최화정 소갈비찜 직접 해보니... 재벌가 비법 '대추고'와 '이것' 하나로 맛이 달라지네요

¡Vaya... una historia increíble galbijjim (costillas de ternera estofadas al estilo coreano)

¿Quién habría pensado poner 'maquadilla de caña de azúcar'? Como siempre, la experiencia de la hermana menor, Mi-jae-nuni, que ha sido responsable de la comida de los magnates durante 15 años, es completamente diferente.

La 'Mija Eunni-ne' que aparece en YouTube de la señora Choi Hwa-jeong ha compartido todos sus secretos...

Cuando lo probé yo mismo, me sorprendió por su sabor intenso y elegante, que no tiene comparación con el ligero dulzor del azúcar. Al principio me preocupaba que no oliera a salsa de pescado, pero al cocinarlo, el sabor umami explotó y capturó perfectamente el sabor a carne.

¡El auténtico sabor de la comida casera de lujo, que cautiva incluso a los paladares exigentes, se presenta ahora mismo!

📑 Resumen de 3 líneas para personas ocupadas

1. Ingredientes: costillas al vapor 1,2 kg, ajonjolí casero, salsa de pescado de cangrejo Flower King para sabor umami y rábano seco.

2. Proceso: Cocción a fuego lento con paleta después de hervir → Añadir la marinada y cocinar durante 60 minutos → Envejecimiento durante un día (eliminar el aceite).

3. Consejo: Si es difícil filtrar la miel de caña, ¡límpiala en la licuadora! Así la textura se vuelve mucho más densa y rica.

2. Proceso de cocción de galbijjim (costillas de ternera estofadas al estilo coreano)

2-1. Preparación meticulosa y llena de dedicación

1. Sumerja las costillas en agua fría y déjelas enjuagar el jugo de sangre durante un tiempo suficiente. (Mínimo 2 horas o más)

[Check] Si pinchas el lomo de cerdo por delante y por detrás con un tenedor antes de hervirlo (tenderización del tenedor), los adobos se impregnan fácilmente y queda mucho más suave.

2. Ponga en la olla costillas, ajo entero, cebollino, 1 T de jengibre y hierva durante 10 minutos, luego retire solo las costillas y cuela el caldo a través de un paño de tela.

2-2. La armonía entre el ajonjolí y la salsa de adobo (lo tradicional vs lo moderno)

Estándar: Pon 300 g de dátiles y 2,1 L de agua a hervir. Baja el fuego a medio y cocina hasta que los dátiles estén blandos.

Cuando hace calor, aplasta las duraznos en la sartén.

[Sense] En realidad, yo también me sentía muy cansado de intentar evitar las almendras secas que estaban un poco poco cocidas porque tenía prisa. Y luego se me torció el corazón.. jaja

Así que solo quité las dátiles y los trituré completamente en la licuadora, ¿para qué es esto? Como todo el zumo está incluido, el sabor se vuelve mucho más intenso y el adobo se pega a la boca como si fuera pegamento. Cuando Jeongseok se siente difícil, la opción es la licuadora. ¡Lo recomiendo encarecidamente!

(Si lo haces en grandes cantidades, también se puede usar en té de dátiles)

En realidad, el proceso de hervir dátiles, quitar las semillas y triturarlos no es sencillo. Si está ocupado preparando las festividades o le duelen las muñecas, utilizar dátiles comerciales también es un método inteligente.

Por favor, cocine las costillas al vapor, añada el caldo colado a través de una tela de algodón y añada la salsa de adobo.

Salsa de soja salada 8T, salsa de pescado de cangrejo 1/2T, caldo de carne sabroso 2T, azúcar 2T, ajo picado 2T, 1/2 pieza de cebollino blanco, zumo de manzana 1C, dátiles 1C, piña 1 unidad, zumo de cebolla 6T pimienta negra entera 1T, caldo 8C, chile vietnamita 10 unidades (miel, aceite de sésamo, pimienta)

[Consejo] Por favor, asegúrate de añadir 1/2 cucharada de ajillo de pescado de flor de mar de la receta secreta de Mi-Ja-nuni aquí.

Además de galbijjim (costillas de ternera estofadas al estilo coreano), incluso si lo metes en el envoltorio, es un gran éxito, ¡te recomiendo guardarlo para tenerlo listo!

2-3. La estética de la espera, la preparación y la madurez

1. galbijjim (costillas de ternera estofadas al estilo coreano) Tip para el control del fuego: con luz tenue durante 20 minutos, luz media durante 20 minutos y con luz débil durante 20 minutos, se siente una somnolencia intensa.

2. Apague el fuego, cubra con la tapa y deje enfriar, y deje reposar en el frigorífico durante un día. (Opcional..)

3. [Verificación] Al día siguiente, retira completamente el aceite blanco endurecido, si falta caldo, vuelve a añadir agua y cocina como se hacía originalmente.

Está bien.

* Al final, por favor, añade miel y aceite de sésamo a tu gusto para calentarlo.

*Lo comí simplemente el mismo día que lo preparé y estaba muy rico. No tuve tiempo para esperar un día..

¡Por fin se ha completado el VIP de lujo galbijjim (costillas de ternera estofadas al estilo coreano)!!!

Al probarlo, gracias a la gran ciruela, el dulzor natural no artificial se ha impregnado hasta el interior de la carne, y gracias al jugo de pescado de cangrejo, el sabor residual es realmente impecable.

Antes, había puesto demasiado azúcar y quedó pegajoso y arruinado, pero usando dátiles, el sabor no cambia aunque esté frío y la elegancia se mantiene.

Realmente, por la dedicación que se le puso, fue un plato que recibió una calificación histórica como galbijjim (costillas de ternera estofadas al estilo coreano).

🛡️ Prevención de fallos 3 (prevención de errores):

Cumplimiento estricto de la temperatura: ¡Asegúrate de poner la carne en agua hirviendo! (Clave para conservar el jugo de la carne)

Uso de herramientas: Si se pincha lo suficiente con un tenedor, el adobo no se saldrá por fuera y llegará hasta el interior.

Control de la concentración: si se añade canela, puede espesarse rápidamente, así que preste atención al control del fuego.

Con solo añadir una cucharada de cuidado a ingredientes sencillos, la mesa de nuestra casa se convierte en un restaurante de alta cocina. ¡Esta festividad, regala a tu familia con este delicioso y lujoso plato!

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