Receta de ensalada de rábano en blanco y negro del chef Im Seong-geun n.° 1: Doble crujiente. Receta dorada.

Sinceramente, me mostré escéptico cuando vi la receta del chef Im Seong-geun para Black and White Chef 2.

Me salté por completo el proceso de salazón y simplemente lo dejé en remojo en agua fría...

y… En cuanto di el primer bocado,¡La textura es increíble!El sonido estalló con una voz fuerte.

¿Sobre todo cuando comí el 'Okdong-sik Gukbap' prefabricado cubierto con ensalada de rábano crudo?

Esto es una falta grave.

📑 Resumen de 3 líneas para personas ocupadas

1. Corta el rábano en rodajas a lo largo de la fibra y blanquéalo en agua fría durante 1 minuto (no lo encurtas).

2. Pica el ajo con un cuchillo y tritura la pasta de camarones salada con las manos.

3. Topping Okdong-sik Gukbap (Clear Gomtang) (★Punto clave)

2. Cómo preparar ensalada de rábanos

2-1 Cómo cortar rábanos en rodajas (siguiendo la veta o a contrapelo)

Pela el rábano y córtalo en juliana; aquí es donde se determina el 90% de su textura crujiente.

Rábano (verdura): Córtelo en rodajas a lo largo de la fibra (verticalmente) para reducir el contenido de agua y mantenerlo crujiente.

Carne: Para que quede tierna, hay que cortarla a contrapelo.

[Consejo] La primera vez intenté cortarlo horizontalmente, pero no funcionó porque soltó demasiada agua. ¡Asegúrate de revisar la dirección de la fibra y córtalo en juliana a lo largo!

2-2. Ducha de agua fría de 1 minuto (★No añadir sal)

Aquí viene el giro más importante de la receta de hoy. ¡No le añadas sal! Remoja el rábano rallado en agua fría durante exactamente 1 minuto.

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[Verificar] ¿Por qué remojar los rábanos en agua? Para eliminar su característico amargor y astringencia. (Después de 1 minuto, simplemente sacuda el exceso de agua del colador).

2-3. Preparar el aderezo para la ensalada de rábano crudo (No usar licuadora).

Aquí radica la diferencia entre el "sabor de restaurante" y el "sabor de la comida casera".

Ajo: No utilice ajo molido en la licuadora. El líquido le da un sabor desagradable. Aunque es un poco engorroso, es mucho más limpio picar los dientes de ajo enteros con un cuchillo y agregarlos.

Pasta de camarones: No es necesario ponerla en la tabla de cortar; simplemente tritúrela firmemente con las manos usando guantes desechables y agréguela.

2-4. Lanza suavemente.

Añade todos los condimentos al rábano escurrido y mezcla suavemente.

Si lo frotas con demasiada fuerza, el rábano se magullará. ¡Manéjalo con cuidado, como a un bebé!

Por último, puedes ajustar el sazón con una pizca de sal a tu gusto.

3. Acabado y combinación perfecta (★Okdongsik Gukbap)

Le di un mordisco en cuanto estuvo listo… (¡Crujido!) Vaya, hasta el sonido es diferente. Como no estaba encurtido, el rábano está jugoso y aún fresco. Pero lo mejor empieza ahora.

Mezclé arroz con la sopa de cerdo al estilo Okdong-sik que preparé el otro día, la cubrí generosamente con esta ensalada de rábano crudo y me la comí...

La ensalada de rábano, picante, dulce y refrescante, se mezcla con el caldo ligero... "¡Guau, te dan ganas de darte una palmada en la rodilla!"

Ni siquiera pienso en kkakdugi.

💡 Resumen de consejos para la receta de ensalada de rábano dorado

Pasta de camarones → Salsa de pescado 1 cucharada (Menos limpio, pero el umami está bien)

Ajo picado con cuchillo → (Irremplazable) Asegúrate de picarlo con cuchillo. El sabor es diferente.

Agua fría durante 1 minuto → (No se puede sustituir) No añadir sal, asegúrese de dejarlo en remojo.

A partir de hoy, puedes desechar el estereotipo de que "la ensalada de rábano debe ir salada".

Si lo sirves con carne o Gukbap, tu casa se transformará hoy en un restaurante de Black and White Chef 🙂