동그랑땡 반죽이 질다면 두부부터 — 요리별 물기·손질법 6가지

두부는 무조건 꽉 짜야

하는 줄 알기 쉬워요.

그런데 전 반죽에 넣는 두부와 찌개에 넣는

두부는 준비가 달라요.

오늘 만들 요리에 맞춰 손질법을 골라보세요.

양념을 더하기 전에 할 수

있는 여섯 가지예요.

1. 부칠 두부는 표면부터

준비물

부침용 두부

키친타월

이렇게 해보세요

두부를 썰어 소금과 후추로 밑간한 뒤 표면에

나온 물기를 닦아요.

기름 두른 팬에 올려 양면이 노릇해지도록

구워요. 조림을 만들 때도 먼저 구운 뒤

양념을 부으면 모양을 잡기 편해요.

부침용 두부를 기준으로 해요. 순두부를 같은

방식으로 다루지는 않아요.

2. 전 반죽은 으깨서 짜기

준비물

두부

면보

다진 고기

이렇게 해보세요

동그랑땡에 넣을 두부는 먼저 으깨요. 깨끗한

면보에 싸서 물기를 짜주세요.

고기와 채소, 달걀을 넣어 섞어요. 젖은

두부를 그대로 넣고 부침가루만

계속 추가하지 않아요.

이 방법은 고기와 두부를 섞는 전 반죽에

쓰는 준비예요.

동그랑땡을 만들 때 두부 물기를 먼저 짜두니

반죽을 빚기가 한결 편하더라고요.

3. 파스타 속 두부는 볶아서

준비물

두부

마늘

토마토소스

이렇게 해보세요

물기를 뺀 두부를 으깨 마늘을

볶은 팬에 넣어요.

약 3분 볶고 토마토를 넣어 다시 볶은 뒤

토마토소스를 더해요. 두부를 생으로 소스에

섞는 방식과 구분해요.

구운 두부를 토핑으로 올릴 때는 사각으로

썰어 따로 구워요.

4. 김밥 속은 전분을 얇게

준비물

두부

전분

조림장

이렇게 해보세요

두부를 1cm 두께로 썰어

물기를 빼고 밑간해요.

전분을 얇게 묻혀 노릇하게 구운 다음

조림장을 넣어요. 양념을 졸여 두부에 묻힌

뒤 김밥 속으로 넣어주세요.

접는 김밥 원문의 전분 양은 두부 1모에

1T예요. 이 글은 두부

300g 기준이에요.

5. 마파두부는 큼직하게

준비물

찌개용 두부

마파 소스

물전분

이렇게 해보세요

찌개용 두부를 2cm 크기로 잘라 볶아둔

채소와 소스에 넣어요.

한 번 끓인 뒤 물전분을 조금씩 넣어 농도를

맞춰요. 두부 모양을 살리고 싶을 때는

주걱으로 세게 으깨지 않아요.

전분가루를 마른 채로 소스에 바로 붓지 말고

물에 풀어 사용해요.

6. 한 모보다 포장 중량

준비물

두부 포장지

주방저울

이렇게 해보세요

두부 한 모의 중량은 제품마다 달라요.

레시피에 g이 함께 있으면

무게를 먼저 확인해요.

이 글의 두부조림은 450g, 마파두부는

300g이에요. 포장이 몇 개 필요한지

계산한 뒤 양념을 준비하면 돼요.

원문에서 모 수와 무게가 함께 표시돼도 제품

크기를 같다고 생각하지 않아요.

두부를 꺼냈다면 오늘은 어떤 모양으로 먹을지

먼저 정해보세요.

남은 재료까지 알뜰하게 쓰고 싶다면, 다음 두 메뉴도 같이 살펴보세요.

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