La receta secreta del estofado de pasta de soja que se usa en los restaurantes de barbacoa coreana: esto se usa en lugar de la pasta de soja.
En el momento en que tomas una cucharada del guiso de pasta de soja que se sirve al final, después de terminar la carne en un restaurante de barbacoa, piensas: "¿Por qué es diferente del que preparo en casa...?"
Después de terminar la carne en el restaurante de barbacoa
El guiso de pasta de soja servido al final
En el momento en que tomas una cucharada
"¿Por qué es diferente de la que hago en casa?"
Probablemente querías hacerlo.
Es la misma pasta de soja, pero la casera es transparente y suave.
El del restaurante de carnes es intenso y se adhiere al paladar.
Lo busqué y descubrí que había una razón.
En el guiso de pasta de soja de un restaurante de carnes
No solo se le añadió pasta de soja.
Secreto 1: El ssamjang es la mitad de la batalla.
Esta es la mayor diferencia.
En casa, solo uso pasta de soja.
Los restaurantes de carne sirven mitad pasta de soja y mitad ssamjang.
Lo uso con una proporción cercana.
Ssamjang ya
Ingredientes como el gochujang, el ajo, el aceite de sésamo y el jarabe de maíz.
Están mezclados.
Entonces, en el momento en que agregas el ssamjang
cinco o seis tipos de condimentos
Es como meterlo todo de golpe.
Pasta de soja 2 : Ssamjang 1 : Pimienta roja en polvo 1
Esta es la proporción para los restaurantes de carne.
Si agregas tanto ssamjang como doenjang
La dulzura se hace presente
El sabor salado de la pasta de soja queda enmascarado.
Me gusta exactamente la mitad.
No lo sabía y pensé que lo estaba cocinando de forma deliciosa.
Aunque le agregué pasta de soya y toda la carne,
Siempre tuve la sensación de que faltaba algo, alrededor del 2%.
Secreto 2: No hiervas las verduras completamente.
La segunda es más inesperada.
El estofado casero de pasta de soja es
Pones todos los ingredientes y los hierves durante mucho tiempo, ¿verdad?
El restaurante de carne es todo lo contrario.
En la base de caldo preelaborada
Añade las verduras picadas
Hiérvalo brevemente solo una vez.
Entonces el calabacín está crujiente y
La cebolla está viva.
En un guiso que se ha hervido bien, los ingredientes se vuelven blandos.
Parece que solo queda el caldo.
El estofado de pasta de soja en el restaurante de carnes
La razón por la que me siento "algo aliviado"
Eso es exactamente.
Receta secreta 3: agua de arroz y algas marinas
Si lo hierves con agua sola, no importa cuánto condimento le añadas.
Aunque lo hagas bien, la base es delgada.
La segunda agua se usa para lavar el arroz.
No lo tires, úsalo.
Aquí hay una lámina de alga marina.
Retíralo en cuanto empiece a hervir.
El almidón en el agua de arroz
Espesa ligeramente el caldo.
Receta secreta 4: Una cucharada de umami
Para ser sincero,
Los restaurantes utilizan Dasida o Miwon.
Si tiene alguna reserva
1/3 cucharada de extracto de atún o
Utilice 1 cucharadita de anchoa en polvo.
Lo más decepcionante del estofado casero de pasta de soja es
Es una sola capa de umami.
Estofado de carne con pasta de soja al estilo de los restaurantes (2-3 raciones)
ingrediente:
600 ml de agua de arroz, 1 lámina de alga marina
1/3 de calabacín, 1/2 cebolla
1/2 bloque de tofu, 1/2 tallo de cebolla verde
1 chile Cheongyang, un poco de champiñón enoki
condimento:
2 cucharadas de pasta de soja, 1 cucharada de ssamjang
1 cucharada de pimentón rojo en polvo
1/2 cucharada de ajo picado
1/3 cucharada de extracto de atún (o 1/3 cucharada de dashi)
El nivel de sal varía de un producto a otro.
Pruébalo y, si está soso, añade media cucharada cada vez.
Si lo aprietas, no podrás volver a ponerlo en su sitio.
Cómo hacerlo
Pon algas en el agua de arroz.
Hervir a fuego alto.
Una vez que hierva, retire las algas inmediatamente.
Disuelva aquí la pasta de soja y el ssamjang.
Debes disolverlo bien, sin que queden grumos.
El caldo es suave.
Agregue pimentón rojo en polvo y ajo.
Hierva durante 2-3 minutos para realzar el sabor del condimento.
Ahora, añadimos las verduras, y esta es la parte importante.
Agregue el calabacín y la cebolla y exactamente 2 minutos
Agregue el tofu y los champiñones enoki y espere 1 minuto más.
Por último, cebolletas y pimientos Cheongyang.
Apaga el fuego en cuanto lo coloques.
Utilice la parte blanca de la raíz de la cebolla verde.
Elimina los olores indeseados y hace que el caldo tenga un sabor más intenso.
Si le agregas falda de res
Entre los restaurantes de carne
El lugar que sirve estofado de falda de res con pasta de soja
Hay un paso más.
Primero, saltee solo la falda de res sin aceite, y
En esa grasa de carne
Después de saltear la pasta de soja y el ssamjang durante 1 o 2 minutos,
Vierta el agua de arroz.
Esto hace que el caldo sea mucho más sabroso.
Cocine la falda de res solo al 70%.
Se endurece si se cocina completamente.
En resumen
La esencia del sabor en un restaurante de barbacoa coreana se compone de cuatro cosas.
1. Tanto ssamjang como doenjang
2. Verduras solo una vez
3. Agua de arroz y algas marinas
4. Una cucharada de umami
Cuando prepares estofado de pasta de soja para la cena de esta noche
Prueba a añadir solo dos cucharadas de ssamjang.
Eso solo, solo
Notarás que el sabor ha cambiado.
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