주말에 한 번 만들어두면
평일 밑반찬 걱정이 줄어듭니다.
냉장고에서 오래 버티는
밥도둑 밑반찬 15가지를 모았어요.
매일 상 차리기 버거울 때
이 밑반찬들이 큰 힘이 되죠.
간장·설탕이 넉넉한 조림은
비교적 오래 가는 편이라
갓 만든 것보다 이틀 뒤가 더 맛있어요.
밑반찬, 기억할 건 세 가지예요.
물기는 완전히 날려 조리하고,
덜어 먹는 젓가락은 마른 걸로,
반드시 식혀서 밀폐용기에 담기.
밑반찬 기준은 네 식구
한 끼 두세 젓가락씩 잡았어요.
간장은 진간장, 불은 중약불로
바특하게 졸이는 게 핵심입니다.
한눈에 보는 밑반찬 15가지입니다.
1. 소고기장조림
재료:
홍두깨살 300g, 물 700ml,
진간장 6T, 설탕 2T, 맛술 2T,
마늘 6알, 꽈리고추 10개
만드는 법:
소고기는 물에 넣어 충분히 익힌 뒤 건져
결대로 찢어요. 육수 약 2컵에 간장·설탕·
맛술·마늘을 넣고 고기를 다시 넣어
중약불에서 졸입니다. 국물이 절반 정도 줄면
꽈리고추를 넣어 5분 정도 더 끓여요.
장조림은 고기를 먼저 익히고 간장 양념에
다시 졸이는 방식이 기본입니다.
2. 멸치볶음
재료:
잔멸치 100g, 식용유 1T, 진간장 1t,
올리고당 또는 물엿 2T, 설탕 1t, 통깨 1T
잔멸치 한 컵 마른 팬에 볶고
기름 두른 뒤 간장 1·물엿 1·설탕 조금.
불 끄고 통깨 뿌리면 끝.
냉장 일주일 안에 드세요.
3. 진미채무침
재료:
진미채 200g, 고추장 2T, 고춧가루 1T,
진간장 1T, 올리고당 또는 물엿 2T,
마요네즈 1T, 다진 마늘 1/2T,
참기름 1T, 통깨
진미채 한 봉 가위로 자르고
고추장 1·물엿 1·마요 1큰술 무쳐요.
물엿이 굳는 걸 막아줍니다.
냉장 사나흘이 가장 맛있어요.
4. 어묵볶음
재료:
사각어묵 4장 약 200g, 양파 1/2개,
진간장 1.5T, 설탕 1/2T, 올리고당 1T,
물 2T, 식용유 1T, 참기름·깨 약간
어묵 3장 채 썰어 볶다가
간장 1·설탕 0.5·물엿 조금 넣어요.
양파 넣으면 단맛이 살아요.
냉장 사오일 안에 드세요.
5. 콩자반
재료:
검은콩 1컵, 물 3컵, 진간장 4T,
설탕 1.5T, 물엿 또는 조청 2T,
참기름 1t, 통깨
만드는 법:
검은콩은 씻어 물에 충분히 불려요.
콩과 불린 물을 냄비에 넣어 부드러워질
때까지 익힌 뒤 진간장과 설탕을 넣어
중약불로 졸입니다. 국물이 거의 없어지면
물엿을 넣어 윤기를 내고 불을 꺼요.
검은콩조림은 대표적인 저장형 밑반찬이며
쌀조청을 활용하는 조리법도 확인됩니다.
6. 감자조림
재료:
감자 3개 약 450g, 진간장 3T,
설탕 1T, 올리고당 1T, 물 1컵,
식용유 1T, 통깨
감자 2개·간장 3큰술·물엿 1큰술,
조려요. 냉장 사오일 안에.
7. 우엉조림
재료:
우엉 300g, 진간장 3T, 설탕 1T,
맛술 2T, 물 1컵, 올리고당 2T,
참기름 1t, 통깨
우엉 1대·간장 3큰술·물엿 2큰술,
졸이면 아삭하게 오래 가요.
8. 깻잎장아찌
재료:
깻잎 30장, 진간장 5T, 물 5T, 식초 2T,
설탕 1.5T, 다진 마늘 1/2T,
대파 또는 청양고추 약간
만드는 법:
깻잎은 씻어 물기를 완전히 말려요.
간장·물·식초·설탕을 한 번 끓였다가 식힙니다.
밀폐용기에 깻잎을 켜켜이 담고
간장물을 부어 냉장 숙성해요.
9. 무말랭이무침
재료:
무말랭이 100g, 고춧가루 3T, 진간장 2T,
액젓 1T, 물엿 3T, 다진 마늘 1T, 참
기름 1T, 통깨
만드는 법:
무말랭이는 물에 불려 꼬들한 식감이 남을
정도로 씻은 뒤 물기를 꼭 짜요.
고춧가루·간장·액젓·물엿·마늘을 섞어
무말랭이에 충분히 버무립니다.
마지막에 참기름과 깨를 넣고
잠시 두어 양념이 배게 해요.
10. 오징어채볶음
재료:
오징어실채 100g, 식용유 1T, 진간장 1T,
설탕 1t, 올리고당 1.5T, 맛술 1T,
참기름 1t, 통깨
만드는 법:
오징어실채는 너무 길면 가위로 잘라요.
팬에 기름을 두르고 약불에서 오징어채를
빠르게 볶습니다. 간장·설탕·맛술을 넣어
섞고 불을 끈 뒤 올리고당·참기름·깨를 넣어요.
오징어실채볶음은 별도의 대표
밑반찬으로 분류됩니다.
11. 마늘종볶음
마늘종 200g 데쳐 간장 1큰술·
물엿 1큰술에 볶아요. 아삭해요.
12. 두부조림
재료:
두부 1모 300g, 식용유 1T, 진간장 2T,
물 4T, 고춧가루 1T, 설탕 1/2T,
다진 마늘 1/2T, 대파 2T, 참기름 1t
만드는 법:
두부를 도톰하게 썰어 키친타월로
물기를 제거해요. 팬에 기름을 두르고
앞뒤로 노릇하게 지진 뒤 간장·물·고춧가루
·설탕·마늘·대파를 섞은 양념을 붓습니다.
중약불에서 양념을 끼얹어가며 자작하게 졸여요.
두부조림은 두부를 먼저 지진 뒤 간장
양념으로 졸이는 방식이 대표적입니다.
13. 김무침
재료:
구운 김 10장, 진간장 1T, 설탕 1t, 참기름 1T,
다진 대파 1T, 통깨 1T
만드는 법:
김을 바삭하게 구워 비닐봉지에 넣고 먹기
좋은 크기로 부숴요. 간장·설탕·참기름·대파를
먼저 섞은 뒤 김에 조금씩 넣어 가볍게 무칩니다.
통깨를 뿌려 마무리해요. 김무침은 간장·설탕
·참기름을 사용하는 대표 한식 밑반찬입니다.
14. 고추장멸치
재료:
중멸치 100g, 고추장 1T, 고춧가루 1/2T,
진간장 1t, 맛술 1T, 올리고당 2T, 식용유 1T,
다진 마늘 1/2t, 통깨
만드는 법:
멸치를 마른 팬에서 먼저 볶아 수분과
비린 향을 날려요. 팬에 고추장·고춧가루·
간장·맛술·마늘을 넣어 약불에서 살짝 끓입니다.
멸치를 넣어 빠르게 버무리고 불을 끈 뒤
올리고당과 깨를 넣어요. 멸치볶음은
대표 밑반찬으로 확인됩니다.
15. 계란장조림
재료:
달걀 6개, 물 1.5컵, 진간장 5T, 설탕 1.5T,
맛술 2T, 마늘 5알, 꽈리고추 또는
청양고추 약간
만드는 법:
달걀은 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨요.
냄비에 물·간장·설탕·맛술·마늘을 넣고
끓이다 달걀을 넣습니다. 중약불에서
10~15분 정도 굴려가며 졸이고 마지막에
고추를 넣어요. 계란장조림도 간장 국물에
달걀·마늘·고추 등을 넣어 졸이는
대표 반찬입니다.
자주묻는 질문
Q. 밑반찬이 열흘까지 괜찮나요?
A. 조림·장아찌는 오래 가지만
무침·두부 밑반찬은 사나흘이 안전합니다.
Q. 냉동해도 되나요?
A. 멸치·장조림은 냉동해 두었다
데워 먹으면 됩니다.
Q. 통은 어떻게 나눠요?
A. 반찬별로 따로 담아야
냄새와 상함이 안 옮겨갑니다.
한 가지만 짚을게요.
날이 더울수록 보관은 짧게 잡고,
조금이라도 시큼하면 드시지 마세요.
밑반찬은 양념 비율보다
마지막 수분이 중요해요.
볶음은 양념이 겉돌지 않게,
조림은 국물이 자작하게 남을 만큼,
무침은 먹기 직전보다 조금
덜 짜게 시작하세요.
이 표는 저장해두면
장 볼 때 바로 꺼내 써요.
자주 하는 밑반찬 댓글로 알려주세요.
한끼공작소 인기 레시피
#밑반찬 #밑반찬만들기 #반찬레시피 #장조림 #멸치볶음 #밑반찬추천 #집밥반찬 #저장반찬 #도시락반찬 #반찬통 #오래가는반찬 #레시피한장 #한끼공작소