토요일 저녁, 중식당 대신 한 접시 — 칠리새우·고추잡채 등 집에서 6가지

중식이 먹고 싶은 날에도

꼭 여러 접시를 차릴 필요는 없죠.

밥과 같이 먹을 메인 하나에

채소 한 접시면 든든해요.

고추잡채와 몽골리안 비프처럼

고기를 볶는 메뉴도 넣고,

새콤한 배추찜과 청경채처럼

곁들이기 좋은 채소도 담았어요.

튀김옷을 준비하기 번거로운 날을

생각해 칠리새우와 소고기는

팬으로 조리하는 응용으로

정리했습니다.

아래는 메뉴별 2인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

공개 레시피의 조리법을 참고해

집에서 쓰기 편한 분량으로 바꾸고

간도 함께 조정했어요.

먼저 골라보세요

01. 돼지고기 고추잡채

02. 팬으로 만드는 칠리새우

03. 팬으로 만드는 몽골리안 비프

04. 소스가 촉촉한 어향가지

05. 새콤한 소스 배추찜

06. 마늘 청경채볶음

01. 돼지고기 고추잡채

약 20분 · 밑간 10분 별도

재료 · 2인분

돼지고기 잡채용 250g, 청피망 150g

홍피망 70g, 양파 100g

달걀흰자 1T

양념

전분가루 1t, 다진 마늘 1t

소금 1꼬집, 후추 약간, 굴소스 1T

진간장 1t, 맛술 1T, 식용유 1.5T

참기름 1t

만드는 법

1. 고기에 흰자, 전분, 마늘, 소금,

후추를 넣고 버무려 10분 둬요. 피망과

양파는 고기와 비슷한 길이로 채 썰어주세요.

2. 달군 팬에 기름을 두르고 고기를

풀어가며 완전히 익혀요. 양파를 넣고

1분쯤 볶다가 피망을 넣어주세요.

3. 굴소스와 간장, 맛술을 넣어

센불에서 짧게 볶아요. 피망이 숨만 살짝

죽으면 불을 끄고 참기름을 섞어주세요.

피망까지 넣고 오래 볶으면

물이 나와 축 처지기 쉬워요.

고기는 먼저 익혀두고

피망은 마지막에 짧게 볶아주세요.

02. 팬으로 만드는 칠리새우

약 20분 · 해동 별도

재료 · 2인분

손질 새우 200g, 양파 40g

대파 20g, 마늘 10g

양념

식용유 1T, 케첩 2T, 물 60ml

설탕 2t, 식초 2t, 굴소스 1t

두반장 1/2t

감자전분 1/2t + 물 1t

만드는 법

1. 새우는 해동해 물기를 닦아요.

양파와 대파, 마늘은

잘게 썰어 준비합니다.

2. 팬에 기름을 두르고 새우를 넣어

중강불에서 앞뒤로 익혀요.

속까지 불투명하게 익으면

접시에 먼저 덜어둡니다.

3. 같은 팬에 채소를 넣고 볶다가

케첩을 더해 30초 정도 볶아요.

물과 설탕, 식초, 굴소스,

두반장을 넣어 끓여주세요.

4. 전분물을 다시 저어 조금씩 넣고

소스가 묽게 걸쭉해지면

새우를 돌려 넣어 버무려요.

윤기가 돌면 바로 담아내세요.

이연복 셰프의 칠리소스 조합을

참고해 튀김옷 없이 바꿨어요.

바삭한 튀김보다는

밥에 얹기 좋은 촉촉한 새우예요.

03. 팬으로 만드는 몽골리안 비프

약 25분 · 밑간 포함

재료 · 2인분

소고기 부채살 300g, 쪽파 40g

다진 마늘 1t

양념

밑간용 달걀흰자 1T, 밑간용 전분 1T

밑간용 식용유 1T, 구이용 식용유 1T

물 6T, 진간장 1T, 설탕 1T

치킨파우더 1/2t, 후추 약간

만드는 법

1. 부채살의 질긴 가운데 힘줄은

도려내고 결 반대로 얇게 썰어요.

흰자와 전분, 밑간용 기름을 섞어

고기에 버무리고 10분 둡니다.

2. 물과 간장, 설탕, 치킨파우더,

후추를 섞어 소스를 만들어요.

쪽파는 5cm 길이로 잘라둡니다.

3. 팬에 구이용 기름을 두르고

고기를 겹치지 않게 구워요.

얇은 고기가 속까지 익으면 덜고

같은 팬에 마늘을 잠시 볶아요.

4. 소스를 부어 살짝 졸인 뒤

고기를 넣어 고루 버무립니다.

쪽파를 마지막에 넣고

숨이 살짝 죽으면 불을 꺼요.

이연복 셰프의 조리법을 참고해

기름에 담가 익히는 과정을

팬에 나눠 굽는 방식으로 바꿨어요.

원본보다 설탕과 간도 줄였습니다.

04. 소스가 촉촉한 어향가지

약 25분 · 표고 불리기 별도

재료 · 2인분

가지 250g, 다진 돼지고기 80g

대파 20g, 피망 30g

불린 건표고 1개, 양송이 2개

양념

식용유 2T, 고추기름 1t

다진 마늘 1t, 진간장 1t, 맛술 2t

두반장 1t, 굴소스 1t, 설탕 1t

물 120ml, 감자전분 1t+물 2t

만드는 법

1. 가지는 한입 크기로 어슷 썰고

피망과 버섯도 작게 썰어요.

대파는 다져두고

전분과 물 2t을 섞어둡니다.

2. 팬에 식용유 2T를 두르고

가지를 중불에서 돌려가며 구워요.

속이 부드러워지면 덜어두고

팬에 고추기름과 파, 마늘을 볶아요.

3. 돼지고기를 넣어 덩어리를 풀면서

붉은 기가 남지 않게 익혀주세요.

피망과 버섯, 간장, 맛술, 두반장,

굴소스, 설탕, 물 120ml를

넣어 끓입니다.

4. 버섯까지 익으면 가지를 넣고

2~3분 어우러지게 끓여요.

가라앉은 전분물을 다시 저어

조금씩 넣고 소스가 끓어

가지에 붙으면 불을 꺼주세요.

원래 튀기는 가지를 팬에 구워

만드는 방식으로 바꿨어요.

소스를 되직하게 졸이기보다

밥에 얹기 좋게 촉촉하게 남겨요.

05. 새콤한 소스 배추찜

약 20분

재료 · 2인분

알배추 400g, 청피망 20g

홍피망 20g, 대파 15g, 마늘 5g

양념

진간장 1T, 식초 1.5T, 설탕 2t

굴소스 1t, 물 1T, 고추기름 1t

후추 약간, 찜용 물 700ml

만드는 법

1. 배추는 잎 사이를 씻고

밑동을 조금 남겨 길게 나눠요.

찜기에 물을 넣어 끓입니다.

2. 김이 오른 찜기에 배추를 올려

뚜껑을 덮고 10~15분 쪄요.

두꺼운 줄기에 젓가락이

부드럽게 들어가는지 확인해요.

3. 피망과 파, 마늘은 잘게 다져요.

간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물,

고추기름, 후추와 섞어

설탕이 녹게 잠시 둡니다.

4. 배추를 건져 물기를 빼고

밑동을 잘라 먹기 좋게 나눠요.

접시에 가지런히 놓고

소스를 먹을 만큼 끼얹어주세요.

이연복 배추찜 소스를

작은 접시 분량으로 조정했어요.

찐 배추의 물기를 빼야

소스 맛이 덜 흐려집니다.

06. 마늘 청경채볶음

약 15분

재료 · 2인분

청경채 200g, 표고버섯 60g

마늘 3쪽

양념

식용유 1T, 굴소스 1t부터

소금 1꼬집 선택, 감자전분 1/2t

물 2t, 데칠 물 1L

만드는 법

1. 청경채는 밑동 사이까지 씻어

굵은 것은 길게 반으로 갈라요.

표고는 얇게 썰고 마늘은 다집니다.

2. 끓는 물에 청경채와 표고를 넣어

줄기가 익으면서 휘어질 때까지

데친 뒤 체에 건져둡니다.

물기를 충분히 빼주세요.

3. 팬에 기름과 마늘을 넣고

중약불에서 향이 나도록 볶아요.

청경채와 표고, 굴소스를 넣고

불을 올려 빠르게 섞어주세요.

4. 전분과 물 2t을 섞어

팬에 조금씩 넣으며 볶아요.

전분이 투명해지고 소스가 묻으면

간을 보고 불을 끄면 됩니다.

전분물을 한꺼번에 넣으면

표면이 끈적해질 수 있어요.

소스가 채소에 얇게 붙을 때

멈춰주면 됩니다.

중식 볶음은 불을 켜기 전에

재료와 소스를 준비해두면 편해요.

고기를 볶다가 간장을 찾느라

팬을 비워두지 않아도 되니까요.

뜨거운 요리는 마지막에 볶고

배추찜 소스는 먼저 섞어두세요.

따뜻한 밥에 한 접시 얹으면

평소 저녁과는 조금 달라집니다.

남은 재료까지 알뜰하게 쓰고 싶다면, 다음 두 메뉴도 같이 살펴보세요.

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