野菜おかずがどんどん余ったら—美味しく食べさせる調理法10個
木曜日頃になると冷蔵庫に副菜がいろいろ残っていますが、いざテーブルに出すと手がついてしまうだけになってしまいます。特に野菜副菜は確かに美味しく作りましたが、箸を1本か2本食べたらそのまま残ってしまう日が多くあります。しかし、野菜副菜も調理法を少し変えるだけで変わります。ぐちゃぐちゃにならないように炒め、味付けが表面に浮かないように調味料を加え、加熱する順番を変えるだけで箸がずっとよく食われます。だから今日は野菜だけを選んで残す家でも食べやすい副菜です。
木曜日頃になると
冷蔵庫に副菜は色々残っているんだけど
いざ上に乗せると手が届くことだけ食べてしまうんです。
特に野菜おかずは
きっと美味しく作ったのに
一、二本の箸を食べてそのまま残る日がたくさんあります。
でも野菜おかずも
調理法を少し変えるだけで変わります。
ぐちゃぐちゃしないように炒めて、
手軽に外れず味付けして、
覚える順番を変えるだけで
箸がずっとよく噛みました。
だから今日は
野菜だけ選んで残す家でも
食べやすい副菜10種類を集めました。
調味料だけを濃くするのではなく
食感を引き立てる方法、炒める順番、味付けのポイントまで
一緒に整理してみます。
1. キャベツたっぷりジェユク炒め
前足肉600gに
コチュジャン 2杯、韓国唐辛子粉 3杯
濃口醤油 3大さじ、砂糖2大さじ
オリゴ糖1大さじ、おろしにんにく 1大さじ、味酒2大さじ
30分冷蔵保存すれば、冷蔵庫に持ち込むまでにお腹が空きます。
キャベツは事前に漬けないで
肉がほとんど火が通ったときに入れて強火で炒めてください。
事前に寝かせると水が出てくるから
肉がスープみたいになります
2.ナスグリルソース炒め
ナスは塩水に漬けて水分を抜いたり
電子レンジで2〜3分先に加熱します。
こうすれば油吸収量が減って
感じないで食感が硬くなります
油少しににんにくの香りを付けて
ナスを入れて強火で2〜3分
濃口醤油 1大さじ、タラソース 1大さじ
砂糖少し、水2大さじ、韓国唐辛子粉 ½大さじ
海老ソースが塩味甘味うま味を一度に捉えて
肉がなくてもご飯は食べられます。
3. かぼちゃエビ醤炒め
エビ醤½大さじあればいいです
強い火で3分、少し焦げたと感じたら火を消す
加熱でちょうどよく温まります
最後まで慣れるとぐったりして
夫たちが一番嫌がる状態になります
4. じゃがいも煮込み
ジャガイモ400gは冷水に10分浸してでんぷんを抜き
油で外側を先に炒めます。
醤油3大さじ、オリゴ糖1.5大さじ
おろしにんにく ½大さじ、水1カップ
外を先に慣れておけば調理の間に壊れないから
キラキラした形が生きているです
形が良ければ箸が通ります
5.キノコを入れた牛肉ソボロ
挽肉300gにキノコを細かく刻んで混ぜて
醤油大さじ2、砂糖1.5大さじ
味酒1杯、おろしにんにく ½杯
水分がなくなるまでカリカリと炒めてください
きのこの水気が残っていればすぐ気づいて
スプーンを置きます
6.炒めキムチ
新キムチ300gに油をたっぷりひいて5分
砂糖 ½大さじ
砂糖は甘さよりも酸味を抑える役割です。
冷ましてから飲まなければなりません。
温かいまま閉めると蓋の内に水が溜まって
すぐに傷みます
7. 大根を入れた 牛肉味噌スープ
牛肉国料理200〜300gは
冷水に10分浸して余分な水分を抜きます。
ごま油 1杯に炒めてから
韓国スープ用醤油 大さじ1を入れて一緒に炒めて
薄切りにした大根を入れて2〜3分間
水1.5L、沸騰したら泡を立てて中火20分
すは薄く書いてください
厚すぎると温まらず、痛いです。
スープも濁ります。
国に入ったムは
野菜だと認識が良くないのでよく食べます。
8. ブロッコリーの生焼きソース
沸騰した塩水に40秒〜1分、すぐに冷水
薄いところに撮って食べたら
お酒のつまみのように手が速いです。
撮って食べる方法が思ったより大きな違いを作ります
皿にただ置かれたものよりも
ずっと早くなくなります
9. 豆の芽の和え物
沸騰した水3〜4分
蓋は最初定めた通り最後まで
途中で開けると閉めると匂いが残ります。
韓国唐辛子粉 少し入れて辛くすると
野菜ではなく、おかずになります。
10.にんじんラペ
にんじん2個（約300g）を薄く切って
塩½大さじで15〜20分漬け込み、水分を必ず絞る
オリーブ油3大さじ、レモン汁（または酢）2大さじ
砂糖1大さじ、ホールグレインマスタード1大さじ、胡椒
酸っぱくて肉を食べた後に
口先で手が出てきます
冷蔵庫1週間、肉を横に一緒に入れておいてください。
締めくくり
野菜を別に入れないこと
これ一つ変えるだけで変わります
残さないようにする三つ
油に付く — 炒めたり焼いたりすると香りがする
先に到着します
うま味に付く — 牡蠣ソース・エビ醤・醤油
野菜の味を覆ってくれます
撮って食べさせる — 初めの一本だけ残しておいても
皿が空になります
週末に肉を焼くとき
ナスソース炒めや人参ラペを
同じ皿に並べて入れてみてください
別に置くと食べないんだけど
貼っておくと一緒に食べられるみたいです~
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