채소반찬 자꾸 남는다면 — 맛있게 먹게 만드는 조리법 10가지

목요일쯤 되면

냉장고에 반찬은 이것저것 남아 있는데

막상 상에 올리면 손 가는 것만 먹게 되죠.

특히 채소반찬은

분명 맛있게 만들었는데도

한두 젓가락 먹고 그대로 남는 날이 많아요.

그런데 채소반찬도

조리법을 조금만 바꾸면 달라집니다.

물컹하지 않게 볶고,

간이 겉돌지 않게 양념하고,

익히는 순서만 바꿔도

젓가락이 훨씬 잘 가더라고요.

그래서 오늘은

채소만 골라 남기는 집에서도

먹기 편한 반찬 10가지를 모았어요.

양념만 진하게 하는 게 아니라

식감 살리는 법, 볶는 순서, 맛내기 포인트까지

같이 정리해볼게요.

1. 양배추 듬뿍 제육볶음

앞다리살 600g에

고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술

진간장 3큰술, 설탕 2큰술

올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술

30분 냉장 숙성하면 안까지 간이 배요

양배추는 미리 재우지 말고

고기가 거의 익었을 때 넣어 센 불에 볶으세요

미리 재우면 물이 나와서

제육이 국처럼 됩니다

2. 가지 굴소스볶음

가지는 소금물에 절여 수분을 빼거나

전자레인지에 2~3분 먼저 익힙니다

이렇게 하면 기름 흡수량이 줄어서

느끼하지 않고 식감이 단단해져요

기름 조금에 마늘 향을 내고

가지를 넣어 센 불에 2~3분

진간장 1큰술, 굴소스 1큰술

설탕 약간, 물 2큰술, 고춧가루 ½큰술

굴소스가 짠맛 단맛 감칠맛을 한 번에 잡아서

고기가 없어도 밥이 넘어갑니다

3. 애호박 새우젓볶음

새우젓 ½큰술이면 됩니다

센 불에서 3분, 덜 익었다 싶을 때 불 끄기

잔열로 딱 맞게 익어요

끝까지 익히면 축 늘어져서

남편들이 제일 싫어하는 상태가 됩니다

4. 감자조림

감자 400g은 찬물에 10분 담가 전분을 빼고

기름에 겉을 먼저 볶습니다

간장 3큰술, 올리고당 1.5큰술

다진 마늘 ½큰술, 물 1컵

겉을 먼저 익히면 조리는 동안 안 부서져서

반짝반짝한 모양이 살아 있어요

모양이 살면 젓가락이 갑니다

5. 버섯 넣은 소고기소보로

다짐육 300g에 버섯을 곱게 다져 섞고

간장 2큰술, 설탕 1.5큰술

맛술 1큰술, 다진 마늘 ½큰술

수분이 없어질 때까지 바싹 볶으세요

버섯 물기가 남으면 바로 알아채고

숟가락을 놓습니다

6. 볶음김치

신김치 300g에 기름을 넉넉히 두르고 5분

설탕 ½큰술

설탕은 단맛보다 신맛을 눌러 주는 역할이에요

식혀서 담아야 합니다

따뜻한 채로 닫으면 뚜껑 안쪽에 물이 맺혀서

금방 상해요

7. 무 넣은 소고기무국

소고기 국거리 200~300g은

찬물에 10분 담가 핏물을 빼요

참기름 1큰술에 볶다가

국간장 1큰술 넣고 같이 볶고

얇게 썬 무를 넣어 2~3분 더

물 1.5L, 끓으면 거품 걷고 중불 20분

무는 얇게 써세요

두꺼우면 안 익어서 아리고

국물도 탁해집니다

국에 들어간 무는

채소라고 인식이 잘 안 돼서 잘 먹습니다

8. 브로콜리 숙회 초장

끓는 소금물에 40초~1분, 바로 찬물

초장에 찍어 먹으면

술안주처럼 손이 갑니다

찍어 먹는 방식이 생각보다 큰 차이를 만들어요

접시에 그냥 놓인 것보다

훨씬 빨리 없어집니다

9. 콩나물무침

끓는 물 3~4분

뚜껑은 처음 정한 대로 끝까지

중간에 열었다 닫으면 비린내가 남습니다

고춧가루 살짝 넣어 매콤하게 하면

채소가 아니라 안주가 돼요

10. 당근라페

당근 2개(약 300g)를 얇게 채 썰어

소금 ½큰술로 15~20분 절이고 물기를 꼭 짜기

올리브유 3큰술, 레몬즙(또는 식초) 2큰술

설탕 1큰술, 홀그레인머스터드 1큰술, 후추

새콤해서 고기 먹고 난 뒤에

입가심으로 손이 갑니다

냉장 1주, 고기 옆에 같이 담아 두세요

마무리

채소를 따로 담지 않는 것

이거 하나만 바꿔도 달라집니다

남기지 않게 만드는 세 가지

주말에 고기 구우실 때

가지 굴소스볶음이나 당근라페를

같은 접시에 나란히 담아 보세요

따로 놓으면 안 먹는데

붙여 놓으면 같이 먹게되더라고요~

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