肉を焼く日には
いつも相が少し空っぽでした。
ソースを置いて、ニンニクを置いて、レタスを洗っておいて
それでも何か抜けた感じ…
肉屋に行くといつもありますよね
細く切って辛く煮込んだあれ
最初は私も何度か失敗しました。
皿の底に水が溜まっていて
息がふっくらして縮んで
肝は外向きばかりで
材料が間違っていたわけではありませんでした。
入れる順番でした
順序がなぜ重要なのかというと
扇動する組織がとても柔らかいです。
醤油や酢のように水分の多い調味料を
まず注いでおけば
浸透圧で細胞から水が抜けます。
だから5分経っても
皿の底に汁が溜まっています。
ここで分かれ道が一つあります。
油を先に置くと
ブツの外側に薄い膜ができます。
水が外に少なく出る代わりに
肝臓の奥までにはあまり入りません。
冷たく感じられるかもしれないのに
ブチュムシムは肉の付け合わせの副菜だから
それ自体で簡易セルが必要ありません
シャキシャキ感を保つ方を選ぶんです
逆に味付けを先にすると
胃は確かに大きいだけだが
息が早く死んで水ができます
私は二つともやってみて
肉の横に置くなら
油が先が良いという方向に決めました。
ご飯のおかずだけ食べるなら
下味を先に入れてください~~
二。油先、味付け後
ブツチョウにごま油や油を先に塗りつけて
軽く一度混ぜた後
タレを入れます
味付けも一度に注がないで
二、三回に分けて入れれば
外れず均等に聞きます
三。台所を準備する直前に
冷ましてから肉を焼く始めると
肉が煮える頃にはもう遅いです。
肉を全部載せた後
火の前で3分あれば疲れてしまいます。
そして手を離してください
ぐっと寝ると匂いがします
下から上に持ち上げて置くように
そっと剥がしてくれる程度で十分です
共通の下準備
ブツチョウ100g — 4〜5cmに切る
玉ねぎ ½個 — 薄く切って冷水に10分
玉ねぎを冷水に浸すと
アリンの味が落ちて甘みが上がります
取り出して水分を必ず絞ってください
注がないとその水がそのまま皿に溜まります。
ここまで六つすべて同じです。
変わるのは調味料だけです
1. 基本辛味噌 — 水肉·ボッサンに
醤油大さじ2、酢大さじ2
砂糖1大さじ、韓国唐辛子粉 1大さじ
ごま油 1小さじ、唐ごま
酢を醤油と同じ量に合わせたのが特徴です。
水煮やボサムのように
あっさりしていてあっさりとした肉には
辛さが前に立ってこそ口が開きます
どんな肉を添えるか曖昧な時
これを書けばいいです
2. 豚バラ肉用 — 酸味を一段階上げて
アクチョク1大さじ、韓国唐辛子粉 1大さじ
醤油1大さじ、酢1.5大さじ
梅酒1杯、ごま油 1小杯
豚バラ肉は油が多いです
基本の酸っぱい醤そのまま使うと
肉の油に味が染まっています。
それで酢を1.5大さじ上げて
アクチョルでコクのある味を引き立てました。
アクチョは1大さじを超えないでください
醤油の香りが肉の香りを覆います
3. 燻製鴨用 — 芥子が油を切ってくれます
ホールグレインマスタード1大さじ、酢1大さじ
醤油1大さじ、砂糖1大さじ
オリーブオイル1小さじ
燻製アヒルは燻煙の香りが強く
油もしっかりしています
ここでは韓国唐辛子粉よりギョウガイが合っています。
辛味の味が違うから
香りの薫りにぶつかりません
マスタードは調味料に完全に溶かして使ってください。
塊のまま残すと一口だけがひどく辛くなります。
4. 牛肉用 — 甘さを減らして
濃口醤油 1大さじ、油 1大さじ
酢 ½大さじ、バナナジュース 1大さじ
ごま1大さじ
牛肉は肉そのものの香りが良いです。
ここに甘辛いものを載せたら
肉の味が隠れています。
それで酢を½大さじ減らして
砂糖の代わりにバナナの搾汁で
ほのかの甘さだけ残しました
油はごま油より香りが強いので
牛肉の香りを引き出しません
コチュジャン 大さじ1、酢1大さじ
醤油 ½大さじ、砂糖 1大さじ
韓国唐辛子粉 ½大さじ、ごま油 1小さじ
コチュジャンが入ると味付けが重くなります。
だから韓国唐辛子粉は½杯だけ
両方たっぷり入れると硬くなります。
コチュジャンはまとまりやすいので
調味料を作る時に酢に先に溶かして
残りを混ぜてください
6. 揚げ油型 — アイと一緒に食べるテーブルに
ごま油2大さじ、醤油1大さじ
酢 ½大さじ、ごま1大さじ
塩を一つまみ
韓国唐辛子粉は一つも入りません
子供がいる賞や
辛いものを食べられない方がいるとき
油絵2大さじがたっぷりに見えるが
ブツブツ100gにはこのくらいが合っています。
たくさん飲むと固くてまろやかになります。
砕く手で揉んで入れてください
唐麦そのままだと香りがしません。
まとめると
1番基本の辛味調味料一つだけ手につければ
残りはそこで一つずつ変えればいいですよ~
脂っこい肉→酢を大さじ半分乗せる
香りの良い肉→酢と砂糖を減らす
燻製の香りが強い肉→韓国唐辛子粉代わりに芥子
赤ちゃんがいる上 → 韓国唐辛子粉を除いて油
順序三つ
調味料は事前に別々に混ぜておく
ネギに油を先に、味付けは分けて後で
台所を準備する直前に、手を抜いて
保管
ブチュムシムは作っておく副菜ではありません。
その日に食べる分だけ食べてください
残っていたら冷蔵庫で1日まで食べられるけど
サクサク感はもうありません
ネギ自体は洗わずにそのまま
キッチンタオルに包んで冷蔵庫に入れれば、3日くらいで届きます。
洗って入れるとずれます。
肝について
醤油と醤油は製品によって塩分が異なります。
表示された量を入れて一度味見してから
足りない場合は半分大さじずつ足してください
今日焼く肉の種類に合わせて
一番合う調味料で
スッスッと混ぜてみてください！
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