夜にやる下準備はすべて冷蔵庫が原則です。
洗った米も、下味付けした肉も、私たちのお出汁も
常温で夜通し置くと、朝には使えません。
通常は鍋ごとガスコンロに置いておきますね。
同じ10分を使ってもどこに置くかによって
朝食のテーブルが移動します。
そして核心はたった三つです。
完全に冷やす、
密閉して冷蔵する、
朝の再加熱はたった一度だけ。
基準を先に申し上げますと
下の下準備はすべて冷蔵庫4度以下基準で、
数字1は1大さじ(15ml)です。
一目で見る下準備12個
1. 米を浸す
材料：米2カップ・浸るくらいの水
方法：洗って水を注ぎ、蓋を覆ったまま
冷蔵庫に入れておきます。
ポイント：30分あれば十分で、常温は避けてください。
2. 肉の下味
材料：プルコギ感 500g · 下味調味料
方法：じっくりと冷やして密閉容器に入れて
冷蔵庫で30分以上寝ます。
ポイント：バナナやキウイを入れたら30分以内に使ってください。
3. スープ冷浸
材料：冷水1L・スープ用干し魚10〜15g
・干し seaweed 6〜10g
方法：密閉容器に入れて冷蔵庫で一晩置きます。
朝に煮始めて煮始めたら、再び干し seaweed を取って
干し魚だけ10分もっと煮てください。
ポイント：常温に置いておいてはいけません。
4. 揚げジャガイモと根菜
材料：手入れしたじゃがいも・冷水・酢一、二滴
方法：水に完全に浸すように入れて密閉して
冷蔵庫で24時間以内に調理します。
ポイント：水の外に出た場所から変色します。
5. 野菜の煮る
茹でて冷水で洗い、水分をしっかり絞った後
密閉して冷蔵庫に入れて、2日以内に食べてください。
6. 大根と玉ねぎを細かく切る
密閉容器に入れてジッパーバッグでもう一度包めば
冷蔵庫に匂いが薄くなります。
7. おろしにんにく
一度使う分だけ分けて凍らせておけば
朝に取り出してすぐ入れられます。
8. 茹でた卵
皮まで完全に冷やして冷蔵すれば
お弁当にそのまま入れるのがおすすめです。
9. 国と煮物
煮て完全に冷ましてから冷蔵庫に入れて、
朝には食べるだけ温めてください。
10. お弁当の副菜
暖かい時に蓋を覆うと水ができます。
冷ましてから閉じてすぐに冷蔵してください。
11. 大豆と팥
豆は水に浸して冷蔵庫で水煮し、
팥は水に浸けずにすぐに煮ます。
12. 国料理の野菜
大根とトマトを切って密閉しておくと
朝に鍋に入れるだけです。
🥄下準備原則
冷まして、密閉して、冷蔵庫で。
朝の再加熱は一度だけ。
夜通し常温に置くべきではないこと
洗った米、下味付けした肉、私たちのスープ、
茹でた野菜、煮ておいたスープと煮込み料理。
この五つは例外なく冷蔵庫です。
調理した食べ物は常温で2時間以上放置しないように
ということが基本安全基準です。
夜に準備して朝に食べるなら
その間が八時間以上です。
冷やす時も鍋のままにしないで
浅い容器に分けて入れて早く冷やしてください。
よくある質問
Q.米は一晩中浸してもいいですか？
A. 30分あれば十分です。もっと長くしたいなら
必ず冷蔵庫で冷やしてください。
Q.下味をつけた肉は数日間置きますか？
A. 翌日に使うのが一番良く、
肉団子に果物を入れる場合は30分以内に使用してください。
Q. 朝に再び沸騰させれば大丈夫ですか？
A. 再加熱は一度だけして、
食べるだけ少なくて温めてください。
下準備の半分は温度管理です。
冷まして、密閉して、冷蔵庫で。
朝の再加熱は一度だけ。
スープは冷水に一晩、米は30分、
肉の下味付けは30分以上。
このリストは保存しておいて
寝る前に一度出してみてください
皆さんはどんな下準備を一番よくしますか？
保存しておくと便利な朝のレシピ
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