반찬 뭐 할지 매일 고민된다면 — 한 달 안 겹치는 밑반찬 30가지
한국인이 좋아하는 밑반찬 30가지- 반찬이 생각나지 않을 때 펼쳐볼 목록이에요. 익숙한 조림과 나물에 새콤한 무침, 따뜻한 전을 섞어 골라 담았습니다. 1. 감자 간장조림 2인분 재료 감자 300g · 당근 40g · 양파 50g 양념 진간장 1.5T · 설탕 1t · 올리고당 1t · 다진 마늘 0.5t · 식용유 2t · 참기름 0.5t · 물 120ml 만드는 법
한국인이 좋아하는 밑반찬 30가지-
반찬이 생각나지 않을 때 펼쳐볼 목록이에요.
익숙한 조림과 나물에 새콤한 무침, 따뜻한
전을 섞어 골라 담았습니다.
1. 감자 간장조림
2인분
재료
감자 300g · 당근 40g · 양파 50g
양념
진간장 1.5T · 설탕 1t · 올리고당 1t ·
다진 마늘 0.5t · 식용유 2t ·
참기름 0.5t · 물 120ml
만드는 법
감자와 당근은 2cm로 썰고 양파는 한입
크기로 잘라요. 감자는 물에 한 번 헹궈 겉의
전분기를 씻어주세요.
팬에 기름과 감자를 넣어 중불에서 3~4분
볶아요. 간장, 설탕, 올리고당, 마늘, 물과
당근을 넣어 끓입니다.
뚜껑을 덮고 중불로 익혀요. 감자에 젓가락이
거의 들어가면 양파를 넣고 뚜껑을 열어 국물이
자작해지게 졸여요.
감자 속까지 부드러워지면 불을 끄고 참기름을
더해요. 주걱으로 세게 뒤적이지 말고 팬을
가볍게 흔들어 섞어주세요.
감자가 익기 전에 국물이 마르면 물을 한두
숟가락씩 더해요. 마지막에 너무 오래 저으면
모서리가 부서지기 쉬워요.
2. 잔멸치볶음
2인분
재료
잔멸치 60g · 마늘 2쪽
양념
식용유 2t · 진간장 0.5t · 맛술 1T ·
설탕 1t · 올리고당 2t · 참기름 0.5t ·
깨 0.5t
만드는 법
팬에 기름과 잔멸치를 넣고 중불에서 2분 정도
볶아요. 접시에 먼저 덜어두고 마늘은 얇게
썰어주세요.
같은 팬에 마늘과 간장, 맛술, 설탕,
올리고당을 넣어요. 중불에서 양념이 가볍게
끓어오르게 합니다.
멸치를 다시 넣어 양념이 묻을 만큼만 섞어요.
불을 끄고 참기름과 깨를 더한 뒤 접시에 넓게
펼쳐 식혀주세요.
양념에 넣은 뒤 오래 볶으면 식으면서 단단해질
수 있어요. 윤기가 돌면 불을 끄고 넓게 펼쳐
식혀주세요.
3. 콩자반
2인분
재료
마른 검은콩 100g
양념
불릴 물 500ml · 진간장 2T · 맛술 1T ·
설탕 1T · 올리고당 1T · 깨 0.5t
만드는 법
검은콩은 씻어 물 500ml에 3시간 이상
충분히 불려요. 콩이 고르게 불었는지
확인합니다.
콩과 불린 물을 냄비에 넣고 뚜껑을 열어
중불로 삶아요. 10~15분부터 익힘을 보되
단단하면 물을 더해 익혀주세요.
콩이 부드러워지면 간장과 맛술, 설탕을
넣어요. 중불에서 가끔 저어가며 20분
안팎으로 졸입니다.
국물이 두세 숟갈 남으면 올리고당을 넣어
섞어요. 1~2분 뒤 불을 끄고 깨를 뿌려
담아주세요.
콩 종류와 불린 정도에 따라 익는 시간이
달라요. 간장 넣기 전 하나를 먹어보고 속이
단단하지 않은지 확인해요.
4. 윤기 나는 연근조림
곁들임 2인분
재료
손질한 연근 250g
양념
진간장 1.5T · 맛술 1T · 설탕 2t ·
식용유 1t · 물 180ml · 조청 1T ·
참기름 1t · 깨 1/2t · 데칠 물 1L ·
식초 2t
만드는 법
연근은 6mm 두께로 썰어요. 끓는 물에
식초와 연근을 넣고 10분 데친 뒤 헹궈
물기를 빼주세요.
냄비에 연근과 간장, 맛술, 설탕, 식용유,
물을 넣어요. 끓으면 중불로 줄이고 뚜껑을
열어 15~20분 조립니다.
중간에 위아래를 바꿔주세요. 국물이 3~4T쯤
남으면 조청과 참기름을 넣어요.
불을 조금 높여 3분 안팎 뒤적이며 윤기를
내요. 국물이 완전히 마르기 전에 불을 끄고
깨를 뿌립니다.
말랑한 연근을 좋아하면 처음 데치는 시간을
늘려주세요. 조청은 마지막에 넣어 겉에 얇게
입혀요.
5. 가늘게 볶는 우엉조림
곁들임 2인분
재료
손질한 우엉 200g
양념
참기름 2t · 진간장 1T · 조청 1.5T ·
물 4T · 깨 1/2t
만드는 법
우엉은 흙을 씻고 거친 껍질만 가볍게
긁어요. 5cm 길이로 잘라 가늘게 채
썹니다.
팬에 참기름을 두르고 중불에서 우엉을 3~4분
볶아요. 조금 휘어지고 색이 짙어지면 다음
양념을 넣습니다.
물과 간장, 조청을 넣고 중약불에서 7~8분
뒤적이며 조려요. 덜 익었는데 물이 마르면
물을 1T씩 보충합니다.
한 줄기를 먹어 아삭하게 씹히면서 질기지
않으면 불을 꺼요. 깨를 뿌리고 넓게 펼쳐
한김 식혀주세요.
우엉 굵기가 제각각이면 익는 속도도 달라져요.
양념보다 먼저 채의 굵기를 비슷하게
맞춰주세요.
6. 두부조림
2인분
재료
두부 300g · 양파 80g · 대파 20g
양념
물 120ml · 진간장 1T · 맛술 1T ·
고춧가루 1t · 설탕 1t · 다진 마늘 1t ·
참기름 1t · 식용유 1t
만드는 법
두부는 1cm 두께로 잘라 물기를 닦고 양파는
채 썰어요. 대파는 송송 썰어둡니다.
팬에 식용유를 얇게 펴 바르고 두부 양면을
노릇하게 구워주세요.
두부 밑에 양파를 깔고 물과 남은 양념을 부어
중약불로 8~10분 조립니다. 대파를 넣고
국물을 끼얹어가며 마저 익혀주세요.
두부를 굽기 전 물기를 닦으면 기름이 튀는
것도 줄고 겉면을 노릇하게 익히기 좋아요.
7. 소스 한 숟갈 어묵볶음
곁들임 2~3인분
재료
어묵 200g · 양파 80g · 대파 25g ·
홍고추 1/2개
양념
시판 고추기름 1T · 진간장 1T ·
스테이크소스 2t · 맛술 1T ·
다진 마늘 1t · 설탕 1t · 물엿 2t ·
참기름 1t · 통깨 1t · 후추 약간
만드는 법
어묵은 먹기 좋게 썰고 양파는 채 썰어주세요.
대파와 홍고추도 어슷 썰어요.
팬에 간장과 스테이크소스, 맛술, 마늘,
설탕, 물엿을 넣어요. 약불로 끓이다가 양파와
대파를 먼저 넣어 잠시 볶아줍니다.
어묵을 넣어 고루 버무린 뒤 중약불에서
따뜻하게 볶아요. 고추기름은 이때 넣어 타지
않게 섞어주세요.
어묵과 양파가 익으면 홍고추와 참기름, 깨를
넣어요. 후추를 살짝 뿌리고 접시에 넓게
담아주세요.
김대석 셰프의 스테이크소스 활용법을
참고했어요. 간장과 당류는 줄이고 고추기름은
시판품을 썼습니다.
8. 마요네즈 입힌 진미채
곁들임 2~3인분
재료
진미채 100g
양념
마요네즈 1T · 고추장 1T ·
고운 고춧가루 1t · 물엿 1T · 설탕 1t ·
물 1.5T · 참기름 1t · 통깨 1t
만드는 법
진미채는 뭉친 부분을 풀고 먹기 좋은 길이로
잘라요. 마요네즈를 넣어 고르게 먼저
버무려둡니다.
작은 팬에 고추장과 고춧가루, 물엿, 설탕,
물을 넣어요. 약불에서 저어가며 설탕이 녹을
만큼 끓여주세요.
불을 끄고 양념을 진미채에 조금씩 부어
무쳐요. 한꺼번에 다 넣기보다 간을 보며 양을
맞춥니다.
참기름과 깨를 넣고 가볍게 한 번 더 섞어요.
뜨거운 팬에서 오래 볶지 않고 양념만 골고루
입히면 됩니다.
9. 시금치나물
반찬 2인분
재료
시금치 200g · 대파 흰 부분 10g
양념
국간장 1t · 다진 마늘 0.5t ·
참기름 1t · 깨 1t · 데침용 소금 0.5t ·
데침용 물 1L
만드는 법
시금치는 뿌리 쪽 흙까지 깨끗이 씻고 굵은
포기는 나눠주세요. 대파는 잘게 다져요.
끓는 물에 데침용 소금을 넣고
시금치를 30초~1분 데쳐요. 숨이 죽으면
바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜주세요.
먹기 좋게 잘라 국간장과 마늘, 대파를 먼저
섞어요. 뭉친 잎을 풀면서 참기름과 깨를 넣어
가볍게 무쳐주세요.
10. 하얀 콩나물무침
반찬 3~4인분
재료
콩나물 300g · 실파 2대
양념
다진 파 1t · 다진 마늘 0.5t ·
참기름 1T · 깨소금 0.5T ·
국간장 0.5t · 소금 한 꼬집 · 통깨 약간 ·
삶을 물 2컵 · 삶을 소금 약간
만드는 법
콩나물을 다듬어 씻고 실파는 2cm 길이로
썰어요. 물과 삶을 소금을 끓여 콩나물을
넣어요.
뚜껑을 열고 익혀요. 원문은 약 2분 기준이며
콩나물 굵기에 따라 머리까지 익도록 더
삶아주세요. 찬물에 헹궈 물기를 빼요.
실파와 나머지 양념을 넣고 가볍게 무친 뒤
통깨로 마무리해요.
11. 무나물볶음
2인분
재료
무 300g · 대파 10g
양념
식용유 2t · 국간장 1t ·
다진 마늘 0.5t · 참기름 1t · 소금 약간 ·
물 50ml
만드는 법
무는 비슷한 굵기로 채 썰어주세요. 팬에
기름과 무, 국간장, 마늘을 넣고 4분 정도
볶아요.
물을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 4~5분
익혀주세요. 무가 부드러워지면 대파와 참기름을
넣어요. 부족한 간만 소금으로 맞추면 돼요.
뚜껑 덮어 촉촉하게 익히기
12. 새우젓 애호박볶음
곁들임 2인분
재료
애호박 250g · 대파 10g
양념
식용유 2t · 새우젓 1t부터 ·
다진 마늘 1/2t · 물 2T ·
참기름 1/2t · 깨 1/2t
만드는 법
애호박은 6mm 두께로 반달 썰어요. 대파는
송송 썰고 새우젓은 굵은 새우만 잘게
다져주세요.
팬에 기름을 두르고 중강불에서 호박과 마늘,
새우젓, 물을 넣어 2~3분 볶아요.
대파를 넣고 2~3분 더 익혀 가장자리가
반투명해지게 해주세요. 팬이 마르면
물을 1T만 보충해요.
호박 한 조각을 먹어 익힘과 간을 확인해요.
불을 끄고 참기름과 깨를 넣어 가볍게
섞습니다.
호박을 너무 얇게 썰면 뒤적이는 동안
부서져요. 새우젓은 제품마다 짠맛이 달라
처음부터 많이 넣지 않아요.
13. 찐 가지무침
2인분
재료
가지 250g · 대파 10g
양념
진간장 2t · 다진 마늘 0.5t ·
참기름 1t · 고춧가루 0.5t · 깨 0.5t ·
찜물 500ml
만드는 법
가지를 길게 나눠 5cm 정도로 잘라주세요.
물이 끓는 찜기에 올려 뚜껑을 닫고 3~5분
쪄요.
부드러워졌으면 꺼내 한 김 식혀주세요. 대파와
양념을 섞어 가지에 넣고 살살 버무리면 돼요.
모양이 무너지지 않게 가볍게 섞어주세요.
찐 가지를 식혀 결대로 찢기
14. 채소 달걀말이
2인분
재료
달걀 4개 · 당근 20g · 대파 15g
양념
소금 0.125t · 식용유 2t · 후추 약간
만드는 법
당근과 대파를 아주 잘게 다져요. 달걀은 흰자
줄기가 잘 풀리도록 섞고 채소, 소금, 후추를
넣습니다.
팬에 기름을 얇게 두르고 중약불로 달궈요.
달걀물을 조금 부어 얇게 편 뒤 윗면이 살짝
촉촉할 때 한쪽부터 접어요.
말아둔 달걀을 한쪽으로 밀고 빈 곳에 달걀물을
이어 부어요. 같은 방법으로 남은 달걀물을
모두 말아줍니다.
약불에서 앞뒤와 옆면을 굴려 속까지 익혀요.
가운데 덜 익은 달걀물이 없으면 꺼내 잠깐
식힌 뒤 일정한 두께로 썰어요.
다 말았으면 약불에서 옆면까지 굴려
익혀주세요. 5분쯤 두었다가 썰면 단면이 덜
부서져요.
15. 결대로 찢는 소고기 장조림
반찬 3~4인분
재료
소고기 홍두깨살 300g · 양파 50g ·
무 60g · 대파 20g · 마늘 4쪽 ·
생강 3g · 삶은 달걀 2개
양념
처음 삶을 물 1L · 걸러둔 고기국물 300ml ·
진간장 2T · 국간장 1t · 설탕 1T ·
맛술 1T · 후추 약간
만드는 법
고기는 4~5cm 크기로 잘라요. 냄비에 물과
양파, 무, 대파, 마늘, 생강, 후추를
넣고 5분 끓입니다.
고기를 넣어 거품을 걷고 중불에서 약 30분
삶아요. 건진 뒤 국물은 체에
걸러 300ml를 덜어둡니다.
고기와 걸러둔 국물, 간장 두 종류, 설탕,
맛술을 냄비에 넣어요. 중약불로 20분 정도
조리되 고기가 단단하면 물을 보충하며 더
익힙니다.
삶은 달걀을 넣어 10분 더 조려요. 한김
식힌 고기를 결대로 찢고 조림 국물을 조금
끼얹어 담습니다.
장조림은 처음부터 간장물에 오래 삶기보다
고기를 먼저 삶아주세요. 조린 뒤 결대로 찢어
담아요.
16. 무생채
곁들임 2인분
재료
무 300g · 대파 10g
양념
절임 소금 0.5t · 고춧가루 1T ·
액젓 1t · 설탕 1t · 다진 마늘 0.5t ·
깨 0.5t
만드는 법
무는 씻어 2~3mm 두께로 채 썰고 대파는
잘게 썰어주세요.
무에 소금을 넣어 버무린 뒤 약 20분
절여주세요. 나온 물은 따라내고 따로 헹구지는
않습니다.
고춧가루와 액젓, 설탕, 마늘을 넣어 고루
버무려주세요. 대파와 깨를 섞고 맛을 보면
돼요.
무가 달면 설탕을 줄여도 좋아요. 액젓은 무에
양념이 묻은 뒤 맛을 보고 조금씩 더해주세요.
17. 배추 된장무침
2인분
재료
어린 배추 300g
양념
된장 2t · 다진 마늘 0.5t · 참기름 1t ·
깨 1t · 데칠 물 1L
만드는 법
배추를 씻어 끓는 물에 줄기부터
넣어주세요. 4~5분 정도 데쳐 줄기가
부드러워졌는지 확인해요.
찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋게
잘라주세요. 된장과 나머지 양념을 넣고
조물조물 무치면 돼요.
데친 배추 물기를 충분히 짜기
18. 쫀득한 황태채볶음
곁들임 2~3인분
재료
황태채 40g · 대파 30g · 양파 30g ·
마늘 2쪽 · 청양고추 1/2개 선택 ·
홍고추 1/2개 선택
양념
식용유 1.5T · 설탕 2t · 진간장 2t ·
굴소스 1t · 조청 2t · 감자전분 1t ·
통깨 1t · 물 1T
만드는 법
황태채는 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤
먹기 좋게 잘라요. 설탕 2t을 고루 묻혀두고
파와 양파, 마늘, 고추를 썰어주세요.
간장과 굴소스, 조청, 물에 마늘과 고추를
섞어둡니다. 팬에 기름과 파, 양파를 넣어
중불에서 노릇하게 볶아주세요.
황태채를 넣고 중약불에서 타지 않게 4~5분
볶아요. 감자전분을 얇게 뿌려 가루가 한곳에
뭉치지 않게 섞습니다.
양념을 넣고 약불로 낮춰 전분 가루가 남지
않도록 약 2분 더 볶아주세요. 양념이 고루
묻으면 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리해요.
황태채는 바짝 말린 상태보다 한번 적셔 물기를
짜고 볶아야 씹기가 한결 편해요. 전분은
두껍게 묻히지 않습니다.
19. 브로콜리 깨무침
2인 반찬
재료
브로콜리 150g · 새송이버섯 1개
양념
간 깨 3스푼 · 마요네즈 2스푼 · 간장 1스푼 ·
설탕 0.5스푼 · 참기름 0.5스푼 ·
후추 약간 · 데침용 굵은소금 0.5스푼 ·
데칠 물 충분히
만드는 법
브로콜리를 작게 나눠 씻어요. 소금을 넣은
끓는 물에 짧게 데쳐 찬물에 헹구고 물기를
빼요.
버섯은 한입 크기로 썰어 끓는 물에 약 1분
데쳐 식히고 물기를 짜요. 깨는 곱게
갈아주세요.
깨, 마요네즈, 간장, 설탕을 섞어 채소와
버무려요. 참기름과 후추로 마무리해요.
조리 약 20~30분. 원문 스푼 기준.
데침용 소금은 무침 양념에 다시 넣지 않아요.
20. 오이 두부무침
2인 반찬
재료
큰 오이 1개 · 두부 75g
양념
절임용 소금 1t · 들깨가루 1.5T ·
다진 마늘 1t · 참기름 1T · 진간장 1t ·
참치액 1t
만드는 법
오이를 얇게 썰어 소금에 절여요. 숨이 죽으면
물기를 꼭 짜주세요.
두부는 전자레인지용 그릇에 약 1분 데워 나온
물을 빼고 한 김 식혀요. 제품의 가열 안내도
따라요.
두부를 으깨 오이와 나머지 양념을 넣어요.
골고루 섞되 오이를 뭉개지 않게 무쳐주세요.
조리 약 10~15분·절이기 상태에 따라
달라요. 절임 소금은 추가로 넣지 않아요.
21. 새콤한 부추무침
곁들임 2인분
재료
부추 100g · 양파 40g
양념
진간장 2t · 식초 2t · 매실청 1t ·
고춧가루 1t · 다진 마늘 0.5t ·
참기름 1t · 깨 1t
만드는 법
부추는 씻어 물기를 턴 뒤 5cm 길이로
잘라요. 양파는 가늘게 채 썰어주세요.
간장과 식초, 매실청, 고춧가루, 마늘을 먼저
섞어요. 먹기 직전에 부추와 양파에 양념을
넣어주세요.
숟가락 두 개로 아래에서 위로 가볍게 섞어요.
참기름과 깨를 더하고 바로 담아야 부추가 덜
처져요.
부추는 오래 주무르지 않아요. 숟가락 두 개로
들어 올리듯 섞으면 잎이 덜 짓무릅니다.
22. 구운 새송이버섯무침
곁들임 2인분
재료
새송이버섯 200g · 쪽파 10g
양념
식용유 1t · 진간장 2t · 식초 1t ·
설탕 1/2t · 참기름 1/2t · 통깨 1t
만드는 법
새송이는 밑동을 다듬어 7mm 두께로 길게
썰어요. 쪽파는 잘게 썰어둡니다.
팬에 식용유를 얇게 두르고 버섯을 겹치지 않게
올려요. 앞뒤로 갈색이 나고 속까지
부드러워지도록 구워주세요.
볼에 간장과 식초, 설탕을 섞어요. 구운
버섯이 한 김 식으면 양념을 넣고 가볍게
버무립니다.
쪽파와 참기름, 깨를 더해요. 접시에 넓게 펴
담아주면 고기 옆에 곁들이기 좋아요.
버섯이 따뜻할 때 양념을 넣으면 향이 잘
어우러져요. 불을 끈 팬에 쌓아두지 말고 볼로
옮겨 한 김 식혀주세요.
23. 굴소스 표고버섯볶음
곁들임 2인분
재료
생표고버섯 150g · 양파 60g ·
당근 20g · 대파 15g
양념
식용유 2t · 다진 마늘 1t · 진간장 1t ·
굴소스 1t · 맛술 1t · 올리고당 1t ·
물 2T · 참기름 1t · 깨 1/2t ·
후추 약간
만드는 법
표고는 단단한 밑동을 제거하고 5mm 두께로
썰어요. 양파와 당근은 채 썰고 대파는 잘게
썹니다.
팬에 기름과 마늘, 대파를 넣고 중불에서 향을
내요. 당근을 1분 볶은 뒤 표고와 양파를
넣습니다.
버섯이 기름을 흡수해 팬이 마르면 물 2T를
넣어요. 2~3분 볶다가 약불로 줄이고 간장,
굴소스, 맛술, 올리고당을 넣습니다.
중불로 올려 1~2분 섞으며 버섯이 부드럽게
익도록 볶아요. 불을 끄고 참기름과 깨,
후추를 더해주세요.
양념을 넣을 때는 잠깐 불을 낮춰주세요.
소스를 태워 쓴맛이 나지 않게 버섯과 바로
섞어줍니다.
24. 들기름 도라지나물
곁들임 2인분
재료
껍질 벗긴 도라지 150g ·
다진 대파 흰 부분 1.5t
양념
손질용 굵은소금 1.5t · 들기름 1T ·
멸치다시마육수 50ml · 다진 마늘 3/4t ·
소금 1꼬집부터 · 깨 1/2t
만드는 법
굵은 도라지는 찢어 5cm 길이로 맞춰요.
찬물에 20분 담갔다가 굵은소금과 물을 조금
넣어 주무르고 충분히 헹굽니다.
팬에 들기름 1.5t을 두르고 중불에서
도라지와 대파, 마늘을 2분 볶아요.
육수를 붓고 중약불로 줄여 5~7분
익혀주세요. 한 가닥을 먹어 질기지 않은지
확인하고 덜 익었으면 물을 보충해 조금 더
익힙니다.
소금으로 간을 맞추고 남은 들기름 1.5t과
깨를 넣어요. 가볍게 섞어 담아주세요.
쓴맛이 유난히 강한 도라지는 살짝 데쳐 찬물에
담갔다 볶아주세요. 소금으로 주무른 뒤 헹구는
과정도 충분히 해요.
25. 두부참치전
2인분
재료
물기 짠 두부 100g · 참치캔 135g ·
양파 50g · 달걀 1개 · 부침가루 2T
양념
식용유 2t · 후추 약간
만드는 법
참치는 기름을 빼고 양파는 잘게 다져주세요.
두부와 참치, 양파에 달걀과 부침가루, 후추를
넣고 고루 섞어줍니다.
팬에 기름을 나눠 두르고 반죽을 한 숟가락씩
올려 납작하게 펴요. 중약불에서
앞뒤로 3~4분씩 부쳐 가운데 달걀까지
익혀주세요.
두부는 물기를 짠 뒤 100g을 재는
기준이에요. 반죽을 두껍게 올리지 말고 가운데
달걀까지 익혀주세요.
26. 한입 팽이버섯전
곁들임 2인분
재료
팽이버섯 150g · 게맛살 40g ·
쪽파 15g · 달걀 2개
양념
부침가루 2T · 물 1T부터 · 식용유 1T ·
후추 약간
만드는 법
팽이는 밑동을 잘라 씻고 물기를
빼요. 2~3cm 길이로 썰고 게맛살과 쪽파도
잘게 썰어주세요.
달걀에 부침가루와 후추를 풀어요. 버섯과
게맛살, 쪽파를 섞고 너무 뻑뻑할 때만 물을
조금 넣습니다.
팬에 기름을 두르고 중약불로 달궈요. 반죽을
한 숟가락씩 떠서 얇은 원형으로 펼칩니다.
앞뒤로 2~3분씩 굽되 버섯과 달걀이 속까지
익도록 확인해요. 눌렀을 때 묽은 반죽이
나오지 않으면 꺼내주세요.
버섯에서 수분이 나오니 반죽을 먼저 묽게
만들지 마세요. 작고 얇게 부쳐야 가운데까지
익히기 편해요.
27. 마늘 청경채볶음
2인분
재료
청경채 200g · 표고버섯 60g · 마늘 3쪽
양념
식용유 1T · 굴소스 1t부터 ·
소금 1꼬집 선택 · 감자전분 1/2t ·
물 2t · 데칠 물 1L
만드는 법
청경채는 밑동 사이까지 씻어 굵은 것은 길게
반으로 갈라요. 표고는 얇게 썰고 마늘은
다집니다.
끓는 물에 청경채와 표고를 넣어 줄기가
익으면서 휘어질 때까지 데친 뒤 체에
건져둡니다. 물기를 충분히 빼주세요.
팬에 기름과 마늘을 넣고 중약불에서 향이
나도록 볶아요. 청경채와 표고, 굴소스를 넣고
불을 올려 빠르게 섞어주세요.
전분과 물 2t을 섞어 팬에 조금씩 넣으며
볶아요. 전분이 투명해지고 소스가 묻으면 간을
보고 불을 끄면 됩니다.
전분물을 한꺼번에 넣으면 표면이 끈적해질 수
있어요. 소스가 채소에 얇게 붙을 때 멈춰주면
됩니다.
28. 새콤한 당근라페
2인분
재료
당근 250g
양념
절임용 소금 1/4t · 설탕 1t ·
레몬즙 2t · 올리브유 1T ·
홀그레인 머스터드 2t · 후추 약간
만드는 법
당근은 씻어 가늘게 채 썰어요. 채칼을 쓴다면
손 보호대를 쓰고 마지막 조각은 칼로
썰어주세요.
소금을 고루 뿌려 버무린 뒤 10~15분 정도
절여요. 당근이 부드럽게 휘어지면 손으로
물기를 꼭 짜주세요.
설탕과 레몬즙, 올리브유, 홀그레인 머스터드를
섞어요. 절인 당근을 넣고 가볍게
버무려줍니다.
후추를 조금 더한 뒤 맛을 보고 접시에
담아주세요. 바로 먹어도 되고 덮개를 씌워
냉장고에서 차갑게 두었다 먹어도 돼요.
당근 향이 부담스럽다면 굵은 채보다 가는 채가
어울려요. 남은 라페는 샌드위치 속에 넣으면
씹는 맛을 더할 수 있어요.
29. 고기와 먹는 양파초절임
곁들임 2~3인분
재료
양파 200g
양념
진간장 2T · 식초 1T · 설탕 1T ·
매실청 0.5T · 물 3T ·
연겨자 0.25t 선택
만드는 법
양파를 아주 얇게 썰어 찬물에 5~10분
담가요. 체에 건져 물기를 털어주세요.
간장과 식초, 설탕, 매실청, 물을 섞어
설탕을 녹여요. 톡 쏘는 맛이 좋으면 연겨자를
조금 풀어주세요.
먹을 만큼의 양파에 소스를 끼얹어 5분쯤
두었다 먹어요. 푹 절이는 장아찌보다 가볍고
아삭하게 곁들이는 방식이에요.
오래 보관하는 장아찌가 아니라 바로 곁들이는
양파초절임이에요. 소스는 먹을 만큼만
끼얹어주세요.
저는 고기와 먹는 양파초절임 할 때 양념부터
계량해둬요. 불 켜놓고 숟가락을 찾는 일이
줄어서 좋더라고요.
30. 숙주나물
2인분
재료
숙주 250g · 대파 10g
양념
소금 0.25t · 다진 마늘 0.5t ·
참기름 1t · 깨 0.5t · 데칠 물 1L
만드는 법
숙주는 여러 번 씻어 끓는 물에
넣어요. 1~2분 정도 충분히 데친 뒤 건져
식혀주세요.
물기를 가볍게 눌러 빼고 잘게 썬 대파와
양념을 넣어요. 골고루 무쳐 담으면 담백한
반찬 하나가 완성이에요.
좋아하는 반찬에 표시해두면
다음 장보기가 쉬워져요
#한끼공작소 #10월집밥 #가을집밥
#집밥레시피 #메뉴추천 #감자간장조림
#잔멸치볶음 #콩자반 #윤기나는연근조림
#가늘게볶는우엉조림 #두부조림
#소스한숟갈어묵볶음 #마요네즈입힌진미채
#시금치나물 #하얀콩나물무침