週末に一度作っておけば
平日の副菜の心配が減ります。
冷蔵庫で長く持つ
ご飯泥棒の副菜15種類を集めました。
毎日台所を準備するバーガーを焼くとき
この副菜たちが大きな力になりますね。
醤油・砂糖がたっぷりある煮物は
比較的長くかかる方なので
作ったばかりのものより二日後の方がもっと美味しいです。
副菜、覚えておきたいのは三つです。
水分を完全に飛ばして調理し、
すくって食べる箸は乾いたもので、
必ず冷やして密閉容器に詰める。
副菜の基準は4人家族
一食二、三本ずつ掴みました。
醤油は濃口醤油,火は中薬火で
特別に寝るのが核心です。
一目で見る副菜15種類です。
1. 牛肉ジャンボリョウバン
材料：
紅豆味噌 300g、水 700ml、
濃口醤油 6T、砂糖2T、味酒2T、
ニンニク6片、唐辛子10個
作る方法：
牛肉は水に入れて十分に煮てから水気を切る
きっちり裂きます。出汁約2カップに醤油・砂糖・
味酒・ニンニクを入れて肉をもう一度入れて
中薬で眠気がします。汁が半分くらい減ったら
唐辛子を入れて5分ほど煮ます。
ジャンジョリムは肉を先に煮て醤油の調味料に
再び眠らせる方法が基本です。
2. 干し鰯炒め
材料：
干し鰯100g、食用油1T、濃口醤油 1t、
オリゴ糖または水飴2T、砂糖1t、ごま1T
残った干しマグロ一カップを乾いたフライパンで炒めて
油を引いてから醤油1・水飴1・砂糖少し。
火を消して通きをまけば終わり。
冷蔵庫で一週間以内に食べてください。
3. 珍美債務침
材料：
ジンミチャ 200g、コチュジャン 2T、韓国唐辛子粉 1T、
濃口醤油 1T、オリゴ糖または水飴2T、
マヨネーズ1T、おろしにんにく 1/2T、
ごま油 1T、トンカク
ジンミチャを一袋はさみで切って
コチュジャン 1・水飴 1・マヨネーズ 大さじ1を混ぜます。
寒天が固まるのを防いでくれます。
冷蔵で3日置くと最も美味しいです。
4. 魚肉団子炒め
材料：
四角い肉団子4枚 約200g、玉ねぎ1/2個、
濃口醤油 1.5T、砂糖1/2T、オリゴ糖1T、
水2T、食用油1T、ごま油・砕け少々
肉まん3枚切って炒めてから
醤油1・砂糖0.5・水飴少し入れます。
玉ねぎを入れると甘みが引き立ちます。
冷蔵で買い取ったオイルをどうぞ。
5. 豆ジャバン
材料：
黒豆1カップ、水3カップ、濃口醤油 4T、
砂糖1.5T、水飴または焦糖2T、
ごま油 1t、白ごま
作る方法：
黒ごまは洗って水に十分に浸します。
大豆を浸した水を鍋に入れて柔らかくなるまで
まで煮てから濃口醤油と砂糖を入れて
中薬で眠くなります。汁がほとんどなくなったら
水飴を入れて艶を出し、火を止めます。
黒豆煮込みは代表的な保存型副菜であり
米調味料を活用する調理法も確認できます。
6. じゃがいも煮込み
材料：
じゃがいも3個 約450g、濃口醤油 3T、
砂糖1T、オリゴ糖1T、水1カップ、
食用油1T、ごま
じゃがいも2個・醤油3大さじ・水飴1大さじ、
調理します。冷蔵庫のサオイルの中に。
7.ウコン煮物
材料：
ウインガオ300g、濃口醤油 3T、砂糖1T、
味酒2T、水1カップ、オリゴ糖2T、
ごま油 1t、白ごま
ウオン1本・醤油3大さじ・水飴2大さじ、
冷やせばさっぱりと長く続きます。
8. クワスの葉の漬け物
材料：
クミンリーフ30枚、濃口醤油 5T、水5T、酢2T、
砂糖1.5T、おろしにんにく 1/2T、
大根菜または青唐辛子少し
作る方法：
わかめは洗って水分を完全に拭き取ります。
醤油・水・酢・砂糖を一度沸騰させてから冷まします。
密閉容器にわかめをぎっしりと入れて
醤油水を注いで冷蔵熟成させます。
9.ムマルリンムジン
材料：
ムマランイ100g、韓国唐辛子粉 3T、濃口醤油 2T、
アクチョク1T、甘味料3T、おろしにんにく 1T、干し海苔
油1T、ごま
作る方法：
ムマランは水に浸してしっとりした食感が残る
程度で洗った後、水分をしっかり絞ってください。
韓国唐辛子粉・醤油・醤油・水飴・にんにくを混ぜて
ムマランイに十分に混ぜます。
最後にごま油と砕けを入れて
しばらく味付けを2回します。
10. イカの葉炒め
材料：
イカ墨100g、食用油1T、濃口醤油 1T、
砂糖1t、オリゴ糖1.5T、味醂1T、
ごま油 1t、白ごま
作る方法：
イカの身は長すぎたらカッターで切ってください。
フライパンに油をひいて弱火でイカの切り身を
早く炒めます。醤油・砂糖・味醂を入れて
混ぜて火を止めた後、上げて당・ごま油・砕けを入れます。
イカの細切り炒めは別々の代表
副菜に分類されます。
11.ニンニクの葉炒め
ニンニクの茎200g茹で醤油1大さじ・
水飴1大さじに炒めます。サクサクです。
12.豆腐煮込み
材料：
豆腐1パック300g、食用油1T、濃口醤油 2T、
水4T、韓国唐辛子粉 1T、砂糖1/2T、
おろしにんにく 1/2T、大根2T、ごま油 1t
作る方法：
豆腐を厚く切ってキッチンタオルで
水分を抜きます。フライパンに油を熱して
前後でノリノリに地震の後醤油・水・韓国唐辛子粉
・砂糖・にんにく・ネギを混ぜた調味料を注ぎます。
中薬불で調味料をかけて、じっくりと煮詰めます。
豆腐照りは豆腐を先に焼いてから醤油
タレで煮る方法が代表的です。
13.キムムシム
材料：
焼いたキム10枚、濃口醤油 1T、砂糖1t、ごま油 1T、
みじん切りネギ1T、ごま1T
作る方法：
キムをカリカリに焼いてビニール袋に入れて食べる
良い大きさに砕きます。醤油・砂糖・ごま油・ネギを
まず混ぜてからキムに少しずつ入れて軽く炒めます。
ごまを振りかけて仕上げます。キムムシは醤油・砂糖
・ごま油を使用する代表的な韓式副菜です。
14. コチュジャンイワシ
材料：
中滅ち100g、コチュジャン 1T、韓国唐辛子粉 1/2T、
濃口醤油 1t、味酒1T、オリゴ糖2T、食用油1T、
おろしにんにく 1/2t、ごま
作る方法：
干した干し鰯を乾いたフライパンでまず炒めて水分と
臭い香りを放ちます。ファンにコチュジャン・韓国唐辛子粉・
醤油・マヨネーズ・ニンニクを入れて弱火で少し煮ます。
干し鰯を入れて素早く混ぜて火を消した後
オリゴ糖と砕け殻を入れます。干し魚炒めは
代表の下ご飯として確認されます。
15. 卵焼き煮込み
材料：
卵6個、水1.5カップ、濃口醤油 5T、砂糖1.5T、
味酒2T、ニンニク5粒、唐辛子または
青唐辛子少し
作る方法：
卵は半熟で茹でて殻をむきます。
鍋に水・醤油・砂糖・味醂・にんにくを入れて
沸騰したら卵を入れます。中火弱火で
10〜15分くらい転がしながら眠らせて最後に
唐辛子を入れます。卵焼きも醤油のスープに
卵・ニンニク・唐辛子などを入れて煮る
代表の副菜です。
よくある質問
Q.副菜が十日まで大丈夫ですか？
A. 煮込み・漬物は長持ちするが
ムン・豆腐の副菜は3日以内が安全です。
Q. 冷凍してもいいですか？
A. 干潮・長煮込みは冷凍しておいた
温めて食べればいいです。
Q. 通はどう分けますか？
A.おかずごとに別々に盛らないといけない
匂いと傷みが移りません。
一つだけ言っておきます。
日が暑くなるほど保管は短く取って、
少しでも酸っぱい場合は食べないでください。
副菜は味付けの割合よりも
最後の水分が重要です。
炒め物は味付けが外れないように、
煮物は汁が自発的に残るほど、
和え物は食べる直前より少し
あまり辛く始めてください。
この表は保存しておけば
買い物するときすぐに出して使います。
よくする副菜のコメントで教えてください。
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