🦐 고기 없는 날, 국이 밍밍하면 밥상이 심심하죠.
그럴 때 해물 국물 하나면 밥상이 확 살아나요.
오늘은 조개와 새우로 내는
해물 국물 10가지를 정리했어요.
해물 국물의 뼈대는 조개 300g에
물 1L, 그리고 다시마 1장이에요.
여기에 소금 0.5와 마늘 1만
더하면 끝이에요.
해감 먼저,
센 불로 끓이기,
입 벌어지면 바로 끄기.
해물 국물은 이 순서만 지키면 실패가 거의 없어요.
기준을 먼저 말씀드리면 전부 2~3인분,
물 1L 기준이에요.
[조개해감 방법]
조개는 3% 소금물에 해감해요.
물 1L에 굵은소금 2큰술이에요.
검은 봉지로 빛을 막고
서늘한 곳에 2~3시간 두면 넉넉해요.
해물 국물은 오래 끓일수록 좋은 게 아니에요.
조개 살이 질겨지기 전에 불을 끄는 게 더 중요해요.
한눈에 보는 해물 국물 10가지
1. 바지락 맑은탕
재료: 바지락 300g, 물 1L, 다시마 1장
양념: 소금 0.5, 다진마늘 1, 청양고추 1개
끓이기: 다시마를 넣고 5분 끓여 건진 뒤
바지락을 넣어요.
입이 벌어지면 2분 안에 불을 꺼요.
2. 홍합탕
재료: 홍합 500g, 물 1L, 대파 1대
양념: 소금 0.5, 다진마늘 1
끓이기: 센 불에서 끓여 홍합 입이
다 벌어지면 끝이에요.
오래 두면 살이 쪼그라들어요.
3. 새우 애호박국
재료: 흰다리새우 8마리, 애호박 반 개, 물 1L
양념: 국간장 1, 소금 0.5, 다진마늘 1
끓이기: 새우 머리를 먼저 5분 우려 건져내요.
애호박을 넣고 3분이면 충분해요.
4. 오징어 뭇국
재료: 오징어 1마리, 무 200g, 물 1L
양념: 국간장 1, 고춧가루 1, 다진마늘 1
끓이기: 무를 10분 먼저 끓여 투명해지면
오징어를 넣어요.
오징어는 3분을 넘기지 마세요.
5. 조개 순두부
재료: 바지락 200g, 순두부 1봉, 물 700ml
양념: 국간장 1, 고춧가루 1, 참기름 0.5
끓이기: 조개를 먼저 끓여 맛을 낸 뒤
순두부를 크게 떠 넣어요.
저으면 부서지니 그대로 데워요.
바지락이 들어가 깊고 진한 맛이 일품인 순두부레시피
6. 꽃게탕
재료: 꽃게 2마리, 무 100g, 물 1.2L
양념: 된장 0.5, 고춧가루 1, 다진마늘 1
끓이기: 꽃게를 찬물부터 올리고 거품을 걷어내요.
15분 끓이면 맛이 달아져요.
7. 낙지 연포탕
재료: 낙지 2마리, 무 100g, 물 1L
양념: 소금 0.5, 다진마늘 1, 대파 1대
끓이기: 무와 대파로 10분 우린 뒤 낙지를 넣어요.
낙지는 2분만 데치면 부드러워요.
8. 해물 짬뽕 국물
재료: 냉동 모둠해물 200g, 양배추 2줌, 물 1L
양념: 고춧가루 2, 간장 1, 다진마늘 1
끓이기: 고춧가루를 기름에 먼저 볶아 붉은 기름을 내요.
물을 붓고 해물을 넣어 5분이면 돼요.
9. 모시조개 미역국
재료: 모시조개 300g, 불린 미역 1줌, 물 1L
양념: 국간장 1, 다진마늘 1, 참기름 0.5
끓이기: 미역을 참기름에 2분 볶고 물을 부어요.
조개는 마지막 5분에 넣어요.
10. 멸치 다시마 해물 육수
재료: 국물용 멸치 15마리, 다시마 2장, 물 1.5L
양념: 소금은 쓸 때 맞춰요
끓이기: 찬물에 30분 담갔다가 끓여요.
끓어오르면 다시마를 건지고 10분 더 우려요.
🥄 해물 국물
조개 300g, 물 1L, 다시마 1장, 소금 0.5, 마늘 1.
새우나 오징어로 바꿔도
해물 국물 비율은 그대로예요.
너무 짜면 어떻게 하냐고요.
물을 100ml씩 더하고 무 한 조각을 넣어보세요.
비린내가 올라오면 청주 1큰술이나
대파 뿌리를 넣어요.
거품은 초반에 걷어야 맑아져요.
맛이 밍밍하면 다시마를 한 장 더 우려내세요.
조개를 더 넣는 것보다 확실해요.
바지락 요리를 처음했을때 실패했던 기억!
한 봉지 사 와서 물에 대충 헹궈
바로 끓인 적이 있어요.
색은 뽀얗게 잘 나왔는데 한 숟갈 뜰 때마다
모래가 씹히더라고요
결국 반 냄비를 그대로 버렸던 기억이 납니다.
그다음부터는 굵은소금 2큰술 푼 물에
검은 봉지를 덮어 두 시간을 꼭 지켜요.
입이 벌어지자마자 불을 껐더니
살도 통통하고 훨씬 깔끔하니 맛있는거있죠:)
해물 국물의 포만감은 진하게 졸이는 것보다
건더기에서 와요.
감자 한 알이나 수제비 한 줌을 넣으면
한 대접으로 더 든든해져요.
자주 묻는 질문
Q. 조개 해감은 얼마나 하나요?
A. 3% 소금물에 2~3시간이면 넉넉해요.
급하면 30분이라도 담가두세요.
Q. 입이 안 벌어진 조개는 어떻게 하나요?
A. 다 끓인 뒤에도 닫혀 있으면 골라내세요.
껍데기가 깨진 것도 미리 빼요.
Q. 냉동 해물로도 해물 국물이 되나요?
A. 돼요. 찬물에 헹궈 물기를 빼고 넣으세요.
녹으면서 나온 물은 비려서 버려요.
해감 먼저,
센 불로 끓이기,
입 벌어지면 바로 끄기.
조개 300g, 물 1L, 다시마 1장,
소금 0.5, 마늘 1.
이 해물 국물 비율표는 저장해두고
해물 국물 끓일때 꺼내보세요~~
여러분은 어떤 조개를 제일 자주 쓰세요?
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