土曜日の夕方、中華料理店の代わりに一皿——チリエビ・唐辛子雑菜など家で6種類

中華料理を食べたい日でも

必ず複数の皿を用意する必要はありませんよね。

ご飯と一緒に食べるメインの一つに

野菜一皿食べるとお腹いっぱいになります。

唐辛子雑飯とモンゴル風ビーフのように

肉を炒めるメニューも入れて、

酸っぱい白菜蒸しと青菜のように

付け合わせにも良い野菜も入れました。

揚げ物衣を用意するのが面倒な日を

考えてチリエビと牛肉は

ファンとして調理する応用として

整理しました。

以下はメニュー別2人分です。

Tは15ml、tは5mlです。

公開レシピの調理法を参考にして

家で書きやすい分量に変えて

間道も一緒に調整しました。

まず選んでみてください

01.豚肉唐辛子雑炊

02.ファンで作るチリエビ

03. ファンで作るモンゴルビアンビーフ

04.ソースがしっとりしたアヤンジ

05. 酸っぱいソースの白菜蒸し

06.ニンニク青菜炒め

01.豚肉唐辛子雑炊

約20分・下地10分別

材料・2人分

豚肉雑菜用 250g、青パプリカ 150g

赤パプリカ70g、玉ねぎ100g

卵白1T

調味料

粉末1t、おろしにんにく 1t

塩1つまみ、胡椒少々、海老ソース1T

濃口醤油 1t、味酒1T、食用油1.5T

ごま油 1t

作る方法

1.肉に白身、粉末、ニンニク、塩、

胡椒を入れて炒めて10分置きます。ピーマンと

玉ねぎは肉に似た長さで切って薄切りにしてください。

2. 焦げたファンに油を注いで肉を

解きながら完全に煮ます。玉ねぎを入れて

1分くらい炒めてからピーマンを入れてください。

3. 牡蠣ソースと醤油、味醂を入れて

弱火で短く炒めます。ピーマンが少しだけ隠れています。

死んだら火を消してごま油を混ぜてください。

ピーマンまで入れて長く炒めると

水が出てくるとたるみやすいです。

肉は先に火を通しておいて

ピーマンは最後に短く炒めてください。

02.ファンで作るチリエビ

約20分・解凍別

材料・2人分

手入れしたエビ200g、玉ねぎ40g

ネギ20g、ニンニク10g

調味料

食用油1T、ケチャップ2T、水60ml

砂糖2t、酢2t、海老ソース1t

豆板醤 1/2t

じゃがいも粉1/2t + 水1t

作る方法

1.エビは解凍して水分を拭きます。

玉ねぎとネギ、ニンニクは

よく切って準備します。

2. フライパンに油をひいてエビを入れて

中綱火で前後で慣れます。

中まで不透明に熟せば

皿に先に薄くします。

3. 同じフライパンに野菜を入れて炒めた後

ケチャップを加えて30秒ほど炒めます。

水と砂糖、酢、海老ソース、

豆板醤を入れて煮てください。

4.粉をもう一度混ぜて少しずつ入れて

ソースが薄くとろみついたら

エビを回して入れて混ぜます。

윤기가回ったらすぐに取り出してください。

イ・ヨンボクシェフのチリソースの組み合わせを

参考にして揚げ物衣を着ずに変えました。

サクサクした揚げ物よりも

ご飯にのせるのに良いしっとりしたエビです。

03. ファンで作るモンゴルビアンビーフ

約25分・下地込み

材料・2人分

牛肉薄切り肉300g、ネギ40g

おろしにんにく 1t

調味料

下味用卵白1T、下味用粉末1T

下味用食用油1T、焼き用食用油1T

水6T、濃口醤油 1T、砂糖1T

チキンパウダー1/2t、コショウ少々

作る方法

1. 扇形の肉の硬さの中で筋線は

引き抜いて、結びとは逆に薄く切ります。

白身と粉、下味用油を混ぜて

肉に揉み込み10分置きます。

2.水と醤油、砂糖、チキンパウダー、

胡椒を混ぜてソースを作ります。

ツルは5cmの長さに切っておきます。

3.フライパンに焼き用油を塗りつけて

肉を重ねないように焼きます。

薄い肉が中まで火が通ったら減らして

同じファンにニンニクを少し炒めます。

4.ソースをかけて少し煮詰めた後

肉を入れてよく炒めます。

ネギを最後に入れて

息が少し切れたら、火を消します。

イ・ヨンボクシェフの調理法を参考にして

油に浸して焼く過程を

ファンに分けて焼く方式に変えました。

元より砂糖と塩分を減らしました。

04.ソースがしっとりしたアヤンジ

約25分・表高引き分け別

材料・2人分

ナス250g、挽肉80g

ネギ20g、ピーマン30g

浸した生姜1個、 양송이2個

調味料

食用油2T、唐辛子油1t

おろしにんにく 1t, 濃口醤油 1t, 味酒 2t

豆板醤 1t、海老ソース 1t、砂糖 1t

水120ml、じゃがいも粉1t+水2t

作る方法

1.持つ一口の大きさで適当に切って

ピーマンとキノコも小さく切ります。

大根は刻んでおいて

粉末と水を2tを混ぜておきます。

2.ファンに食用油2Tを塗りつけて

枝を中火から回しながら焼きます。

中が柔らかくなったら置いておいて

フライパンに唐辛子油とパ、ニンニクを炒めます。

3.豚肉を入れて塊を解きながら

赤い気力が残らないように慣らしてください。

ピーマンとキノコ、醤油、マヨネーズ、豆板醤,

海老ソース、砂糖、水120mlを

入れて煮ます。

4.キノコまで煮えたら枝を入れて

2〜3分一緒に煮ておきます。

沈殿した粉末を再びかき混ぜる

少しずつ入れてソースが煮立って

枝に付いたら火を消してください。

元々揚げる枝をファンに焼く

作る方法を変えました。

ソースをしっかり寝かせるよりも

ご飯にのせるようにふんわりと残します。

05. 酸っぱいソースの白菜蒸し

約20分

材料・2人分

キャベツ400g、青パプリカ20g

紅パプリカ20g、大根菜15g、ニンニク5g

調味料

濃口醤油 1T、酢1.5T、砂糖2t

海老ソース1t、水1T、唐辛子油1t

胡椒少々、蒸し用水700ml

作る方法

1. 大根は葉の間を洗って

下部を少し残して長く分けます。

蒸し器に水を入れて煮ます。

2.キムが乗った蒸し器に白菜を乗せて

蓋を覆って10〜15分蒸します。

太い茎に箸が

優しく入るか確認します。

3.ピーマンとパ、ニンニクはよくみじん切りにします。

醤油、酢、砂糖、海老ソース、水、

唐辛子油、胡椒と混ぜて

砂糖が溶けるまで少し置きます。

4. 大根を水気を切って

下部をよく切って食べやすく分けます。

皿にきれいに置いて

ソースを食べるほどかけてください。

イ・ヨンボク白菜蒸しソースを

小さな皿の分量で調整しました。

本物の白菜の水分を抜かなきゃ

ソースの味が薄くなります。

06.ニンニク青菜炒め

約15分

材料・2人分

青菜200g、椎茸60g

にんにく3個

調味料

食用油1T、海老ソース1tから

塩1つまみ選択、じゃがいも粉1/2t

水2t、煮る水1L

作る方法

1. 青菜は根元まで洗って

太いものは長く半分に割ります。

椎茸は薄く切り、にんにくはみじん切りにします。

2. 沸騰したお湯に青菜と椎茸を入れて

茎が慣れて曲がるまで

叩いた後、体に掛けておきます。

水分を十分に抜いてください。

3. フライパンに油とニンニクを入れて

中火から香りが立つまで炒めます。

青菜と椎茸、牡蠣ソースを入れて

火をつけ、素早く混ぜてください。

4.粉末と水を2tを混ぜて

フライパンに少しずつ入れて炒めます。

粉が透明になってソースがつくると

肝を見て火を消せばいいです。

粉末物を一度に入れると

表面がべっとりする場合があります。

ソースが野菜に薄く付くとき

止めてください。

中華炒めは火をつける前に

材料とソースを用意しておくと便利です。

肉を炒めているうちに醤油を探しているうちに

ファンを空けておく必要はないからですよ。

熱い料理は最後に炒めて

白菜蒸しソースはまず混ぜておいてください。

温かいご飯に一皿乗せると

普段の夕方とは少し違います。

残りの材料まで節約して使いたいなら、次の二つのメニューも一緒に見てみましょう。

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