに食べやすい
7～8cmくらいに切りました。
短すぎると炒めながら細かく散ります。
長すぎると食べるのが不便だから
指の長さ程度が楽です。
5. ファンにまず炒めてください
ファンを中火にした後
食用油の大さじ1杯を注ぎます。
水気を引いた茎を入れて
全体的に油が軽く
コーティングされるように炒めてください。
もう一度やった。
長く身につける必要はありません。
強火で炒めるのではなく
中火から1～2分ほど先に積み重ねてくれます。
6. みじん切りにんにくを入れます
茎にツヤが回り始めると
みじん切りにんにく1/2大さじを入れてください。
ニンニクを最初から入れると
ファンに押し付けたり乗りやすく
私は茎を先に炒め、入れました。
ニンニクの香りが全体に広がるように
まんべんなく混ぜてくれます。
7. マグロのごろ 1 大さじで行きます
今今日味付けの鍵です
マグロの液を入れます。
さつまいも200gにマグロのごろ1.5大さじ。
茎全体に一箇所に追い込まれないように
ファンの端に沿って分けて入れてください。
一度に入れるのではなく
炒めた後、ひとつ拾って食べてみて
シンシンウルだけ少し追加するのが安全です。
8. 味付けがお腹になるように炒めます。
マグロを入れたら
中火で裏返し炒めてください。
すでに煮込んだ状態
長い間炒める必要はありません。
調味料が茎全体に空腹
ファンの底に残った水分がほとんどなくなるまで
2～3分ほど炒めればいいです。
一本鎖を食べたとき
外側は柔らかく、真ん中は少しアサキすると
ちょうどいいです。
9. ゴマをふんだんに振りかけて仕上げます
火を消す
ゴマをふんだんに振りかけてください。
シソ粉を入れなかったのに
ゴマが入るから
噛むたびに香ばしい味が加わります。
全体的に一度混ぜると
シンプルなサツマイモのハーブ炒め完成です。
作って食べてみる
今回のサツマイモのストーブ炒め
シソ粉を入れたバージョンと味がかなり違いました。
ほっとしたり、どっしりした訴えもなく
すっきりと淡白です。
初めて噛むときは、少しささやく
噛むほど茎が優しく切れます。
ここにマグロの塩辛の濃厚なコクと
ニンニクの香りがほのかに染み込んでいるので
味付けをいろいろ入れていないのに
ちょっとしたことはありませんでした。
特に白ご飯と食べるのでよく似合いますよ。
刺激的に付けたりマップしたりしない
他のおかずの横に置くのもいいですよ。
私はむしろシソ粉なしで作るから
サツマイモ自体の味と食感
もっとよく感じられてよかったです〜
サツマイモ炒めおいしく作るポイント3つ
まず、あまりにも長く茹でないでください。
3〜5分で太さを見て調整するのがいいです。
煮すぎると炒めると簡単に退きます。
第二に、ゆでた後、水気を十分に抜いてください。
水気が多すぎると
炒めではなく、自作の煮物のようになりやすいです。
第三に、マグロの額は最後に加えてください。
製品ごとに塩味が異なるため
200gには一度大さじ1杯入れて
足りないとき少し追加したほうが失敗が少ないです。
FAQ
サツマイモは何分煮るべきですか？
手入れの行き届いたサツマイモの場合
沸騰した塩水で3～5分程度が無難です。
細い場合は短く、太い場合はもう少し煮てください。
シソ粉を入れてもおいしいですか？
はい。今回のように、マグロの箸とニンニクで行っただけ
シソを入れたときよりも味がすっきりして
茎の食感がより鮮明に感じられます。
炒めましたが、叩いたらどうなりますか？
茎自体が太くなったり据えたりする時間
足りなかったかもしれません。
こういうときは水を1～2大さじ入れてふたを覆って
中弱火でしばらく煮てください。実際
レシピでも水やスープを加える
しっとりと身につける方法が使われます。
調味料も複雑に準備する必要なく
マグロの大さじ1杯、みじん切りにんにく1/2大さじ、ごま。
この程度だけ覚えておけば
旬のサツマイモの順に見えるときは気軽に
作るのが良いです。
サクッとしながらも柔らかい
塩辛いコクはさっぱりご飯を
呼ぶおかずです。
今夏サツマイモのように見える
シソ粉なしできれいに一度炒めてみてください。
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