압력솥 하나로 푹 끓이는 보양 한 그릇 12가지

압력솥은 반나절 고던 뼈를

삼사십 분으로 줄여줘요.

높은 압력이 백 도를 넘겨서

질긴 부위도 푹 무르게 익힙니다.

보통은 몇 시간을 지켜야 하는데요.

추가 돌기 시작하면 시간만 재고

불만 줄여두면 알아서 고아져요.

가스 앞을 안 지켜도 됩니다.

압력솥은 세 가지만 지키면 돼요.

압력솥은 2~3인용이 알맞아요.

큰술(T)로 적어두었고

물은 재료가 잠길 만큼이 기본.

간은 마지막에 소금으로 맞춰요.

1. 갈비찜

소갈비 600g에 간장 5 : 설탕 2 : 맛술 2,

다진마늘 1·배즙 3큰술로 재워요.

압력솥에 넣고 추 올라오면 중약불 20분,

불 끄고 김이 저절로 빠질 때까지 둬요.

2. 닭백숙

닭 한 마리에 물 잠길 만큼,

마늘 8쪽·대파 1대·찹쌀 반 컵.

추가 딸랑거리면 15분 뒤 불 끄고

십 분 뜸 들이면 살이 발라져요.

3. 사골곰탕

사골 1kg은 찬물에 두 시간 핏물 빼고

한 번 끓여 첫 물은 버려요.

압력솥에 새 물 붓고 추 뒤 40분씩,

두세 번 우리면 뽀얗게 우러나요.

4. 소고기무국

양지 300g·무 300g에 국간장 2,

다진마늘 1·참기름 1로 볶다 물 6컵.

추 올라오면 15분,

무가 투명해지면 소금으로 간해요.

5. 감자탕

돼지등뼈 800g은 핏물 빼 데치고

된장 1·고춧가루 2·다진마늘 1.

압력솥에 물 6컵, 추 뒤 중불 15분,

뜸 5분 주고 감자·우거지 넣어 한소끔.

6. 갈비탕

소갈비 600g 핏물 빼 데친 뒤

물 8컵·대파·마늘 8쪽·국간장 2.

추 올라오면 중불 25분,

자연 감압 뒤 소금·후추로 마무리.

7. 닭한마리

닭 한 마리에 물 잠길 만큼,

대파 2대·마늘 8쪽·통후추 조금.

추 뒤 15분이면 국물이 진해요.

칼국수·떡 넣고 부추양념장 곁들여요.

8. 수육

삼겹살·앞다리 600g에 된장 1,

대파·마늘·통후추·커피 한 스푼.

압력솥에 자작하게 붓고 추 뒤 20분,

불 끄고 10분 뜸 들여 결대로 썰어요.

9. 도가니탕

도가니 600g 찬물에 핏물 빼고

데쳐 헹군 뒤 물 가득 부어요.

추 올라오면 40분 이상 푹,

말갛게 무르면 소금·파로 냅니다.

10. 우거지갈비탕

소갈비 500g·삶은 우거지 200g에

된장 1·국간장 1·다진마늘 1.

물 7컵 넣고 추 뒤 중불 25분,

우거지가 부드러우면 완성이에요.

11. 삼계탕

영계 한 마리 배에 찹쌀 반 컵·

마늘 5쪽·대추 3개·수삼 1뿌리.

압력솥에 물 붓고 추 뒤 중약불 13분,

뜸 들여 국물째 소금에 찍어요.

12. 연근조림

연근 300g 편 썰어 식초물에 헹구고

압력솥에 물 1컵, 추 뒤 5분이면 무름.

간장 3·물엿 2·설탕 1로 조려

국물이 자작하게 윤기 날 때까지.

뼈는 찬물에 핏물 빼고 한 번 데치기.

추 돌면 중약불로 줄여 시간만 재고

다 되면 김을 스스로 빼게 두면

질긴 부위도 부드럽게 익어요.

국물이 너무 졸았으면

물을 반 컵씩 부어 다시 데워요.

고기가 아직 질기면

추 뒤 시간을 5분씩 늘리면 됩니다.

자주 묻는 질문

Q. 압력솥에 물을 얼마나 부어요.

A. 재료가 잠길 만큼이 기본이에요.

곰탕류만 가득 붓고 나머진 자작하게.

Q. 다 됐는데 뚜껑이 안 열려요.

A. 압력이 남은 거예요.

추를 젖혀 김을 다 뺀 뒤 여세요.

Q. 고기가 퍽퍽해졌어요.

A. 강제로 김을 뺐을 때 그래요.

불 끄고 저절로 식게 두면 촉촉해요.

주말에 푹 끓여두고 싶을 때

꺼내 보게 저장해두세요.

자주 끓이는 보양식 있으면

댓글로 남겨주세요.

다음 편은 밤·대추 넣는 영양밥이에요.

#압력솥 #압력솥요리 #갈비찜 #닭백숙 #사골곰탕 #삼계탕 #감자탕 #갈비탕 #수육 #도가니탕 #보양식 #집밥한상 #저장용레시피 #레시피한장 #한끼공작소