🍜 잔치국수,
밖에서 사 먹기만 하지 않으세요?
집에서 하면 육수가 밍밍하거나
면이 퉁퉁 불죠.
그래서 번거롭게 느껴지는데,
사실 육수만 잡으면
집에서 잔치국수 한 그릇
금방 나옵니다.
잔치국수 육수는
물 1.5L에
국물용 멸치 15~20마리,
다시마 5g이면 돼요.
그리고 핵심은 딱 세 가지예요.
다시마는 끓으면 바로 건지기,
소면은 3~4분만 삶기,
찬물에 바락바락 헹구기.
육수는 물 1.5L 기준,
3~4그릇 분량이에요.
소면은 1인분에 100g,
한 줌 반 정도예요.
한눈에 보는 잔치국수 만들기
1. 멸치다시마 육수
재료: 물 1.5L, 국물용 멸치
15~20마리, 다시마 5g
만들기·포인트: 찬물에 멸치와
다시마를 넣고 끓여요.
끓어오르면 다시마는 바로 건지고,
중약불로 10분 더. 총 15분이에요.
멸치는 내장을 떼면 쓴맛이 덜해요.
2. 육수 간하기
재료: 국간장 2, 소금 약간
만들기·포인트: 멸치를 건진 뒤
국간장으로 색과 간을 맞춰요.
부족한 간은 소금으로 조금씩.
3. 소면 삶기
재료: 소면 100g(1인분)
만들기·포인트: 끓는 물에 넣고
3~4분. 끓어오르면 찬물
반 컵을 세 번 나눠 부어요.
넘치지 않고 쫄깃해집니다.
4. 헹구고 사리 만들기
재료: 삶은 소면, 찬물
만들기·포인트: 찬물에 바락바락
헹궈 전분을 씻어내요.
그래야 면이 안 불고 매끈해요.
한 입 크기로 돌돌 말아둬요.
5. 고명과 양념장 레시피
재료: 애호박·당근 채썬 것,
계란 1개, 김가루
양념장: 간장 3, 고춧가루 1,
다진 파 1, 다진마늘 0.5,
깨 1, 참기름 1
만들기·포인트: 애호박·당근은
소금 살짝 넣고 볶고,
계란은 지단으로 부쳐 채썰어요.
그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를
부은 뒤 고명과 양념장 한 술.
🥄 잔치국수 육수 공식 레시피
물 1.5L : 멸치 15~20마리 : 다시마 5g.
끓으면 다시마 건지고 10분 더.
간은 국간장 2에 소금으로 마무리.
소면은 3~4분, 찬물에 헹구기.
면이 불거나 육수가 밍밍할 때,
이렇게 살려요
잔치국수 면이 불었을 때는
찬물에 다시 헹구면
어느 정도 살아나요.
육수가 밍밍하면
국간장보다 소금으로
조금씩 간을 더해요.
비린내가 느껴지면
멸치 내장을 덜 뗀 거예요.
다음엔 머리와 내장을 떼세요.
잔치국수는 육수를 미리
끓여두는 게 제일 편해요.
면은 먹기 직전에 삶고,
그릇에 면부터 담은 뒤
뜨거운 육수를 부으세요.
미리 말아두면
면이 육수를 먹고 불어요.
한 사람씩 그때그때
말아내는 게 제일 맛있어요.
Q. 소면은 몇 인분 삶아요?
A. 1인분에 100g,
한 줌 반 정도예요.
넉넉히 잡으면 120g.
Q. 다시마를 왜 먼저 건지나요?
A. 오래 끓이면 국물이
끈끈해지고 텁텁해져요.
끓어오르면 바로 건지세요.
Q. 국물용 멸치가 없어요.
A. 다시팩을 써도 되고,
멸치가루를 조금 풀어도
비슷한 맛이 나요.
Q. 양념장은 꼭 넣나요?
A. 넣으면 감칠맛과 색이
살아나요. 슴슴하게
드시려면 반 술만.
Q. 1T는 몇 ml인가요?
A. 계량스푼 기준
약 15ml예요.
잔치국수 육수는
물 1.5L : 멸치 15~20마리 : 다시마 5g.
다시마는 끓으면 건지고,
소면은 3~4분,
찬물에 바락바락 헹구기.
여러분은 국수에
어떤 고명을 제일 좋아하세요?
댓글로 남겨주시면
다음 편에 비빔국수 레시피도
따로 정리해볼게요.
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영양성분
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