선선해지니 국 생각나는 저녁 — 한 번 끓여 3일 먹는 국 밀프렙 10가지

아침에 창문 열었다가

바로 다시 닫았어요

 

며칠 전까지만 해도

선풍기 틀고 잤는데

 

지난주부터 새벽에

이불을 끌어당기게 되더라고요

 

이맘때가 되면

이상하게 국물이 당깁니다

 

근데 평일 저녁에

국까지 끓이는 건 무리예요

 

퇴근하고 6시 반에 들어와서

국 끓이고 반찬 하고 밥 하면

7시 반이 넘어가니까

 

그래서 저는 일요일에

한 시간만 씁니다

 

국을 세 종류 끓여서

1인분씩 소분해두면

평일엔 데우기만 하면 돼요

 

순서가 중요해요

 

멸치 육수를 한 냄비 크게 끓여서

그 육수로 세 가지를 돌려요

 

육수 한 번에 국 세 개가 나오니까

설거지도 한 번에 끝납니다

 

아래 열 개 중에

앞쪽 다섯은 냉장 3일용

뒤쪽 다섯은 냉동해두는 것들이에요

 

1. 소고기뭇국 (냉장 3일 · 냉동 1달)

 

재료

국거리 소고기, 무, 대파, 다진마늘

 

양념

국간장, 소금

 

고기는 핏물을 키친타월로 눌러 닦고

참기름에 먼저 볶아요

 

무를 넣고 같이 볶다가

물을 붓고 끓입니다

 

무가 투명해지면 다 된 거예요

 

무는 삶아서 얼려야 합니다

생 무를 그대로 냉동하면

해동했을 때 스펀지처럼 됩니다

 

저는 처음에 무를 생으로 얼렸다가

국은 멀쩡한데 무만 퍼석해서

전부 건져낸 적이 있어요

 

—

 

2. 계란국 (냉장 2일 · 냉동 X)

 

재료

물 600ml, 계란 3개, 대파

 

양념

참치액 2큰술, 국간장 1큰술

 

물이 끓으면 참치액과 국간장 먼저

간을 맞춘 다음에 계란을 넣어요

 

계란물은 한 번에 붓지 말고

지그재그로 두르세요

 

그리고 젓지 마세요

저으면 국물이 뿌옇게 흐려지고

계란이 뭉칩니다

 

계란국은 얼리면 계란 식감이 망가져요

이건 끓인 날과 다음 날까지만

 

—

 

3. 된장찌개 (냉장 3일)

 

비율

물 500ml : 된장 2큰술

 

된장은 물 500에 두 숟갈

이 비율이면 짜지도 싱겁지도 않아요

 

두부는 넣지 말고 끓여두었다가

먹을 때 넣으세요

 

미리 넣으면 데우는 동안

구멍이 숭숭 나고 질겨집니다

 

—

 

4. 콩나물국 (냉장 2일)

 

재료

콩나물 한 봉지, 물, 대파, 다진마늘

 

방법

끓는 물에 3~4분

 

뚜껑은 처음 정한 대로 끝까지

 

중간에 열면 비린내가 나요

덮고 끓일 거면 계속 덮고

열고 끓일 거면 계속 열어두세요

 

5. 미역국 (냉장 3일 · 냉동 1달)

 

재료

마른 미역 한 줌, 국거리 소고기, 참기름, 국간장

 

미역은 불리면 여덟 배쯤 늘어나니까

한 줌이면 충분해요

 

참기름에 미역과 고기를 볶다가

물을 붓고 오래 끓이면

국물이 뽀얗게 올라옵니다

 

이건 얼려도 맛이 안 변하는

몇 안 되는 국이에요

 

—

 

6. 북엇국 (냉동 1달)

 

재료

북어채, 계란, 두부, 참기름

 

북어채는 참기름에 먼저 볶아야

국물이 뽀얘집니다

 

계란은 냉동할 국에는 넣지 말고

데울 때 풀어 넣으세요

 

7. 감자국 (냉장 2일 · 냉동 X)

 

재료

감자, 양파, 대파, 국간장

 

감자는 냉동하면 푸석해지고

색이 어두워져요

 

이건 소분 대상이 아니라

일요일에 끓여서 월화에 먼저 먹는 국입니다

 

—

 

8. 김칫국 (냉장 3일 · 냉동 1달)

 

재료

신김치, 돼지고기 조금, 두부

 

신김치일수록 잘 됩니다

기름에 김치를 먼저 볶으면

신맛이 부드러워져요

 

—

 

9. 들깨 시래기국 (냉장 3일)

 

재료

삶은 시래기, 들깻가루, 국간장

 

들깻가루는 마지막에 넣고

한 번만 끓이세요

 

오래 끓이면 텁텁해집니다

 

—

 

10. 육수 큐브 (냉동 1달)

 

재료

멸치, 다시마, 물

 

일요일에 큰 냄비로 육수를 내고

남은 건 얼음 틀에 부어 얼려요

 

굳으면 지퍼백으로 옮겨두고

평일에 두세 개씩 꺼내 씁니다

 

이게 있으면 국 끓이는 시간이

절반으로 줍니다

 

보관 순서

 

한 김만 식으면 바로 소분하세요

완전히 식을 때까지 상온에 두면

그 시간 동안 상하기 시작합니다

 

1인분씩 나눠서 납작하게 눌러 얼리면

자리도 덜 차지하고 빨리 녹아요

 

냉동한 국은 전날 밤에

냉장실로 옮겨두는 게 제일 좋습니다

여덟 시간에서 열두 시간이면

천천히 녹으면서 국물 맛이 안 흐려져요

 

급하면 용기째 찬물에 담그세요

뜨거운 물은 붓지 마시고요

 

일요일 한 시간이

평일 다섯 번의 저녁을 바꿔요

 

이번 주 저녁, 제일 끓이고 싶은 국은

어떤 거예요?

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