Si la fritura siempre queda húmeda, empieza desde la masa — 12 proporciones de oro para la capa de fritura
A veces resulta extraño cuando lo fríes en casa. Cuando lo sacas recién, está crujiente, pero después de poner unos pocos en un plato, de repente...
A veces, cuando lo fríes en casa, resulta extraño.
Cuando lo acabé de sacar, estaba crujiente.
En cuanto colocas unas cuantas tazas en el plato, pronto se inclina.
Camarones, boniatos, patatas fritas de verduras
Parece que el material es el problema, pero sorprendentemente hay una diferencia.
Mucho proviene de la masa.
No puedes seguir escribiendo demasiado tiempo,
No puede estar la masa tibia,
Aunque la temperatura del aceite baja, la crujientez sigue siendo
No dura mucho.
Por eso, cuando frito, prefiero una receta más compleja.
La masa debe estar fría, revolverse brevemente, el aceite debe estar
Suficientemente caliente
Primero asegúrate de tener estas tres cosas.
Hoy también camarones, pulpo, batatas, donkatsu y setas.
Para que puedas sacarlo y verlo de inmediato según el material.
12 proporciones de oro para ropa para freír
Lo he organizado en una sola página.
Cada vez que se fríe, "¿Cuánta harina y agua pusiste?"
Guárdelo para que no lo busque de nuevo.
La referencia es una porción de 300 g de ingredientes.
1 taza de harina, 1 taza de agua fría,
Pon seis perros de hielo.
Una taza se considera una sola taza de papel.
Para que quede aún más crujiente, en lugar de agua
También puedes mezclar agua y cerveza en una proporción de 3 a 1.
Mira cómo se derrite la masa cuando se sumerge en el aceite para freír.
Si llegas al suelo y lo quemas inmediatamente, alcanza los 170 grados,
Si se calienta en el medio, es de 180 grados.
Pon el palillo en la mezcla y espera 2-3 segundos después.
Es correcto cuando llegue el aviso de vencimiento.
A continuación se presenta adaptado según los materiales.
Son doce tipos de masa y la temperatura de fritura.
1. Camarón
Polvo 1: agua 1: 3 cubos de hielo · 170~180 grados.
Rascar la humedad de la cola y estirar la espalda
Pon cada pollo uno a la vez para que quede crujiente.
2. Calamar
Polvo 1: agua 1: 3 cubos de hielo · 170~180 grados.
Hay que secar bien el agua para que no se salpique el aceite.
Si pones ligeramente el corte de la cuchara, no se encogerá.
3. Selección de verduras
Polvo 1: agua 1: 4 cubos de hielo · 160~170 grados.
Corta las zanahorias y la cebolla en tiras finas.
Extiende y coloca una cuchara por cada lado.
4. Batata
Polvo 1: agua 1: 3 cubos de hielo · 170 grados.
Cortado a 0,7 cm a baja temperatura
Fríe durante 3~4 minutos hasta que el interior esté cocido.
Katsu
Harina de trigo → huevo → harina de pan en orden · 170 grados.
Después de cocinarlo durante 5 minutos hasta que esté listo
Si lo fríes ligeramente una vez más, quedará crujiente.
6. Pollo
Polvo 1: agua 1: 3 cubos de hielo · 170 grados.
Después de freírlo y enfriarlo una vez
Si se vuelve a freír a 180 grados, la superficie queda crujiente.
7. Rollitos de kimchi
Masa de fideos de arroz de trigo · harina 1 : agua 1 · 170 grados.
Enrolla fideos de arroz en la col rizada y extiéndelos en una masa fina.
Póngalo y frótelo para que no se explote.
8. Pimiento
Rellenar el interior y polvo 1: agua 1 · 160~170 grados.
El pimiento de pimiento de pimiento se cubre entero y finamente.
Solo hiérve ligeramente.
9. Hongos
Polvo 1: agua 1: 3 cubos de hielo · 170 grados.
El pavo y el pollo asado se limpian del agua.
Lo meto con suavidad.
10. Ropa de cuello
Polvo 1: agua 1: 3 cubos de hielo · 170 grados.
Cortar a 0,5 cm y sumergir en agua con vinagre.
Si se seca el agua y se coloca, la decoloración disminuye.
11. ramas
Polvo 1: agua 1: 3 cubos de hielo · 170 grados.
Corta en tiras largas y déjalas reposar brevemente en agua salada.
Aplicalo sin humedad y de forma fina.
12. Plátano
Polvo 1: agua 1 · 170 grados.
Cúbrelo por la mitad y ponlo delgado.
Solo tienes que cocinar la superficie durante 30 segundos.
Es una mezcla para freír para pegar.
La base es 1 cucharada de harina: 1 cucharada de agua fría: 3-4 cubos de hielo.
Para una textura más espesa: 1 cucharada de harina: 1 cucharada de harina para freír: 1 cucharada de agua.
Para que quede aún más crujiente, en lugar de agua, agua y cerveza 3:1.
La razón por la que se vuelve húmedo es generalmente la temperatura.
Si el aceite está tibio, la masa absorbe el aceite.
Lo voy a comer, porque estoy muy cansado.
Si la masa está fría, si el aceite está a 170 grados.
Si se cumplen estos dos requisitos, la mayoría de los problemas se resuelven.
Lo que debes recordar como ejemplo es la fritura doble.
Una vez a temperatura baja, una vez a temperatura alta.
Si se fríe dos veces, la superficie se endurece.
Aunque el frito se enfríe, la crujencia dura mucho.
Si pones demasiado, la temperatura del aceite baja.
Es mejor ponerlo poco a poco de una vez.
Preguntas frecuentes
P. ¿Y si no hay harina para freír?
A. Incluso si mezclas la mitad de la almidón con la harina, queda crujiente.
P. ¿Cuántas veces puedo usar el aceite?
A. Hasta 2 o 3 veces cuando esté despejado, y deséchelo cuando se oscurezca.
P. ¿Cómo se calienta lo que queda?
A. En la freidora de aire, 180 grados durante 3 minutos y volverá a quedar crujiente.
Llene el aceite solo la mitad y seque bien el exceso de humedad.
Si el aceite hierve y salta, aumenta el riesgo de quemaduras.
Hacia el interior del agarre, lejos del alcance de la mano del niño.
Polvo 1 : agua fría 1 : 3-4 cubos de hielo,
El aceite está a 170~180 grados.
La masa fría y la fritura doble
Es la clave para que el frito quede crujiente durante mucho tiempo.
Guárdalo y cada vez que lo frías
Saca esta mezcla para frituras.
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