肉屋で肉を食べる
最後に出る味噌チゲ
1つのスプーンを浮かべる瞬間
「家で煮込んだのとなぜ違うのか」
したいと思います。
同じ味噌ですが、家はきれいで退屈です。
ゴジ屋は健全で着心地です。
探してみると理由がありました。
ゴギの味噌チゲエン
味噌だけ入るのではありませんでした。
レシピ1 - サムジャンは半分です
これが一番大きな違いです。
家では味噌だけを放します。
ゴギの家は味噌とサムジャンを伴う
近い割合で書く
サムジャンにはすでに
コチュジャン、ニンニク、ごま油、水飴のようなカニ
混ざっています。
だからサムジャンを入れた瞬間
味付けの6つのこと
一度に入れるわけです。
味噌2：サムジャン1：コチョウ粉1
これはゴジの割合です。
サムジャンを味噌ほど入れると
甘さが前に出て
味噌の駆け引きが埋められています
ちょうど半分が好きです
私はこれを知らず、おいしく沸騰します。
味噌を入れて肉まで入れたのに
いつも2％足りませんでした。
秘法2 - 野菜をじっくり煮ていません
2番目はもっと意外です。
家の味噌チゲ
材料を入れて長く沸騰します。
ゴジ屋は反対です。
あらかじめ作ったスープベースに
切った野菜を入れて
一度だけゆでて沸騰させます
だから、カボチャはサクサクです。
玉ねぎが生きています。
煮込んだ煮物は材料を引っ張って
スープだけが残った感じがします。
ゴギの味噌チゲ
「何か頑張る」という理由が
まさにこれです。
レシピ 3 — ライスと昆布
猛水で沸騰したら、どんなに味付け
うまくいっても床が薄いです。
米洗った2回目の水
捨てないでください。
ここに昆布一枚
沸騰し始めるとすぐに乾きます。
米水の澱粉
スープをほんのりと握りしめてください。
レシピ 4 — コクのあるスプーン
正直に言うと
レストランは再びダウォンを書く
拒否感があれば
マグロ額1/3大さじ
アンチョビ粉を1杯飲む
家の味噌チゲで一番残念なカニ
これはコクの多いものです。
ゴギ集式味噌チゲ（2～3人前）
材質：
米水600ml、昆布1枚
カボチャ1/3個、玉ねぎ1/2個
豆腐1/2母、大波1/2台
清陽唐辛子1個、きのこ少し
調味料：
味噌2T、サムジャン1T
小麦粉1T
みじん切りニンニク1/2T
マグロ1/3T（または再度1/3T）
製品ごとに織る程度が異なります。
肝臓を見た後、それをシンガウンにしたら、
絞ると元に戻せません。
作り方
米水に昆布を入れて
強火で沸騰します。
沸騰したら昆布はすぐに渡ります
ここに味噌とサムジャンを解きます。
塊なしでよく解くべき
スープは滑らかです。
小麦粉とニンニクを入れて
2～3分煮て味付けをします
今野菜を入れるのにここが重要です。
カボチャ、玉ねぎを入れてたった2分
豆腐ときのこを入れてさらに1分
最後に、大破と清陽唐辛子
入れるとすぐに火を消します。
掘る白い根の側を書く
キャッチをキャッチし、スープがより深くなります。
茶石を入れるなら
ゴジ屋の中でも
茶ドル味噌チゲを出す場所は
注文がもう1つあります。
油なしで茶石が最初に炒められます。
その肉油に
味噌・サムジャンを1～2分月月炒めた後
米水を注ぎます。
これはスープがはるかに濃くなります。
茶石は70％だけ熟します
完全に身につけると叩かれる
まとめると
お肉の味の正体は4つあります。
1. サムジャンを味噌ほど
2.野菜は一度だけ
3. 米水と昆布
4. コクのあるスプーン
今晩味噌チゲを煮るとき
サムジャン2つのスプーンだけを入れてみてください
それ一つだけでも
味が変わったことを知っています~~
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