30年目の主婦が秋夕ごとに再び作るお正月人気メニュー5つ

私も祝日料理を

いろいろたくさんやってみたんですが。

 

何度かやると消えるメニューがある一方で

毎年また見つける食べ物があるみたいです。

ソカルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）はよく煮てこそ美味しく、

雑菜は事前に作っても

面が膨らまないように、

 

LAテジビは柔らかくて

タレが焦げないようにしないと美味しいです。

 

そして肉と転移が多い祝日料理には

涼しいナパクキムチ

酸っぱいイカの酢の物一つが

必ずあるから最後まで美味しく食べられるようになります。

 

だから今回は

私が自分で作って食べてみたら

家族たちの反応も良かったメニューの中で

秋夕に再び取り出すのに良い

5つを選んでみました。

 

下のレシピは

私が実際に作ってきた分量です。

お祭りの時には一食だけ食べるのではなく

家族が来ては行くので何度も食べることになるから

 

普段料理よりも

分量が少したっぷりあります。

 

1. そっと溶ける音カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）

2.事前にしても食べない雑炊

3. キウイ味付けLAカルビ

4. 冷たいナパクキムチ

5. 酸っぱい甘いイカの酢の物

 

—

 

01. そろりと溶ける音カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）

約1時間30分・水分補給別

お正月のテーブルに肉料理一つだけ

ちゃんとアップすれば

私はやはり소カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）から

考えさせられます。

 

以前私の誕生日が祝日と重なった時も

私が好きなメニューだから

まったく소カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）をメインに

装飾をしたことがあります。

 

手は少し行っても

家族の反応はいつも良かったですよ。

 

特に私は갈비が

箸で触ったとき

骨と肉がスルスル

分離されるほど柔らかいものが好きです。

 

材料

蒸し갈비用2kg

大根200g、栗10粒

大棗15個、にんじん1個

玉ねぎ1個、大根2本

水8カップ

 

血抜き

砂糖1/2カップ

味酒1/2カップ

 

調味料

濃口醤油 1/2カップ、韓国スープ用醤油 1/4カップ

シクヘ1カップ、すりつぶしたバナナジュース1/2カップ

玉ねぎ1/2個、にんにく8個、生姜清酒1/2t

青唐辛子1個、水飴3T、胡椒1/3t

 

作る方法

1. 牛カルビは流れる水に

何度も洗って糠を落とします。

 

水に脇腹を浸した後

砂糖1/2カップと味酒1/2カップを入れて

20分ほどそのままおきます。

 

以前は私も

二時間ずつ水に浸けておいていました。

この方法でやってみたら

時間もずっと減って楽でした。

 

2. 脂を抜いた갈비は

篩にかけてから熱い水をかけます。

厚いロースなら

肉の部分に切り傷を少し入れてください。

 

この過程までやってあげれば不純物も整理されて

煮た時も匂いも一目置かずに減っていました。

 

3.シクヘとベジュス、

玉ねぎ、にんにく、生姜清涼、

青唐辛子、濃口醤油, 韓国スープ用醤油を

ミキサーに入れて細かく砕きます。

 

シクヘはご飯粒までそのまま入れてかき混ぜてくれます。

シクヘが入ると甘いだけではなく

肉が柔らかくなるのに

助かります。

 

4. 鍋に水8カップを注いで

パパパ沸騰したら갈비를入れます。

 

用意した調味料と水飴3T、胡椒を入れて

最初の5分は蓋を開けて煮ます。

最初から蓋を閉じるよりも

開けて一度煮ないと匂いが減ります。

 

5.その後は蓋を覆って中火で弱めて

約1時間ほどゆっくりとじっくり煮込んでください。

大根とニンジン、栗、干し柿を入れて

材料まで柔らかくなったら完成です。

 

私は武郎の夜も

갈비がとても好きなんです。

タレをたっぷり含んだ無垢

本当に美味しいです。

 

ソカルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）は

早く終わらせようとすると残念です。

結局十分に煮なければならない

肉も柔らかくて

味付けも中までよく染みていました。

 

02.事前にしても爆発しない雑채

約40分・唐辛子粉を煮る別々

 

お祭りごとに必ずする食べ物だけど

うっかり気になるのが雑多なことですね。

 

作った時は美味しいんだけど

お客さんが来る前に事前にしておけば

面がぷっくり膨らむのが心配です。

 

私も以前は

茹でた当面は調味料を煮詰めて作ったんだけど

時間が経ったら

確かに食感が違いました。

 

最近はまったく味付けに干し麺を炒める

外をコーティングするように作ります。

 

材料

干し大麦400g、味付けソボロギョギ400g

パプリカ1個、ピーマン1個

玉ねぎ1個、しいたけ4個

にんじん少し、ごま油,ごま、

 

雑菜ソース

醤油11T、黒砂糖7T、ぶどう種油3T

11 : 7 : 3

 

干し大根400gなら

この割合だけ覚えておいてください。

 

作る方法

1.他の材料を手入れする前に

干し大麦400gを冷水に浸す

30分以上十分に歌います。

 

事前に歌っておけば

後ろで生きる時間が短くなって

面が過度に広がるのを

減らすことができます。

 

2.玉ねぎとにんじん、

キノコ、パプリカ、ピーマンは

強火で素早く炒めてください。

 

私は雑炊に肉を入れるとき

一般雑用肉より

味付けのソボロギョクを使う方です。

 

プルコギのタレが当面に混ざると

コクがかなりいいです。

 

肉は水分が残らないように

カリカリと炒めて別々に冷やします。

 

3. 浸した干し麺は

沸騰したお湯で3〜5分だけ茹でます。

完全にじっくり煮るよりも

「少し慣れてないのかな？」

欲しい時に取る方がいいです。

後ろでもう一度炒めますから。

 

4.空の鍋に醤油11T、黒砂糖7T、

ぶどう種油3Tを入れて

ソースを煮てください。

 

ここに干し柿を入れて

ソースが麺に染み込んでいく中で

水分が飛ぶように炒めます。

 

ただ、疲れるのではなく

ファンで一度コーティングしてくれる過程です。

 

5. 炒めた野菜と肉を入れて

軽く混ぜてください。

火を消した後

ごま油と唐菜を入れると終わり。

 

私は祝日やお客さんが来る日は

雑炊を最後に

うろうろと作らないように

事前に作っておく方です。

 

こう作っておけば

時間が経っても面がずっと薄くなります。

 

黒砂糖を使うと

雑多な色合いも少しより食欲をそそるように出てきます。

 

03. キウイ味付けLAカルビ

寝かせる 하루 · 焼く 約20分

カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）が柔らかい味なら

LA갈비はやはり

火の香りを少しつけて焼いて食べる味です。

 

お正月の前日に味付けしておけば

当日にはファンで焼くだけでいいから

意外と簡単なメニューです。

 

ただし果物調味料をたくさん入れると

柔らかくなることはあっても

焼いているうちにタレが簡単に焦げてしまいました。

 

だから私は

すりおろした果物をそのまま入れず

綿布に入れて

汁だけを使う方法を使います。

 

材料

LAテジビ 2kg

 

血抜き

ソーダ500ml、水2リットル

 

タレ

醤油150ml、おろしにんにく 2T

味酒80ml、水80ml、黒砂糖3T

米飴3T、生姜1t、ネギョウ1t

ごま油 5T、胡椒

 

砕いて使う材料

キウイ1個、バジュース200ml

玉ねぎ1/2個、りんご1/2個

 

作る方法

1. 冷凍LA갈비は

冷蔵庫でゆっくり解凍するか

室温で自然解凍した後

何度も洗ってください。

갈비の間に粉が結構ある

残っているかもしれません。

 

2.水2リットルにソーダ500mlを入れて

갈비를30分ほど漬ける

血を抜きます。

 

あまり長く置いておくと

肉の味まで抜け落ちるほどだから

私は長く置かないです。

 

3. キウイと玉ねぎ、リンゴ、バジュースを

ミキサーで細かく砕きます。

でもこれをそのまま

갈비に注ぎません。

 

綿布や三布のポケットに入れて

汁だけ搾って使用します。

 

以前は乾電池まで入れて寝かせたら

ファンに焼く時

タレが先に焦げてしまいました。

 

それ以降は

この方法を続けて使っています。

 

4.醤油とニンニク、味醂、水、黒砂糖、

米飴、生姜、ネギ味噌、

ごま油,胡椒に

果汁を入れて混ぜます。

 

갈비를入れて混ぜた後

冷蔵庫で一日くらい寝ます。

私は一日経った後に焼いた時が

一番美味しかったです。

 

5. 予熱したファンに油をとても少しつけて

肋骨を上げて強火で

前後で焼いてください。

味付けのスープは最初からあまり注ぎません。

表面が焼ければ水1カップを注いで

蓋を覆って

薬火で中まで煮詰めます。

 

最後には蓋を開けて

水分を飛ばしながらもう一度焼いてください。

キウイは確かに

肉を柔らかくするが

あまり長く寝かせておくと

体が過度に緩むことがあります。

 

1日くらい食べる分だけ冷蔵して

残りは冷凍しておくのが

ご安心ください。

 

04. 冷たいナパクキムチ

準備約1時間・熟練別

 

秋夕のテーブルに갈비、

私は、雑炊まで上がったら

最初は美味しいけど

中からだんだん気持ち悪くなってきますよね。

 

その時私は

ナパクキムチを必ず見つけます。

スプーン一さじ取って食べると

口の中がすっきり整理される感じなので

肉メニューが多いお祭りの年には

思ったより存在感のある食べ物です。

 

材料

キャベツ1kg、大根1個約1.8kg

漬け用塩4T、ネギ1つまみ100g

韓国唐辛子粉 8T、干し鰯味噌汁 4T

水道水3.6リットル、天然塩1T

紅唐辛子1個

 

ミキサーに入れる材料

バジュース500ml、赤いパプリカ1個

玉ねぎ1個、おろしにんにく 2T、生姜1/2T

米飯2T、りんご1個、紅唐辛子3個

青唐辛子3個

 

作る方法

1. キャベツは2〜3cmの大きさで切って

ムは約0.2cmの厚さで

薄く切ってください。

ツクパは3cmの長さで準備します。

 

2.白菜と大根に塩4Tを均等に振りかけて

30分ほど包みます。

途中で1、2回上下をひっくり返してください。

あまり長く切ると

後でスープまで煮詰めることができます。

 

3.水500mlに韓国唐辛子粉 8Tを溶かします。

これをそのまま入れずに

チェナ面布にかけろ

韓国唐辛子粉水だけ受け取っておきます。

 

私はナパクキムチは

スープがきれいにあれば美味しいです。

 

このプロセスを一度経れば

確かに汁がきれいです。

 

4.ミキサーにバジュース、パプリカ、玉ねぎ、

おろしにんにく, 生姜、冷飯、りんご、

紅唐辛子と青唐辛子を入れて

きれいに整えてください。

 

5.キムチ瓶に生水3.6リットルを注いで

韓国唐辛子粉水と

混ぜた調味料を混ぜます。

干し魚の味噌と天塩で味付けしてから

塩もみした白菜と大根を入れます。

最後にネギと紅唐辛子を乗せると

完成です。

 

作った日にすぐ食べるよりも

室温で一日ほど置いてから

冷蔵庫に入れてみてください。

 

2〜3日経ったら

スープの味がずっと自然になりました。

 

お正月が終わってあと数枚残った時でも

ナパクキムチと一緒に食べると

また一食になってしまいました。

 

05. 酸っぱい甘いイカの酢の物

約40分・無切除を含む

 

お正月のメニューと言えば

갈비、煎り、雑菜のように

묵々な料理から思い浮かべますね。

 

私は最近は

イカの초무침も一緒に載せる方です。

一度作ってみたら

思ったより家族たちがよく食べてくれて

また作ることになったメニューです。

 

特にお餅や肉を食べながら

酸っぱいのを一匙つまんで食べると

口の味がまた復活します。

 

材料

手入れしたタコ2匹、大根1/2個

ネギ一束、大根の塩抜き、酢5T

砂糖2T、味塩3つまみ

 

タレ

韓国唐辛子粉 4T、砂糖 4T、ごま油 4T

醤油大豆醤油3T、酢3T、コチュジャン 2T

白菜漬け水2T、ケチャップ1T

カニラ醤油1T、ごま2T

(リュ・スヨン様レシピ)

 

作る方法

1. 大根は5〜6cmの長さに切ります。

酢5Tと砂糖2T、

塩麹3粒を入れてよく混ぜます。

 

冷蔵庫で30分ほど切ってから

途中で一度、ひっくり返してください。

 

土から水が抜けていかなければならない

後で混ぜた時

味付けが薄くなっています。

 

2.寺の後に出てきた

無塩漬けの汁は捨てないでください。

味付けに2Tくらい入っているんだけど

これがうっすらと風味をさらに加えます。

 

3. イカは

ムワに似た長さで切って準備します。

鍋に水50mlくらいを注いで

沸騰したらエビを入れて

蓋を覆って1分ほど加熱します。

 

水をいっぱい注いで煮るよりも

こうやって短く習えば

イカの味も濃くてとろとろです。

 

4. 煮たイカは

すぐに冷水で洗ってください。

残熱があれば

ずっと煮詰まって硬くなることがあります。

 

イカは長く煮込むと

もっと美味しくなる材料ではなかったんです。

短く習得するのがポイントです。

 

5. 韓国唐辛子粉と砂糖、

ごま油, 醤油、酢、

コチュジャン, 無切断採集、

ケチャップ、アチェプ、ごまを

でも混ぜて味付けソースを作ります。

 

イカと酢のきゅうり、

ネギを大きなボウルに入れて

調味料を6〜7T程度だけ

まず入れて混ぜます。

 

最初から全部入れないで

一度味を見た後

少しずつ追加してみてください。

 

私もレシピのまま

全部入れるよりも

最後にはいつも

私の口に合うように調整する方です。

 

作ったらすぐ食べたら

イカはとろとろしていて

大根はシャキシャキしていて本当によく合います。

 

お正月のテーブルに赤い煮物一つあるから

色合いもずっと生き生きとしています。

 

お祭りの食べ物は

一度にたくさん作ってしまうので

メニュー一つ一つ

大げさに作る必要はないと思います。

 

ソカルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）やLA갈비のように

メインを一つ決めて

雑菜を添えた後

 

ナパクキムチやイカの酢の物のように

口直ししてくれる食べ物を一つにすれば

思ったより相がずっと豊かに見えます。

 

私も毎年

少しずつメニューは変わるが

この五つは

結局また見つけることになりました。

 

今年の秋夕の料理を悩んでいるなら

五つを全部やるよりも

家族が好きなメニューから

 

二、三つ選んで楽に準備してみてください。

お祭りは食べ物の種類よりも

一緒に座って

美味しく食べる時間が

もっと長く記憶に残るからです。

 

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