圧力鍋は半日寝ていた骨を
三四十分に短縮してください。
高い圧力が百度を超えて
硬い部位もたっぷり柔らかく熟成させます。
通常は数時間守らなければならないのですが。
追加の切り返しが始まると時間だけを計算する
不満を減らしておけば、自分で落ち着いてしまいます。
ガスの前を守らなくてもいいです。
圧力鍋は三つだけ守ればいいです。
第一に、骨は冷水で血を抜きます。
二つ目、追加を回すと火を中薬として。
三つ目、できたらキムを自分で抜かせておきます。
圧力鍋は2〜3人用が適しています。
大酒(T)で書いておいて
水は材料が浸る程度が基本。
味付けは最後に塩で合わせます。
1. カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）
牛カルビ 600gに醤油5：砂糖2：味醂2、
おろしにんにく 1・果汁3大さじで漬け込みます。
圧力鍋に入れて冷め上がったら中火20分、
火を消して、煙が自然に抜けるまで置いておきます。
2. 鶏白身煮込み
鶏一羽に水に浸かるほど、
ニンニク8枚・大根菜1本・もち米半カップ。
追加で鳴ったら15分後に消して
十分待つと体が乾きます。
3. 骨付き鍋焼き
骨1kgは冷水に2時間置いて水分を抜いて
一度沸騰させて最初の水は捨ててください。
圧力鍋に新しい水を注いで、後で40分ずつ、
二、三回僕たちなら白く泡立ちます。
4.牛肉ムククク
羊肉300g・大根300gに韓国スープ用醤油 2,
おろしにんにく 1・ごま油 1で炒め水6カップ。
寒くなったら15分、
白目が透明になったら塩で味付けします。
5. じゃがいもスープ
豚の背骨800gは血抜きして茹でて
醤油1・韓国唐辛子粉 2・おろしにんにく 1.
圧力鍋に水6カップ、冷たい後中火15分、
5分間温めてじゃがいも・ごぼうを入れて一息ついた。
6. 갈비탕
牛カルビ 600g 水分を抜いて浸した後
水8カップ・ネギ・ニンニク8片・韓国スープ用醤油 2.
秋が来たら中火25分、
自然減圧後塩・胡椒で仕上げる。
7. 鶏一羽
鶏一羽に水に浸かるほど、
ネギ2本・ニンニク8片・黒胡椒少々。
冷えから15分後にはスープが濃くなります。
カルククス・餅を入れてネギソースを添えてください。
8. 水料理
豚バラ肉・前足600gに味噌1,
ネギ・ニンニク・黒胡椒・コーヒースプーン1杯。
圧力鍋に自作で注いで後で20分、
火を消して10分間待ってから、しっかり切ります。
9. ドガニタン
鍋600g冷水に余分な水分を抜いて
冷やして洗った後、水でいっぱい注いでください。
寒くなったら40分以上ゆっくり、
きれいに潰したら塩・パパイヤで乗せます。
10. ウゲジガリタン
牛カルビ 500g・茹でたワカメ200gに
醤油1・韓国スープ用醤油 1・おろしにんにく 1.
水7カップ入れて冷後中火25分、
ウゲジが柔らかければ完成です。
11. 三桂탕
霊鶏一匹の腹にもち米半カップ・
ニンニク5枚・大棗3個・水参1株。
圧力鍋に水を注いで、後部の中間火13分、
少し置いて、汁ごと塩に塗ります。
12. ネギの煮物
大根300gを薄切りにして酢水で洗ってから
圧力鍋に水1カップ、後5分でむらむら。
醤油3・水飴2・砂糖1で煮る
汁が自発的に潤いが出るまで。
骨は冷水で血抜きして一度茹でる。
熱くなったら中薬で減らして時間をただ待つだけ
できたらキムを自分で抜いておけば
硬い部位も柔らかくなります。
汁がとても眠かったら
水を半カップずつ注いで再び温めます。
肉がまだ硬いなら
寒い後の時間を5分ずつ長くすればいいです。
よくある質問
Q.圧力鍋に水をどれくらい入れますか。
A. 材料が浸るほどが基本です。
グムタン類だけたっぷり注いで、残りは自分で混ぜて。
Q. 全部終わったのに、蓋が開いていません。
A. 圧力が残っています。
熱を冷まして息を全部抜いた後、お辞儀してください。
Q. 肉がパキパキになりました。
A. 強制的にキムを抜いた時です。
火を消して自然に冷やしておくとしっとりします。
キムが残ったまま蓋を開けると
熱い蒸気が勢いよく立ち上り危険です。
追加完全に下がったことを確認して
顔を避けてゆっくりと開けてください。
骨は血を抜いて削り、
寒くなったら中薬で時間だけ稼ぐ。
ゴムタンは水いっぱい・40分、蒸しは20分、
できたらキムを自分で抜くようにしておく。
週末にじっくり煮ておきたいとき
出して見ておいて保存しておいてください。
よく煮る養生食があれば
コメントで残してください。
次の編は夜・栗を入れる栄養飯です。
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